作者：陳雕?“明廚亮灶”工程是食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項重要舉措，是進一步強化餐飲單位食品安全主體意識，實現(xiàn)透明廚房、陽光操作，使餐飲服務(wù)單位的后廚成為消費者可視、可感、可知的放心廚房，讓廣大消費者放心就餐。截至目前，拱辰轄區(qū)內(nèi)已有15所幼兒園、4所中學(xué)均采用了視頻監(jiān)控的方式實現(xiàn)了“明廚亮灶”。

統(tǒng)籌安排“明廚亮灶”工作。近年來，拱辰食藥監(jiān)所高度重視這一工程，緊扣主線，開展食品安全監(jiān)管工作，積極推進轄區(qū)中學(xué)、幼兒園食堂“明廚亮灶”工程。該所執(zhí)法人員深入轄區(qū)各校園食堂，與中學(xué)、幼兒園密切聯(lián)系、緊密配合，結(jié)合各學(xué)校食堂的食品安全實際情況，制定有針對性的“明廚亮灶”工作實施方案，明確工作目標、實施范圍及改造要求。

因地制宜推選建設(shè)方案。該所工作人員親赴現(xiàn)場，根據(jù)學(xué)校食堂場地實際條件實行三種方案：一是透明廚房：按照餐飲服務(wù)單位的大小，考慮實際，設(shè)定標準，按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給師生，使師生能夠直觀得看到餐飲食品制作過程；二是獨立隔間廚房：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下；三是視頻廚房：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳或廚房外設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督。

強化餐飲單位主體責(zé)任落實。為保證“明廚亮灶”工作有序推行，該所執(zhí)法人員持續(xù)跟蹤指導(dǎo)校園“明廚亮灶”工作，加強日常監(jiān)管，堅持兩手抓、兩手硬，強化責(zé)任意識，督促學(xué)校食堂落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平，讓“明廚亮灶”成為學(xué)校食堂的自律行規(guī)。對部分主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差、嚴肅要求整改到位，鼓勵未開展“明廚亮灶”工作的學(xué)校食堂也加入行列。

強化輿論宣傳營造濃厚氛圍。自“明廚亮灶”工作開展以來，通過《中國食品安全報》、《莆田晚報》、《僑鄉(xiāng)時報》等多家媒體對拱辰轄區(qū)“明廚亮灶”推進情況進行宣傳報道。該所常年性開展校園周邊食品安全科普、消費警示、食品安全法律法規(guī)等方面宣傳，向校園食堂發(fā)放荔城食藥監(jiān)分局印制的新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，規(guī)范食堂餐飲服務(wù)單位的操作規(guī)范，提升食品安全管理水平，持續(xù)探索校園及校園周邊食品安全監(jiān)管的先進經(jīng)驗、做法。

“明廚亮灶”建設(shè)的推廣，讓學(xué)校的“后廚”變得公開透明了，深受學(xué)生家長的好評。家長楊女士表示：“孩子在幼兒園能不能吃得好、吃得放心，始終牽掛著家長們的心。現(xiàn)在通過視頻就看到學(xué)校廚房的實時動態(tài)，清楚地觀察后廚食品制作過程是否清潔衛(wèi)生與規(guī)范，真的放心多了!‘明廚亮灶’讓我對孩子的用餐十分放心，為你們的工作點贊?！?/span>

下一步，該所將加大宣傳力度，大力營造開展“明廚亮灶”工作氛圍，動員全體社會力量共同參與到此項工作中來。

執(zhí)法人員、幼兒園老師和學(xué)生家長一起通過視頻觀看后廚實時動態(tài)