中國食品安全網(wǎng)訊（黃騰飛）秋風(fēng)漸起，熱氣騰騰的火鍋成為不少食客的“心頭好”。為進(jìn)一步規(guī)范火鍋類餐飲經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險，近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局緊盯火鍋消費旺季，對轄區(qū)內(nèi)火鍋店、串串香等餐飲單位開展了一場“暖胃又暖心”的食品安全專項檢查。

緊盯“鍋底源頭”，不讓“問題底料”上桌

檢查人員深入后廚，重點核查食用油、調(diào)味品、火鍋底料等原料的進(jìn)貨渠道，仔細(xì)比對供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明及進(jìn)貨臺賬。針對個別商戶存在的進(jìn)貨記錄不全、索證索票不完善等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場予以警告，并責(zé)令限期整改到位，確保食材來源可追溯、質(zhì)量有保障。

嚴(yán)把“食材新鮮關(guān)”，從冷藏到餐桌“全程守護(hù)”

圍繞火鍋常用食材，如牛羊肉卷、鴨血、丸子、蔬菜及水發(fā)產(chǎn)品等，監(jiān)管人員逐一檢查其感觀性狀及儲存條件，特別關(guān)注冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)，食材是否分類、離地離墻存放。對部分商家存在的儲存不規(guī)范、溫度不達(dá)標(biāo)等問題，要求立即現(xiàn)場整改，杜絕因儲存不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全隱患。

規(guī)范“后廚操作”，推動“明廚亮灶”看得見

執(zhí)法人員還對后廚環(huán)境衛(wèi)生、餐具飲具消毒、工用具生熟分開、從業(yè)人員健康證明及操作規(guī)范等環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面檢查。積極倡導(dǎo)“明廚亮灶”，督促餐飲單位做到后廚無衛(wèi)生死角、餐廚垃圾及時處理、人員操作符合規(guī)范，讓消費者吃得明白、吃得放心。

截至目前，已檢查多家火鍋類餐飲單位，對發(fā)現(xiàn)的問題均已現(xiàn)場交辦、跟蹤整改。該局表示，接下來將繼續(xù)結(jié)合季節(jié)消費特點，加大執(zhí)法檢查力度，筑牢食品安全防線，讓市民在享受美味火鍋的同時，更能感受到“監(jiān)管溫度”與“安全底氣”。