中國食品安全網(wǎng)訊（張繼明）12月14日至15日，山東省餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作現(xiàn)場會在日照召開，各市市場監(jiān)管局分管局長、科（處）長和典型示范單位負責人、省市場監(jiān)管局有關同志共60余人參加會議。

會議現(xiàn)場

與會人員現(xiàn)場參觀了山東魯速央廚、日照高新區(qū)中學、日照北京路中學、食為天商務酒店、東夷小鎮(zhèn)等餐飲服務單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”應用情況，以及日照東港區(qū)、高新區(qū)市場監(jiān)管部門智慧監(jiān)管平臺建設與使用情況，聽取了日照市局堅持“政府主導、標準引領、市場運作、實用高效”，推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的介紹，淄博、濰坊、威海、臨沂、德州、聊城等6個市及汶上縣、寧陽縣分別介紹了開展餐飲服務“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設工作做法。

“明廚亮灶”是指餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，公開廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種行為。推行“明廚亮灶”，是落實《食品安全法》中關于“倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源”等規(guī)定的重要舉措。隨著手機APP等信息化技術的發(fā)展，“明廚亮灶”的形式正逐步由透明式、視頻式轉向通過網(wǎng)絡展示，即“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。監(jiān)管部門或社會公眾通過登錄網(wǎng)絡或使用手機終端等方式在線觀看餐飲服務食品加工制作全過程，實現(xiàn)遠程監(jiān)督。今年，市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》、省市場監(jiān)管局印發(fā)《山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案（2021—2023）》，均明確要求“引導和鼓勵餐飲服務單位實施明廚亮灶，不斷擴大互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶覆蓋面，主動向消費者公開加工制作過程，自覺接受社會監(jiān)督”，使之日益成為強化監(jiān)管、提升效能，促進信息公開、社會監(jiān)督的重要抓手。

山東省市場監(jiān)管局二級巡視員鄒興祖出席會議并講話，要求餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要轉變監(jiān)管理念，創(chuàng)新監(jiān)管體制，注重運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等提升監(jiān)管效能；以引導實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為抓手，以中央廚房、集體用餐配送單位、大中型餐飲單位、餐飲聚集區(qū)等為重點，分類推動餐飲服務智慧監(jiān)管工作不斷提升水平。