中國食品安全網(wǎng)訊（張艷 劉俊海 王羅英）12月1日，甘肅省制止餐飲浪費地方標準宣貫座談會在蘭州舉行。會上，甘肅省市場監(jiān)管局二級巡視員羅建國對《中華人民共和國反食品浪費法》、《甘肅省反餐飲浪費條例》進行了解讀，甘肅省烹飪協(xié)會辦公室主任張麗萍對《餐飲節(jié)約服務(wù)規(guī)范》進行了解讀。座談會由甘肅省市場監(jiān)管局餐飲出處長卜斌主持。甘肅省烹飪協(xié)會副會長兼秘書長周建娟，在蘭19家餐飲企業(yè)負責人參會。

座談會現(xiàn)場 圖片來源：甘肅省市場監(jiān)管局

制止餐飲浪費取得明顯成效

會上，甘肅省市場監(jiān)管局餐飲處處長卜斌介紹了今年以來甘肅省市場監(jiān)管局在制止餐飲浪費方面的主要工作。他說，今年3月，甘肅省市場監(jiān)管局在全系統(tǒng)組織開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，全省市場監(jiān)管系統(tǒng)和相關(guān)部門及社會各界協(xié)同聯(lián)動，層層動員部署，以“倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費”為重點，將制止餐飲浪費工作與食品安全日常監(jiān)管工作同頻同步開展，形成了上下聯(lián)動、齊抓共管的工作格局，有效遏制了餐飲浪費勢頭，制止餐飲浪費專項行動取得了明顯成效。

甘肅省市場監(jiān)管局餐飲處處長卜斌 圖片來源：甘肅省市場監(jiān)管局

“特別是‘倡導(dǎo)文明餐桌 制止餐飲浪費’百萬人倡議活動，打破了以往的傳統(tǒng)形式，范圍廣、形式新、影響大，得到社會各界以及消費者的認可和支持?！辈繁笳f，今年4月20日舉辦的百萬人倡議活動，省市縣鄉(xiāng)四級全域同步啟動，餐飲服務(wù)經(jīng)營者全員參與，形成了“珍惜食物、反對浪費”的廣泛共識。

卜斌介紹，在開展“隨機查餐廳”方面，今年以來，共開展“隨機查餐廳”活動2881次，檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營者31527家，責令整改并予以警告的189起。目前，平?jīng)鍪?、武威市、張掖市、蘭州新區(qū)市場監(jiān)管部門已經(jīng)建立了制止餐飲浪費“紅黑榜”制度，甘肅省市場監(jiān)管局明年將全面推廣“紅黑榜”制度，建立起制止餐飲浪費的長效機制。同時，他希望，能夠聯(lián)合甘肅省烹飪協(xié)會與餐飲企業(yè)建立長效的體制機制，以方便與餐飲企業(yè)間形成良好的溝通交流渠道。

甘肅省烹飪協(xié)會副會長兼秘書長周建娟 圖片來源：甘肅省市場監(jiān)管局

甘肅省烹飪協(xié)會副會長兼秘書長周建娟說，近兩年，協(xié)會針對反餐飲浪費發(fā)出倡議、舉辦“堅決制止餐飲浪費行為培訓(xùn)班”和“全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)班”，今年10月20日，甘肅省疾病預(yù)防控制中心和甘肅省烹飪協(xié)會共同制定完成的《餐飲節(jié)約服務(wù)規(guī)范》也正式實施。

周建娟說：“接下來，我協(xié)會也將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的引領(lǐng)作用，積極向廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者宣貫《餐飲節(jié)約服務(wù)規(guī)范》的地方標準，號召餐飲服務(wù)單位積極推行文明餐桌‘六項承諾’，將制止餐飲浪費納入餐飲加工、經(jīng)營和服務(wù)的全過程，自覺做‘文明用餐’的宣傳者、踐行者和監(jiān)督者?！?/p>

反對餐飲浪費 勇?lián)髽I(yè)責任

會上，5家餐飲企業(yè)的主要負責人作為代表介紹交流了該企業(yè)反對餐飲浪費的規(guī)章制度以及好的經(jīng)驗做法，各餐飲企業(yè)積極履行相關(guān)法律法規(guī)，在嚴格執(zhí)行公筷、共勺、共夾的基礎(chǔ)上，提醒食客打包，做好“光盤行動”。

和家和品牌管理有限公司食安貫標部總監(jiān)張慕君 圖片來源：甘肅省市場監(jiān)管局

和家和品牌管理有限公司食安貫標部總監(jiān)張慕君說：“公司菜品分量100％按照標準出品，拒絕原材料浪費，同時推行“小份菜”，從消費源頭控制浪費?！辈粌H如此，他們還充分利用原材料，做到能用盡用，確保食材綜合利用率達到90％以上。

蘭州景揚樓餐飲有限責任公司綜合辦公室主管申紅麗 圖片來源：甘肅省市場監(jiān)管局

蘭州景揚樓餐飲有限責任公司綜合辦公室主管申紅麗說：“點餐時對顧客介紹特色菜或者招牌菜時，介紹菜品的分量，按需點餐、適量點餐，少點在先，不夠再加的原則。不斷培養(yǎng)全體員工杜絕食物浪費的意識，店內(nèi)電子屏滾動播放‘拒絕餐飲浪費’標語，認真做好制止浪費的細化工作，建立消費提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標識、貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標準?！?/p>