中國食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官國）“探訪”網(wǎng)紅餐廳，“直擊”外賣后廚。為筑牢食品安全“防護(hù)堤”，促進(jìn)餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，今年以來，上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局通過兩場直播，對轄區(qū)內(nèi)5家餐飲單位開展“隨機(jī)查餐廳”行動，還特別邀請人大代表、政協(xié)委員一同探店。直播累計觀看人次400余人，有效提升了公眾對食品安全的關(guān)注度，增強(qiáng)了餐飲單位的責(zé)任意識，營造出政府監(jiān)管、餐飲單位自律、公眾監(jiān)督的良好氛圍。

依據(jù)餐飲熱銷榜，該局執(zhí)法人員首先抽取轄區(qū)內(nèi)2家網(wǎng)紅餐飲店開展直播檢查。檢查過程中，執(zhí)法人員重點查看食品安全相關(guān)制度落實、食品加工處理區(qū)衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)及反食品浪費措施落實等情況。執(zhí)法人員還對店內(nèi)使用的餐具和工作人員手部進(jìn)行ATP（表面清潔度）快速檢測，排查細(xì)菌超標(biāo)等衛(wèi)生隱患；針對群眾近期關(guān)心的食用油安全問題，執(zhí)法人員抽取店內(nèi)使用的食用油進(jìn)行快速檢測，結(jié)果均顯示合格。

在反食品浪費方面，被抽查的2家餐廳均能在醒目位置張貼、擺放反食品浪費標(biāo)識，并主動對消費者進(jìn)行反食品浪費提醒。檢查過程中，執(zhí)法人員采取“邊檢查、邊宣教”原則，指導(dǎo)餐飲店依法依規(guī)經(jīng)營。

指導(dǎo)依法依規(guī)經(jīng)營

在另一場直播中，執(zhí)法人員隨機(jī)抽查轄區(qū)內(nèi)3家無堂食外賣餐飲店。針對這類店鋪特點，執(zhí)法人員重點對市民關(guān)切的后廚環(huán)境狀況、原材料進(jìn)貨查驗、食品儲存及加工制作過程、外賣封簽使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，并逐一審查反餐飲浪費宣傳、“小份菜”“半份菜”推廣、消費者適量點餐提醒等情況。此外，執(zhí)法人員對店內(nèi)工作人員的手部、臺面清潔度、食用油質(zhì)量作快速檢測，結(jié)果顯示合格。

抽查外賣餐飲店

通過鏡頭，隱秘的“餐廳后廚”變成“透明廚房”，食品安全狀況也更清晰直觀地展示給了市民，保障了市民對食品安全的知情權(quán)、參與權(quán)。

5家被抽查的餐飲店整體食品安全狀況良好。對部分餐飲店發(fā)現(xiàn)的分裝食品未貼標(biāo)簽、未實施明廚亮灶等不規(guī)范行為，執(zhí)法人員立即督促整改，并將適時復(fù)查，確保整改到位，形成常態(tài)長效機(jī)制。

長寧區(qū)人大代表、政協(xié)委員在參與檢查中，更直觀了解餐飲環(huán)境及監(jiān)督檢查工作?！拔艺J(rèn)為這次的活動很有意義，通過隨機(jī)抽查、現(xiàn)場直播的形式，市民能夠直觀地了解到無堂食外賣餐飲店和網(wǎng)紅餐飲店的食品安全狀況?！比舜蟠肀硎?，“我在今后的工作中也將進(jìn)一步發(fā)揮人大代表的職責(zé)職能，體察民意、反映民意，也希望長寧區(qū)市場監(jiān)管局能多多舉辦這類隨機(jī)抽查的活動，強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法，切實保障廣大市民的食品安全！”

下一步，長寧區(qū)市場監(jiān)管局將針對市民關(guān)注焦點和餐飲消費熱點開展監(jiān)督檢查，持續(xù)提升執(zhí)法工作透明度，通過“直播檢查”等多種形式引導(dǎo)廣大市民共同參與轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理，切實營造食品安全人人關(guān)心、人人參與、人人監(jiān)督的食品安全共治共享氛圍。