中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星 張繼明）初到菏澤正值清晨，走進(jìn)路邊小店，點了一碗羊肉湯、半份醬牛肉，羊肉湯色白似奶、水脂交融、鮮而不膩，醬牛肉色澤油潤、香味撲鼻，至今回想，仍回味無窮。店老板邊忙著端菜，邊驕傲地介紹兩種特色美食的來歷，方知原料需就地取材、精心熬制。

植根沃土，打造特色產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢。菏澤是"中國青山羊和魯西黃牛"養(yǎng)殖之鄉(xiāng)，青山羊以肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)滋補而聞名，魯西黃牛肉質(zhì)鮮嫩，素有“五花三層肉”之稱，深受消費者青睞。為更好地保障食品安全，發(fā)揮特色資源優(yōu)勢，讓肉質(zhì)鮮美的牛羊肉走向千家萬戶。菏澤市市場監(jiān)管局花了很多心思，經(jīng)歷多次探索，趟出了一條以集約化促進(jìn)規(guī)范化、以品牌帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新發(fā)展之路，在“牡丹之都”譜寫了一曲保障食品安全、服務(wù)經(jīng)濟發(fā)展、帶動群眾增收的美麗贊歌。

“2020年菏澤市將進(jìn)一步深化省級食品安全先進(jìn)市創(chuàng)建成果，嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求，全面建設(shè)“食安菏澤”，以品牌引領(lǐng)帶動食品產(chǎn)業(yè)升級，形成食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展互相促進(jìn)的保障體系，這既是市場監(jiān)管部門的工作重點，也是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要舉措”。菏澤市食安辦主任、市市場監(jiān)管局局長張魁說。

菏澤市市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)管科科長李英民介紹監(jiān)管措施、現(xiàn)場解答媒體提問

乘著“食安菏澤”建設(shè)的東風(fēng)，發(fā)揮家鄉(xiāng)青山羊和黃牛養(yǎng)殖優(yōu)勢，打造特色食品安全產(chǎn)業(yè)綜合體。通過集約化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰、品牌化打造、全鏈條發(fā)展，養(yǎng)殖戶+屠宰戶+公司+超市，形成綠色循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展鏈條。于是，建設(shè)“清真牛羊肉集中加工區(qū)”，在菏澤市食安辦副主任、市市場監(jiān)管局副局長李慶腦中迅速形成。

在菏澤市與牡丹區(qū)政府及兩級市場監(jiān)管部門指導(dǎo)幫扶下，《山東省畜禽屠宰管理辦法》（山東省人民政府令第328號）實施之機，一個引進(jìn)自動化屠宰線、建筑面積1000多平米的清真牛羊肉集中加工區(qū)----菏澤市冠博清真肉類有限公司，在牡丹區(qū)銀田農(nóng)貿(mào)市場拔地而起，并成為《辦法》實施后第一個在山東獲得合法資質(zhì)的牛羊肉集中加工企業(yè)。

“建設(shè)清真牛羊肉集中加工區(qū)，初衷是落實“四個最嚴(yán)”，保障“舌尖安全”，從根本上解決動物檢疫不規(guī)范、分散宰殺食品安全隱患多、環(huán)境衛(wèi)生難保障等問題，但是通過整合資源、巧妙利用，我們發(fā)展既可以保障食品安全，又能維護(hù)少數(shù)民族宗教信仰，還能滿足不同人群生活需求，更能為養(yǎng)殖戶、合作社增收和助脫貧攻堅提供“源頭活水”，實現(xiàn)資源整合、多方共贏”。李慶邊走邊介紹。

精心培育，把特色品牌“樹”起來。樹品牌首先得品質(zhì)好，沒有好品質(zhì)，品牌之路長不了。走進(jìn)冠博清真牛羊肉集中加工區(qū)，首先看到的是設(shè)立在廠區(qū)的牡丹區(qū)畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心動監(jiān)所城區(qū)分所，所長李光朋在整潔的標(biāo)準(zhǔn)化屠宰車間，正對檢查合規(guī)的羊胴體加蓋檢驗檢疫合格標(biāo)識。樣品展示間內(nèi)，冷藏柜內(nèi)擺放著一個個擺放整齊、分割大小不一的樣品，每個樣品均用保鮮膜覆蓋，標(biāo)簽上有出產(chǎn)廠家、具體重量等標(biāo)識。

該公司法人卞遠(yuǎn)平介紹，活牛羊進(jìn)入加工區(qū)前，必須遞交產(chǎn)地檢疫證明，由牡丹區(qū)畜牧水產(chǎn)服務(wù)中心動監(jiān)所城區(qū)分所檢查驗證，企業(yè)再對瘦肉精進(jìn)行自檢，然后由阿訇集中宰殺，進(jìn)入自動化屠宰線后，集中屠宰，集中分割。公司的牛羊肉主打的是食品安全，嚴(yán)格執(zhí)行動物檢疫、瘦肉精檢測等食品安全制度，同時堅決保證清真食品，為保證品質(zhì)當(dāng)日屠宰、當(dāng)日售完，外銷的全部進(jìn)行冷鏈運輸。

牡丹區(qū)畜牧中心動監(jiān)所城區(qū)分所所長李光朋出具動物檢疫合格證明

菏澤市市場監(jiān)管局食品流通監(jiān)管科科長李英民說，我們積極協(xié)調(diào)畜牧獸醫(yī)部門，強化牛羊肉加工區(qū)監(jiān)管，確保清真牛羊肉食品安全。同時，向分散的屠宰戶、商超等食品流通企業(yè)和餐飲服務(wù)單位，積極宣傳《山東省畜禽屠宰管理辦法》和《食品安全法》，告誡大家屠宰、銷售、加工使用未經(jīng)檢驗檢疫的肉類食品，將面臨的嚴(yán)重法律后果，從而堅決不宰、堅決不購、堅決不售、堅決不用。并借助媒體廣泛宣傳菏澤建立清真牛羊肉集中加工區(qū)的信息，提醒公眾自覺購買有安全保障的牛羊肉，并公告12315投訴舉報電話，發(fā)動群眾共同監(jiān)督，讓有安全保障的牛羊肉占領(lǐng)市場，把特色品牌樹起來。

積極推介，讓好品牌“香”飄萬里。菏澤市市場監(jiān)管局積極開展“食品安全進(jìn)企業(yè)”活動。邀請市內(nèi)10余家媒體和消費者代表，走進(jìn)冠博清真肉類有限公司，聽動物檢驗檢疫人員講解動物檢驗檢疫知識、檢驗檢疫標(biāo)識和食用不經(jīng)檢疫的肉類可能存在的高危風(fēng)險，看企業(yè)食品安全管控措施，廣泛宣傳、積極推介菏澤清真牛羊肉品牌，使好食品扛著“金字招牌”打市場，不斷拓展銷路。

菏澤市市場監(jiān)管副局長李慶說，今年我們又舉辦了首屆“食安菏澤”品牌“伏羊節(jié)”，全市50余家羊肉湯企業(yè)積極參與，各自拿出熬湯絕活，讓市民和游客免費品嘗，并邀請省市多家媒體集中報道，提升了菏澤市牛羊肉品牌影響力。同時，我們積極鼓勵牛羊肉加工企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，肉脯、肉干、臘肉、醬肉等相繼走向市場，豐富了人們餐桌生活；并支持企業(yè)對接下游養(yǎng)殖戶，帶動本地養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，幫助養(yǎng)殖戶和貧困戶增收，助力新農(nóng)村建設(shè)和脫貧攻堅，正加快形成完整的食品安全和特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

酒香不怕巷子深，美味自有品嘗人，菏澤的清真牛羊肉正成為一張靚麗名片，飛入尋常百姓家，不斷豐富著人民群眾的小康生活。