今年11月24日，置身北京人民大會堂現(xiàn)場，出席全國勞動模范和先進工作者表彰大會的劉波平熱血沸騰，心情激動。

剛剛當選全國勞模的劉波平，現(xiàn)為重慶廚界餐飲管理公司技術總監(jiān)，出生于廚師世家的他從事餐飲工作已有35年。不僅菜炒得精致味美，他還帶著一串漂亮的“成績單”：從業(yè)這些年，他為社會提供了至少350個工作崗位，免費為員工提供食宿；作為重慶市第五屆勞動模范，實行多種績效激勵制度，解決勞動者的生活問題；實現(xiàn)了對286個菜品的改良和創(chuàng)新，將重慶菜烹飪藝術發(fā)揚到全國乃至全世界……

“三尺廚房，百味人生”，正如劉波平對自己廚師生涯的總結那樣，他在廚房的一方天地里實現(xiàn)了自己的人生夢想。

劉波平（左二）教授烹飪技藝?記者任天駒?攝

精心烹飪?用心打磨美食

今年51歲的劉波平，從16歲就開始跟著親戚學習廚藝?！拔腋改浮⒉?、兄嫂、姐姐都從事廚師行業(yè)，所以我從小跟隨他們進市場、轉灶臺、跑店堂?！眲⒉ㄆ秸f，早年間，他跟著親戚學藝，后來又輾轉全國各地的餐廳，在這些餐廳里，他一邊學習烹飪，一邊學會辨認食材。幾年下來，他對粵、魯、湘、浙、閩等菜系都有了一定研究。

形好火一陣，味好暢千年。劉波平認為，做美食的關鍵在于用心考究如何科學搭配各種食材，利用食物原有的特質加以精雕細琢，努力散發(fā)出食材的鮮美，讓傳統(tǒng)手藝發(fā)光添彩。用劉波平常常掛在嘴邊的話來說就是：“沒有好的手藝，給你再好的食材，也折騰不出好的口味”。因此，在飯店的后廚，劉波平制定了嚴格的規(guī)矩——丁是丁，卯是卯，方是方，圓是圓，規(guī)矩是規(guī)矩，每一件美食從食材到加工、到爐臺、到出堂、到餐桌，環(huán)環(huán)相扣，環(huán)環(huán)相連，每一件作品都嚴格按照它的特性，用最完美的過程呈現(xiàn)出來。

在劉波平看來，烹飪是一門科學，廚師不光要有絕佳的手藝，還必須要有文化。“我能在餐飲界占據(jù)一席之地，底氣源于儲備的知識文化和對烹飪的熱愛?！睘榇?，他一直堅持科學烹飪實踐，收各家之長，集名廚之大成，還曾遠赴日本、法國汲取西餐營養(yǎng)，了解烹調技藝，在擴增川菜菜譜上，實現(xiàn)了對286個菜品的改良和創(chuàng)新，使之更適合現(xiàn)代人口味，并出版過《面塑與菜肴》等專著，把自己多年的實踐經(jīng)驗理論化。

堅持用心學習，精心打磨美食。正是這份堅持，最終讓他成為了中國廚藝高級技能研修班導師、上海FHC國際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標賽裁判，還榮獲了重慶市商委餐飲住宿業(yè)專家?guī)煨袠I(yè)專家等頭銜。

授業(yè)解惑?培養(yǎng)更多優(yōu)秀廚藝人

“煙火之處，情味人間，三尺廚房，百味人生，一食一餐有故事，一廚一味暖人間?！边@是劉波平對自己35年廚師生涯的一個總結。

30多年來，劉波平不僅把重慶美食推廣到世界各地，吸引了眾多外國廚師來重慶學習川菜，同時也為社會提供眾多就業(yè)崗位，培養(yǎng)了大批優(yōu)秀廚藝人才。

雖已當總廚多年，劉波平卻未曾離開過一線，一直堅持去后廚。他認為這是與徒弟交流心得、不斷打磨技藝的方式。“一名優(yōu)秀的廚師不僅要鉆研完美的烹制方法和訣竅，更要懷揣讓食客滿意而歸的廚匠精神。”劉波平培養(yǎng)徒弟堅持言傳身教，引導他們發(fā)自內心地熱愛這份職業(yè)，激發(fā)他們把食材的美味烹飪到極致的靈感。他在授課中總是會詳細介紹每一種食材的特性，并講授在烹飪過程中如何形成善于觀察和思考的能力。

跟隨劉波平學習烹飪手藝十幾年的陳勇，因父母過世得早，沒接受過高等教育，早早便出來拜師學藝。如今，他已經(jīng)從過去的窮小子變成了廚道口味菜的創(chuàng)始人之一。這么多年的川菜學習和研究為他的餐館經(jīng)營奠定了良好的基礎，一直以來生意都很不錯，餐館在本地也是頗有名氣。

“無論是隱匿在背街小巷普通餐館的廚師，還是躋身于五星級酒店的大廚，都有責任和義務帶好徒弟，將傳統(tǒng)手藝更好地傳承下去?！眲⒉ㄆ礁嬖V記者，培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的廚藝人才，激勵更多人士熱愛烹飪、學習烹飪是他的心愿，他也希望今后有越來越多的年輕人愛上烹飪，挖掘重慶飲食文化。

截至目前，劉波平累計為社會培養(yǎng)餐飲人才3800余名，其中大師級廚師80余名；為社會直接提供至少350個工作崗位，向餐飲產(chǎn)業(yè)鏈直接提供就業(yè)崗位約1500個，間接提供就業(yè)崗位約1.8萬個。

心懷感恩?熱心公益回饋社會

“一名優(yōu)秀的廚師不在于一味地鉆研完美的烹制技法和訣竅，還要有一顆感恩之心，回饋社會之心?！倍嗄陙恚瑒⒉ㄆ揭恢睙嵝墓媸聵I(yè)。他認為，只有邊烹飪邊獻出自己的愛心，才稱得上是真正的廚師。

2008年，汶川地震發(fā)生后，劉波平迅速召集徒弟和志愿者奔赴抗震一線，為搶險的官兵煮飯燒菜送溫暖。同時，他還發(fā)動員工踴躍參與募捐活動，籌集了大量的優(yōu)質大米、面粉、方便面、火腿腸、日常用品、藥品等救災物資送往地震災區(qū)。2017年，九寨溝發(fā)生地震的當晚，劉波平又組織徒弟前往災區(qū)，主動搭建了灶臺與帳篷，為消防官兵和警察燒火做飯。

今年新冠肺炎疫情爆發(fā)后，劉波平先后向武漢市慈善總會和聚集了國內外烹飪界著名人士的“創(chuàng)藝廚味團隊”捐資兩筆，用于采購物資、食材、醫(yī)療用品等，提供給當?shù)蒯t(yī)院和人民子弟兵。為了讓四川第一批援助武漢第十一醫(yī)院的一線醫(yī)生護士保持充沛體力，劉波平委托當?shù)貜N師，專門烹制家鄉(xiāng)菜，送到他們手中，讓大家感受到“后方”群眾的支持和牽掛。

當他得知受疫情影響重慶一些區(qū)縣農(nóng)民種植的蔬菜銷售困難，面臨著爛在地里的風險后，便租賃了好幾輛貨車，帶領員工趕往銅梁區(qū)虎峰鎮(zhèn)天錫村三社，支付近10萬元，購買了幾萬斤蔬菜?；氐街鞒呛?，在社區(qū)居委會協(xié)助下，他在所供職的重慶廚界大飯店門口和所住小區(qū)大門處，擺起桌子放上裝有蔬菜的籃子，免費向居民分發(fā)，惠及龍山街道旗龍社區(qū)多個小區(qū)的居民以及大量路過的出租車駕駛員和過往行人。

此外，他還以個人的名義資助貧困學生上大學，帶領自己的廚師團隊開展公益講座，為大學生現(xiàn)場授課，傳承中華飲食文化。同時，還利用所工作的重慶廚界餐飲管理有限責任公司，長年為貧困山區(qū)推廣食材和土特產(chǎn)，為脫貧攻堅作出應有貢獻。（楊青）