中國食品安全網(wǎng)訊（劉偉 劉夢瓊 何勇 記者程伯全） 4月23日，記者跟隨達(dá)州市達(dá)川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所人員，走進(jìn)了達(dá)川區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園三里園。在這里，通過互動(dòng)對(duì)話，演繹了一場關(guān)于學(xué)校食堂創(chuàng)新“五餐”管理機(jī)制，探索校園食品安全的管理樣板。

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：達(dá)州市達(dá)川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所

“在區(qū)教育局、三里坪街道黨工委、辦事處的領(lǐng)導(dǎo)和三里坪市場監(jiān)管所的指導(dǎo)下，我園始終堅(jiān)守食品安全底線，成功探索出廚師試餐、園長陪餐、學(xué)生評(píng)餐、教師同餐、家長監(jiān)餐的‘五餐’管理機(jī)制。機(jī)制的推行，不僅構(gòu)建了監(jiān)管融合、公開透明的管理體系，還落細(xì)落實(shí)了食品安全和膳食質(zhì)量管理，確保了師生的飲食安全?！眻@長熱情地向三里坪市場監(jiān)管所人員介紹該園推出的“五餐”機(jī)制。

廚師試餐環(huán)節(jié)如何把關(guān)食品安全？廚師長介紹道：“我們嚴(yán)格把關(guān)食材質(zhì)量、索證索票、出入庫登記、加工制作分區(qū)、膳食質(zhì)量、食品留樣、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，科學(xué)制定和實(shí)施膳食計(jì)劃和‘帶量食譜’，排查和整改食品安全、設(shè)施設(shè)備安全隱患，確保食品來源安全可靠，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)等值的營養(yǎng)膳食?！?/p>

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：達(dá)州市達(dá)川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所

話題轉(zhuǎn)向園長陪餐制度，園長介紹：“為扛起食品安全主體責(zé)任，我園設(shè)立了3個(gè)機(jī)構(gòu)，即食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、膳食委員會(huì)；建立了3套機(jī)制，即食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急工作機(jī)制、膳食委員會(huì)民主監(jiān)督機(jī)制；落實(shí)了3項(xiàng)責(zé)任，即園長食品安全第一責(zé)任人責(zé)任、分管副園長直接責(zé)任人責(zé)任、食堂負(fù)責(zé)人具體責(zé)任人責(zé)任。細(xì)化了‘一看、二聞、三嘗、四查’的陪餐工作流程，逗硬考核各崗位職責(zé)的目標(biāo)績效，確保各項(xiàng)職責(zé)落實(shí)到位。每次陪餐，我都會(huì)特別關(guān)注學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量、口味等方面的意見，并及時(shí)反饋給廚師長調(diào)整菜譜和菜品。”

監(jiān)管現(xiàn)場 圖片來源：達(dá)州市達(dá)川區(qū)三里坪市場監(jiān)督管理所

“家長和幼兒以何種形式參與評(píng)餐？”針對(duì)這一問題，一入園家長作答：“幼兒園通過‘家長開放日’‘伙委會(huì)’‘家委會(huì)’等形式邀請(qǐng)我們家長和幼兒參與評(píng)餐，讓我們進(jìn)食堂、入庫房、奔餐廳，全程參與食堂管理，并通過設(shè)置‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’、投訴舉報(bào)電話、意見箱、問卷調(diào)查、滿意度測評(píng)、班級(jí)群、微信公眾號(hào)等渠道征集我們的意見和建議，不斷優(yōu)化食堂的膳食質(zhì)量?！?/p>

談及教師同餐監(jiān)督，一青年教師介紹：“我們強(qiáng)化常規(guī)教育，邀請(qǐng)市場監(jiān)管局進(jìn)園開展食品安全知識(shí)進(jìn)課堂活動(dòng)，普及食品安全健康和科學(xué)營養(yǎng)膳食知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的膳食觀念，幫助孩子們養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。師生同餐，堅(jiān)持做到‘同菜同餐、同價(jià)購餐’，不僅保障了膳食質(zhì)量，而且還有效杜絕了教師侵占學(xué)生利益現(xiàn)象的發(fā)生?！?/p>

“我們建立健全家長監(jiān)餐管理制度，邀請(qǐng)家長代表進(jìn)園參與大宗食品采購、膳食計(jì)劃制定、服務(wù)質(zhì)量測評(píng)等重大事項(xiàng)的全過程，要求家長代表客觀公正地評(píng)價(jià)學(xué)校食堂管理水平，提出中肯意見和合理化建議，確保食堂運(yùn)營公開透明，增強(qiáng)家長對(duì)食堂的信任度，從而提升食堂的服務(wù)水平?！泵鎸?duì)市場監(jiān)管人員的提問，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人詳細(xì)詮釋了該園家長監(jiān)餐制的運(yùn)作模式。對(duì)話結(jié)束后，市場監(jiān)管人員表示：“你們創(chuàng)新推出的‘五餐’管理機(jī)制，值得肯定、借鑒、推廣、學(xué)習(xí)，希望持續(xù)抓好細(xì)化落實(shí)，為孩子們營造更加安全、健康的飲食環(huán)境?！薄鞍踩珶o小事，責(zé)任重于山。我們將繼續(xù)精細(xì)化管理，做到安全管理不懈怠，共同守護(hù)幼兒的健康成長，不辜負(fù)家長和社會(huì)的期望?！眻@長向記者介紹未來對(duì)該園的食品安全管理。