中國食品安全網(wǎng)訊（周家文）重慶市巴南區(qū)位于中心城區(qū)東南部，是中心城區(qū)面積最大的行政區(qū)，幅員面積1825平方公里，轄9街14鎮(zhèn)，常住人口130余萬人。農(nóng)村家宴在巴南區(qū)有廣闊的市場，全區(qū)從事農(nóng)村家宴一條龍服務(wù)的農(nóng)村家宴經(jīng)營者278戶。農(nóng)村家宴作為公共衛(wèi)生體系，其服務(wù)性質(zhì)和餐飲食品安全緊密相關(guān)。巴南區(qū)市場監(jiān)管局主動擔(dān)當(dāng)作為，心系農(nóng)村家宴餐飲食品安全，深入“四項培訓(xùn)”，促進(jìn)農(nóng)村家宴安全發(fā)展。

一、加強農(nóng)村家宴食品安全知識系統(tǒng)培訓(xùn)，倡導(dǎo)“持證上崗”。區(qū)內(nèi)152戶農(nóng)村家宴經(jīng)營者在巴南區(qū)餐飲食品安全培訓(xùn)基地參加了為期8天的“食品安全知識+技能”免費脫產(chǎn)培訓(xùn)。食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容包括“市市場監(jiān)管局餐飲處提供的食品安全知識教程+區(qū)市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)授課+業(yè)務(wù)科室負(fù)責(zé)人授課+理論實踐知識豐富的所長授課”，根據(jù)農(nóng)村家宴的特點，選取就近的大型宴席接待單位，進(jìn)行現(xiàn)場觀摩，執(zhí)法人員現(xiàn)場講解。同時，為拓寬學(xué)習(xí)深度，鼓勵家宴經(jīng)營者“集中聽課+自習(xí)（資料+視頻）”等，豐富了農(nóng)村家宴經(jīng)營者的培訓(xùn)內(nèi)容。

推行農(nóng)村家宴培訓(xùn)考核“持證上崗制度”，對參與培訓(xùn)人員進(jìn)行嚴(yán)格考核，152人經(jīng)考核合格，發(fā)給“農(nóng)村家宴經(jīng)營者食品安全知識考試合格證書”，倡導(dǎo)家宴經(jīng)營者持證上崗。同時，區(qū)市場監(jiān)管局通過各種渠道廣泛宣傳，倡導(dǎo)村民選取持有“農(nóng)村家宴經(jīng)營者食品安全培訓(xùn)考核合格證書”的經(jīng)營者承辦家宴，以增強其家宴的安全性。

二、加強重點時段安全培訓(xùn)，提升安全意識。區(qū)市場監(jiān)管局利用國慶、春節(jié)等重點時段，組織家宴經(jīng)營者開展重點培訓(xùn)。為便于經(jīng)營者理解和操作，巴南區(qū)對全區(qū)278家家宴經(jīng)營者就“家宴經(jīng)營者安全確保11條”進(jìn)行了培訓(xùn)指導(dǎo)。

三、加強現(xiàn)場幫扶培訓(xùn)指導(dǎo)，落實安全責(zé)任。對宴席承辦10桌以上的經(jīng)營者，巴南區(qū)市場監(jiān)管局長期堅持現(xiàn)場指導(dǎo)。現(xiàn)場指導(dǎo)的內(nèi)容包括：從業(yè)人員健康管理、個人衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食材和用水安全管理、加工過程管理、飲用酒安全管理、餐具消毒管理、“醇基燃料”管理、食品留樣管理等各個環(huán)節(jié)。2024年，開展家宴經(jīng)營者現(xiàn)場指導(dǎo) 3500次，督促指導(dǎo)家宴經(jīng)營者整改問題 1萬余項。

四、加強安全信息提示，筑牢安全鏈條。區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合中國移動等通訊公司，在節(jié)假日等重點時段，通過手機(jī)發(fā)送家宴承辦安全信息3000余條，提醒經(jīng)營者重點安全事項，督促經(jīng)營者時刻牢記安全責(zé)任，幫助家宴經(jīng)營者安全發(fā)展。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2024年，巴南區(qū)農(nóng)村家宴經(jīng)營者承辦宴席8000余起，接待就餐群眾120萬人次，為顧客提供就餐500萬余餐次。全年未發(fā)生食品安全事故和負(fù)面輿情事件。