供應(yīng)鏈企業(yè)如何助力連鎖餐飲品牌發(fā)展，構(gòu)筑規(guī)模優(yōu)勢(shì)？近日，在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上，華鼎冷鏈科技CEO王君就供應(yīng)鏈建設(shè)、連鎖化發(fā)展趨勢(shì)等問(wèn)題，作出解讀和預(yù)判。

本文為華鼎冷鏈CEO王君在“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

六年前，我從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)轉(zhuǎn)到了餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，我一直從事O2O方面的工作。在過(guò)去十幾、二十年里見(jiàn)證了中國(guó)餐飲、中國(guó)O2O，以及餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展。

所以，我在此要跟大家分享的主題就是《成就萬(wàn)店連鎖品牌的供應(yīng)鏈航母》。

01.中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模會(huì)突破10萬(wàn)億 連鎖化率將超50%

官方數(shù)據(jù)顯示，剛剛過(guò)去的2023年，中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)到了5.28億，連鎖化率突破20%，創(chuàng)下了歷史新高。而很多互聯(lián)網(wǎng)公司的數(shù)據(jù)則顯示，中國(guó)餐飲的連鎖化率其實(shí)已經(jīng)接近25%。

我們也大膽預(yù)測(cè)，在未來(lái)十年，整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)會(huì)突破10萬(wàn)億，且連鎖化率會(huì)突破50%。

可以說(shuō)，在過(guò)去5—8年時(shí)間里，帶領(lǐng)中國(guó)連鎖化率快速提升的至關(guān)重要因素是線上流量。線上流量帶動(dòng)了連鎖化率快速提升，同時(shí)又帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)以及產(chǎn)業(yè)變化，也就是今天大家所看到的整個(gè)餐飲TO B端供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的迭代升級(jí)。

在線上流量爆發(fā)的年代，連鎖餐飲品牌在線上獲取流量的權(quán)重以及獲取流量的能力變得更強(qiáng)。同時(shí)，得益于連鎖化率的提升，餐飲行業(yè)又能招攬到更多將線上流量用得更好的人才，能更大程度地獲取到線上流量帶來(lái)的紅利。

在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，整個(gè)餐飲上下游產(chǎn)業(yè)端也在不斷完善和發(fā)展。從上游的產(chǎn)業(yè)制造，到中游的供應(yīng)鏈服務(wù)機(jī)構(gòu)以及前端專(zhuān)業(yè)服務(wù)于餐飲品牌的服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括咨詢(xún)公司、設(shè)計(jì)公司等，都有著不同程度的變化，這一切的完善和發(fā)展都必將促使餐飲連鎖化率快速提升。

再加上過(guò)去幾年國(guó)家大力重視食品安全問(wèn)題，大眾對(duì)于食品安全的要求越來(lái)越高，也促使餐飲連鎖化率能穩(wěn)步持續(xù)提升。

基于以上種種，未來(lái)整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模肯定還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，突破10萬(wàn)億甚至更高。

另外，中國(guó)的萬(wàn)店時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，未來(lái)會(huì)有更多萬(wàn)店崛起。目前在餐飲業(yè)也已出現(xiàn)了七個(gè)萬(wàn)店品牌。包括肯德基、正新、華萊士、蜜雪冰城、絕味、瑞幸，和鍋圈食匯。

華鼎冷鏈通過(guò)分析這七個(gè)萬(wàn)店連鎖品牌，也從中找到了成就萬(wàn)店品牌的底層邏輯：超級(jí)單品+門(mén)店模型+數(shù)字化+供應(yīng)鏈。而這當(dāng)中，數(shù)字化和供應(yīng)鏈又是更為關(guān)鍵的兩個(gè)方面。

02.解決“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”的底層需求，華鼎為餐企提供全鏈條的供應(yīng)鏈服務(wù)

為了解決連鎖餐飲對(duì)“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”的底層需求，華鼎一開(kāi)始就確立了自己的定位，即為客戶(hù)提供高效率、數(shù)字化、一體化的供應(yīng)鏈解決方案，為企業(yè)提供包括倉(cāng)配一體化，信息化大數(shù)據(jù)、一體化服務(wù)、定存管理、食安品控，包括供應(yīng)鏈金融以及未來(lái)的食材研發(fā)、工業(yè)化解決方案等服務(wù)。

現(xiàn)在很多連鎖餐飲品牌已經(jīng)將整個(gè)全鏈條的供應(yīng)鏈服務(wù)交給了華鼎，什么叫供應(yīng)鏈服務(wù)的全鏈條？以夸父炸串為例，它們需要向上游供應(yīng)商下采購(gòu)訂單，就會(huì)涉及定存管理，這就包括到底要下多少訂單？多長(zhǎng)時(shí)間下一次訂單？庫(kù)存定多少？現(xiàn)在他們把定存管理這個(gè)活交給了華鼎。

截至目前，華鼎冷鏈已經(jīng)服務(wù)夸父炸串兩年，每天都會(huì)有1500-1600家夸父門(mén)店在華鼎冷鏈下訂單?？梢赃@么說(shuō)，在供應(yīng)鏈計(jì)劃、定存管理這件事情上，華鼎有底氣可以幫客戶(hù)管好庫(kù)存，而事實(shí)也證明，經(jīng)由華鼎管理庫(kù)存后，幫助企業(yè)大大降低了庫(kù)存成本。

幫客戶(hù)做好定存管理，向工廠下發(fā)采購(gòu)訂單后，下一步就是工廠交付和運(yùn)輸。目前，大部分上游工廠都找社會(huì)車(chē)輛進(jìn)行運(yùn)輸，尤其是針對(duì)冷鏈產(chǎn)品的運(yùn)輸。很多上游工廠的老板表示，如果工廠發(fā)貨量在500以下，尤其是只有100-200件的情況下，運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程就會(huì)很痛苦。

第一點(diǎn)在于找車(chē)不容易，淡季還好說(shuō)，旺季經(jīng)常找不到車(chē)，需要加價(jià)。另外，連鎖品牌對(duì)于交貨標(biāo)準(zhǔn)和食品安全都有很高的要求，社會(huì)零散車(chē)輛到客戶(hù)的倉(cāng)庫(kù)溫度不達(dá)標(biāo)就會(huì)被拒收。因此，華鼎接手了產(chǎn)品出廠到入倉(cāng)的這一段干線運(yùn)輸。華鼎前端有足夠的干線基礎(chǔ)貨量，可以把這個(gè)成本降到最低。2023年全年，華鼎冷鏈幫客戶(hù)履約送達(dá)了價(jià)值100億的產(chǎn)品。

另外，華鼎還為所有連鎖餐飲品牌的門(mén)店，提供了一整套食安管控體系。從工廠提貨驗(yàn)收，到門(mén)店端的交付，華鼎能幫助品牌提供全鏈條的可視化的管控。另一方面，我們還建立了專(zhuān)業(yè)的品控團(tuán)隊(duì)，幫品牌從源頭去收集相應(yīng)的資質(zhì)證照，上傳到我們信息化系統(tǒng)，分門(mén)別類(lèi)對(duì)應(yīng)到品牌相應(yīng)的門(mén)店，讓門(mén)店能在遇到市場(chǎng)管理局檢查的時(shí)候，通過(guò)小程序就能提供相關(guān)的資質(zhì)證明。

最后，華鼎還自研了一整套SaaS系統(tǒng)，幫客戶(hù)門(mén)店做訂單預(yù)測(cè)，讓整個(gè)供應(yīng)鏈高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。

03.賦能連鎖餐企增效降本，助力更多品牌成就萬(wàn)店夢(mèng)想

如今，華鼎冷鏈早已不僅僅是一家冷鏈倉(cāng)配公司?；诂F(xiàn)有業(yè)務(wù)，我們也在不斷規(guī)劃，希望未來(lái)能夠幫助企業(yè)做更多事情。

目前，華鼎在全國(guó)有超40萬(wàn)平米的高標(biāo)立體倉(cāng)，18個(gè)省級(jí)倉(cāng)配中心，日處理訂單吞吐量達(dá)到80萬(wàn)件以上，全國(guó)的干線網(wǎng)絡(luò)2890條，累計(jì)服務(wù)終端超過(guò)20萬(wàn)家門(mén)店。2024年底，我們的整個(gè)倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)，會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)上至少增加6—8個(gè)省級(jí)倉(cāng)配中心，目前的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋全國(guó)除西藏和臺(tái)灣地區(qū)之外的各個(gè)省市。

未來(lái)，我們的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)將會(huì)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上不斷加密。未來(lái)3—5年，到我們的省級(jí)倉(cāng)配中心大概率會(huì)增加到50—60個(gè)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)境內(nèi)絕大部分區(qū)域的省級(jí)倉(cāng)配中心的覆蓋半徑在50—150公里內(nèi)。

不斷加密就意味著我們前端訂單履約時(shí)效還會(huì)不斷提升，讓我們服務(wù)的品牌門(mén)店，在訂單履約時(shí)效上有更好的感受。同時(shí)，未來(lái)華鼎整個(gè)的倉(cāng)網(wǎng)規(guī)劃會(huì)分三級(jí)，全國(guó)會(huì)建5—6個(gè)RDC。整合中心會(huì)讓整個(gè)環(huán)節(jié)的履約效率達(dá)到最高。

很多熟悉華鼎的朋友都知道，華鼎有句Slogan：發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈找華鼎。我們預(yù)計(jì)今年10月，這個(gè)Slogan會(huì)升級(jí)為，發(fā)冷鏈就找華鼎。過(guò)去，下沉市場(chǎng)是華鼎的優(yōu)勢(shì)，未來(lái)華鼎依然會(huì)加大下沉市場(chǎng)的覆蓋優(yōu)勢(shì)。為此，華鼎會(huì)在全國(guó)持續(xù)增加落地配的網(wǎng)點(diǎn)，讓下沉市場(chǎng)的訂單履約時(shí)效更高。同時(shí)，華鼎還會(huì)持續(xù)在一二線城市布局，在北京、上海這樣的超大型城市建立城市內(nèi)的前置倉(cāng)和省級(jí)倉(cāng)配中心，在一線和一線以上的城市實(shí)現(xiàn)日配，甚至一日兩配。

另外，華鼎之所以能走到今天，除了基礎(chǔ)的倉(cāng)網(wǎng)建設(shè)，也離不開(kāi)線上化和數(shù)據(jù)化的布局和SaaS系統(tǒng)的建設(shè)。從2019年至今，華鼎累計(jì)在整個(gè)信息化的投入超過(guò)3個(gè)億，整個(gè)信息化團(tuán)隊(duì)全部是自研自建，截至目前，華鼎的信息化團(tuán)隊(duì)超過(guò)150人。未來(lái)，華鼎會(huì)繼續(xù)加大在整個(gè)信息化建設(shè)方面的投入，為客戶(hù)提供高效率的供應(yīng)鏈一體化解決方案。

運(yùn)輸方面，華鼎自身也有足夠基礎(chǔ)量的省級(jí)倉(cāng)配中心，前端各個(gè)門(mén)店的配網(wǎng)，我們叫共配。華鼎的共配網(wǎng)絡(luò)中，前端月活門(mén)店數(shù)接近5萬(wàn)，同時(shí)又有大量的從工廠到RDC，以及RDC到CDC的干線，在這種情況下，華鼎申請(qǐng)了網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)牌照，使用網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)的工具系統(tǒng)來(lái)優(yōu)化自己的干線以及城配、共配網(wǎng)絡(luò)，以此提升效率、降低成本、從而更好地讓利給客戶(hù)。

在這個(gè)基礎(chǔ)之上，我們也對(duì)運(yùn)力資源進(jìn)行了更合理地利用。以武漢為例，華鼎在武漢的倉(cāng)配中心覆蓋整個(gè)湖北全境。華鼎每天都有幾十輛，甚至一百多，兩百臺(tái)車(chē)從武漢中心發(fā)出，配完最后一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，返回倉(cāng)庫(kù)提貨的過(guò)程中，實(shí)際上大部分都是空車(chē)。所以，我們就利用城配車(chē)輛的返程，完成了其他工廠的供應(yīng)商的提貨。這樣既提升了運(yùn)力利用率，又幫客戶(hù)解決了從工廠到倉(cāng)庫(kù)的問(wèn)題，讓整個(gè)運(yùn)輸體系形成閉環(huán)，也可以將空余的運(yùn)力對(duì)外開(kāi)放。

最后，就是供應(yīng)鏈金融。在完成了物流、信息流以及商流信息后，企業(yè)就差資金流。從2023年春節(jié)前到現(xiàn)在，華鼎已經(jīng)對(duì)接了六七家銀行，銀行看完華鼎整個(gè)信息化以及業(yè)務(wù)流程后都給出了肯定。因?yàn)槿A鼎幫銀行解決了一直想解決但解決不了的問(wèn)題：做產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈金融，而不是過(guò)去貿(mào)易模型的供應(yīng)鏈金融。

未來(lái)在供應(yīng)鏈金融方面，華鼎也會(huì)推出以下三種模式：第一種是存貨質(zhì)押，也就是當(dāng)工廠將產(chǎn)品交給華鼎那一刻，就已經(jīng)明確產(chǎn)品是要流到下游哪些門(mén)店、哪些終端，下游消耗完產(chǎn)品會(huì)需要多長(zhǎng)時(shí)間。針對(duì)這樣的計(jì)劃，銀行可以先按一定比例給到工廠資金，從而幫助工廠獲取流動(dòng)資金，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

第二種叫配資代采，主要面向品牌端，也有工廠端。比如說(shuō)某些特殊原料是季節(jié)性囤積的，那銀行可以給到這些原料或產(chǎn)品融資授信，從而緩解客戶(hù)在貿(mào)易采購(gòu)環(huán)節(jié)的資金需求，可分批或一次性付款或物質(zhì)置換提貨，降低運(yùn)營(yíng)成本。

第三種則是銀行授信，未來(lái)，跟華鼎合作的品牌方，它下游的終端積累一段時(shí)間產(chǎn)生的數(shù)據(jù)都會(huì)被記錄，銀行就可以根據(jù)這個(gè)真實(shí)的供應(yīng)鏈交易數(shù)來(lái)為合作企業(yè)提供授信。

基于上述這些硬件、軟件方面的實(shí)力，我們相信，在未來(lái)1—3年，華鼎服務(wù)的品牌里，一定會(huì)誕生更多萬(wàn)店品牌。

華鼎想提供給大家的是一個(gè)完全平臺(tái)式、開(kāi)放化的供應(yīng)鏈一體化的服務(wù)，幫更多優(yōu)秀的餐飲品牌在產(chǎn)品端、在冷鏈模型上做得更好。同時(shí)我們也期待未來(lái)能有更多連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的數(shù)字化、供應(yīng)鏈服務(wù)扎根于中國(guó)，沖刺萬(wàn)店。