中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官?lài)?guó)）近日，上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在合生匯舉辦餐飲單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)，轄區(qū)146家餐飲單位參加。會(huì)議以“改善制度+把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)”為核心，助力企業(yè)構(gòu)建“預(yù)防-管控-共治”全鏈條食安治理體系。

完善制度體系壓實(shí)主體責(zé)任。培訓(xùn)伊始，五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所以近期食品安全事件為鑒，要求企業(yè)建立“雙軌并行”治理路徑：一是建立問(wèn)題溯源機(jī)制，要求企業(yè)對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開(kāi)展全面自查，建立整改臺(tái)賬限期銷(xiāo)項(xiàng)；二是構(gòu)建長(zhǎng)效管理機(jī)制，要求企業(yè)完善質(zhì)量管控、員工培訓(xùn)、日常巡檢等制度規(guī)范。通過(guò)建立“企業(yè)自查+市監(jiān)核查”閉環(huán)管理模式，實(shí)現(xiàn)從被動(dòng)監(jiān)管向主動(dòng)防控轉(zhuǎn)變。培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任是降低行政檢查頻次、實(shí)現(xiàn)“無(wú)事不擾”監(jiān)管的關(guān)鍵前提。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

全鏈條環(huán)節(jié)管控筑牢食安防線。在培訓(xùn)會(huì)，五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所結(jié)合投訴舉報(bào)及日常檢查，從食品經(jīng)營(yíng)許可及信息公示、原料控制、加工制作過(guò)程、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、明廚亮灶及人員管理六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)全鏈條剖析餐飲服務(wù)單位存在的問(wèn)題及容易忽視的食品安全問(wèn)題，并就上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)監(jiān)督抽查考核作詳細(xì)介紹，要求餐飲單位加強(qiáng)對(duì)本單位的從業(yè)人員特別是新進(jìn)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。會(huì)議明確后續(xù)將實(shí)施差異化監(jiān)管，對(duì)信用良好企業(yè)減少檢查頻次，對(duì)隱患突出單位強(qiáng)化督導(dǎo)，通過(guò)“信用分級(jí)”推動(dòng)行業(yè)整體規(guī)范化提升。

深化政企協(xié)同推動(dòng)共治共享。圍繞“企業(yè)主體責(zé)任”于食品安全中的重要性開(kāi)展培訓(xùn)，指出企業(yè)作為食品安全問(wèn)題第一負(fù)責(zé)人，需要將食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)防控放在首位。該局食品安全協(xié)調(diào)科強(qiáng)調(diào)食品安全共治共享推進(jìn)工作，通過(guò)五角場(chǎng)商圈食品安全自治聯(lián)盟，共享客訴熱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，宣傳杰出典型。

開(kāi)展培訓(xùn)

此次食品安全培訓(xùn)是楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所全力開(kāi)展“益企五角場(chǎng)”服務(wù)助力企業(yè)行動(dòng)，以“精準(zhǔn)服務(wù)，助企惠企”系列活動(dòng)“益企學(xué)”之“益企課堂”，也是助力合生匯食品安全自治聯(lián)盟開(kāi)展共享共治活動(dòng)之一，旨在踐行“服務(wù)型監(jiān)管”。通過(guò)食品安全培訓(xùn)增強(qiáng)轄區(qū)餐飲企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，提高餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)，持續(xù)改善餐飲服務(wù)食品安全狀況，在切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”的同時(shí)，為楊浦區(qū)持續(xù)打造營(yíng)商環(huán)境最暖城區(qū)注入更強(qiáng)動(dòng)能。