中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星）為提升省級(jí)食品安全縣創(chuàng)建工作水平，引導(dǎo)轄區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范化經(jīng)營，7月13日，濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局胡集所組織胡集鎮(zhèn)13家餐飲服務(wù)單位30余名食品從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)參觀金鄉(xiāng)縣東湖國際大酒店4D廚房。

從業(yè)人員參觀4D廚房后廚操作間

大家先后參觀了該酒店后廚的消毒間、涼菜間、燒臘間等功能間建設(shè)情況，并在廚房工作人員的帶領(lǐng)下，仔細(xì)查看4D廚房內(nèi)分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，詳細(xì)了解廚房內(nèi)“天天工作整理到位、環(huán)境事務(wù)責(zé)任到位、全體員工培訓(xùn)到位、人人事事執(zhí)行到位“的“4D模式”。

大家清楚地看到，在大廳明顯位置張貼著企業(yè)的食品安全管理制度，誠信經(jīng)營承諾以及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息；后廚操作間所有制度操作程序以展板形式上墻，讓工作職責(zé)一目了然；冰箱冰柜原料分類保存，各品種均貼有標(biāo)簽，設(shè)定原材料的存放量，改變了原來備料多、質(zhì)量難保證的情況；所有用具工具定位上墻，改變?cè)瓉韥y堆亂放衛(wèi)生不到位的做法；葷素食品清洗池做到分開專用，注上標(biāo)記，設(shè)置專用衛(wèi)生用具洗滌；倉儲(chǔ)區(qū)以少取勤進(jìn)、先進(jìn)先出為原則，保證進(jìn)出貨秩序規(guī)范；所有食品原料、調(diào)味品，離地面和墻面15公分，保證存放質(zhì)量。

從業(yè)人員查看4D廚房的登記展板

參觀結(jié)束后，該所負(fù)責(zé)同志深入解讀了4D廚房的精髓，并要求各餐飲服務(wù)單位對(duì)照標(biāo)桿，結(jié)合實(shí)際，借鑒經(jīng)驗(yàn)，全面提升胡集鎮(zhèn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平。