“有了糟海椒，飯也要遭殃?！憋堅庋昀苯丰u瓶蓋的一起一落間，喚起的不僅是味蕾的跳動，更是兒時的記憶、家鄉(xiāng)的牽絆。

重慶飯遭殃食品有限公司成立于2000年，主要生產辣椒醬、下飯菜、火鍋底料等調味料及醬腌菜產品，是首批“綦江老字號”，其生產技藝為綦江區(qū)非物質文化遺產。20年來，任憑時光荏苒，該公司依舊初心不改，秉承健康綠色的發(fā)展理念，精心甄選原材料，堅持傳承傳統(tǒng)技藝，用心用情研制舌尖上的美味。

準備運送寄往全國各地的飯遭殃產品。

東溪草坪村村民采摘鮮辣椒。

工人運送新鮮辣椒去發(fā)酵。

生態(tài)種植原材料?傳統(tǒng)工藝好品質

綦江區(qū)位于重慶市南部，地處四川盆地與云貴高原結合部，以山地、丘陵為主，這樣得天獨厚的自然環(huán)境，非常適合辣椒生長。

“飯遭殃產品以高山鮮辣椒為原料，我們的辣椒來源于海拔800米以上的無公害標準辣椒基地，綠色環(huán)境使得辣椒更優(yōu)質，果肉飽滿且色澤鮮亮，辣椒里各種微量元素和維生素更為豐富?！敝貞c飯遭殃食品有限公司副總經理莫蓉說，在已有規(guī)模上，去年該公司與東溪鎮(zhèn)、趕水鎮(zhèn)的20個村(含3個貧困村)又簽訂了5000多噸的辣椒采購協(xié)議，辣椒種植面積達4700畝，這筆訂單不僅為村民們帶來收入，也為飯遭殃提供了充足的生產原料。

辣椒豐收季，在東溪鎮(zhèn)草坪村種植基地里，一行行整齊的辣椒苗蔥蔥郁郁，橢圓的葉片已藏不住碩果，每一個光亮飽滿的二荊條都鉚足勁伸長椒角，它們隨風迎擺，亦然成為山上一道美麗的風景。

采椒、稱重、裝車……為了把二荊條的這份鮮美第一時間送進重慶飯遭殃食品有限公司生產車間，草坪村村民天不見亮就背起背簍穿梭在山坡上?！邦伾冋繁讶?，長度和重量達標。”在車間門口，飯遭殃食品有限公司廠長傅兵對剛到的15噸二荊條進行了仔細驗收?！拔覀兪召彽亩际莵碜杂诤０?00米以上的高山二荊條，且必須是完全長成的成熟椒。綠色生態(tài)是飯遭殃人獻給廣大消費者的高品質生活。”傅兵說。

傅兵介紹，收購當天，辣椒迅速投入生產線，清洗、挑選、切攪……加鹽放置24小時自然脫水后，將被轉移至傳統(tǒng)瓦缸并加入秘制香料，鹽封保存，自然發(fā)酵180天以上。自然發(fā)酵的工藝讓飯遭殃辣椒醬生產時間十分漫長，即便這樣，180天一天也不能少?！爸挥性奈兜啦攀亲詈玫奈兜?。”飯遭殃食品有限公司研發(fā)所所長李超說，飯遭殃產品以西南大學食品科學院為技術指導，通過傳統(tǒng)瓦缸發(fā)酵工藝結合先進加工保鮮技術和現(xiàn)代化生產工藝，輔以各種天然原料，成品完整保留鮮辣椒特色，同時瓦缸發(fā)酵使得飯遭殃富含多種對人體有益的酵素。

鮮香濃郁原生醬?佳肴美饌品類多

辛香撲鼻欲入口，椒醬繞舌百味生。高山之地空氣新、水質清、土壤肥、光照足、溫差大，獨特的自然條件孕育出的辣椒營養(yǎng)豐富，纖維素、葉綠素、辣椒素、維生素以及礦物質等含量高，又堅持傳統(tǒng)工藝制作，味道自然不在話下?！拔覀兊娘堅庋戤a品不追求標新立異，只求那份純與真。”飯遭殃產品食品有限公司研發(fā)所所長李超說。

在半年的等待時間里，工人們不曾停歇，他們穿梭在瓦缸之間，查看封缸的鹽是否氧化，定期抽檢辣椒醬的鹽度和酸度，他們細心觀察、精心照料。如果辣椒發(fā)酵沒有達到標準，就絕對不能進入下一步工序，寧缺毋濫這是該企業(yè)的原則。

180天的發(fā)酵將使原料中的亞硝酸鹽降解至對人體無害水平，且辣椒中的纖維素通過微生物發(fā)酵轉化成微量元素人體更易吸收。

以原生鮮紅椒醬、糍粑鮮青椒醬為基，同蒜蓉、豆豉、香菇、木耳等食材碰撞而生的各款產品可謂佳肴美饌，讓人食指大動。

蒜蓉紅椒醬，開蓋后，蒜蓉味道撲面而來，辣椒的鮮和蒜蓉的香融合在一起，顏色紅亮，辣卻不燥，是不可多得的“下飯菜”。糍粑鮮青椒醬，用料好，但不是特別辣，因其工藝制作如同川渝地區(qū)民間打糍粑而得名，里面加入了苦藠，其味道獨特，香而有回味、有余味，看上去簡單，可對于癡愛青椒的人，光看顏色就已令人垂涎欲滴。風味香菌，一瓶醬里都是真材實料的香菇，吃起來肉質厚實飽滿，口口生香，二荊條辣椒提升了整瓶的香味，吃到后面會有微微辣度，讓人根本停不下來。風味木耳，選自長白山的優(yōu)質木耳，搭配二荊條辣椒，可以拌著吃、炒菜調味、直接吃，一勺木耳微微辣，任誰都胃口大開。還有飯遭殃開味菜系列產品，諸如風味蘿卜干、香辣大頭菜、風味酸菜、風味榨菜等，四種任選一樣，和著飯遭殃，是吃飯配粥的最佳“伴侶”。

消費群體贊譽高?產品遠銷國內外

去年7月16日晚8點，“曬旅游精品曬文創(chuàng)產品”第二季“區(qū)長帶貨直播”綦江篇準時在多個互聯(lián)網(wǎng)平臺開播，直播中以飯遭殃為代表的特色產品牽動著網(wǎng)友們的心。

“糍粑青椒拌粉下面特別香，蒜蓉紅椒爆炒小龍蝦特別棒……”飯遭殃各款產品一上線，互動留言區(qū)域便躁動起來，尤其是直播間把糍粑青椒回鍋肉、蒜蓉紅椒小龍蝦等硬菜端上時，網(wǎng)友們更是蠢蠢欲動、垂涎欲滴。

“買買買……”網(wǎng)友陳小妹是土生土長的綦江人，飯遭殃對于她來說不僅是鮮美的下飯菜、調味品，更承載著她讀書時代的回憶和對家鄉(xiāng)的思念。

陳小妹說，讀中學的時候自己是住校生，學校實行封閉式管理，所以周天返校時她會帶上一瓶飯遭殃，遇到食堂菜品不合口味的時候，她便拿出自己的下飯法寶。

飯遭殃陪伴陳小妹度過了中學時代，那是記憶最深刻的青春回憶，是酸甜苦辣交織的人生體驗，所以對于飯遭殃，陳小妹有著獨特情懷。

如今陳小妹已在成都扎根，但時常還會想起飯遭殃的味道。“飯遭殃產品種類多，不僅可以直接下飯，還可以調味、做菜，好吃又實用，最近幾次直播帶貨，我都有搶購。”陳小妹說，她不僅自己買，還積極向朋友推薦家鄉(xiāng)特產。

“糍粑海椒味道長，吃下一口永難忘。”簡單的話語、真摯的情感是廣大消費者對飯遭殃的最高贊譽。數(shù)據(jù)顯示，飯遭殃復購率極高。

飯遭殃有為又有味，在風雨兼程的這些年里，早已吸粉萬千，廣開市場。近年來，為了適應線上新業(yè)態(tài)，飯遭殃還開啟了電商之路。

去年，飯遭殃組建了自己的電商營銷團隊，并與上海一家六星級運營商簽訂合作協(xié)議，同時還大量跟進直播帶貨、打通外貿銷路，上半年實現(xiàn)銷售額1.5億元，系列產品已走向全國，遠銷加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞等地?！棒虢臁憋堅庋暝跁r代前進中不斷發(fā)展壯大，它正帶著綦江人的執(zhí)著和初心，帶著這方水土的深情和沉淀多年的美味兒走向世界。