中國食品安全網(wǎng)訊（段入月）為筑牢餐飲服務(wù)食品安全防線，提升新開辦餐飲服務(wù)經(jīng)營者專業(yè)素養(yǎng)。近日，重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管局按重慶市市場監(jiān)管局統(tǒng)一部署，在全區(qū)七個(gè)點(diǎn)位同步組織開展了餐飲食品安全線下集中培訓(xùn)，共覆蓋300余名新開辦餐飲服務(wù)經(jīng)營者。本次培訓(xùn)圍繞食品安全法律法規(guī)、實(shí)操規(guī)范及“餐飲安全在線”系統(tǒng)操作三大核心模塊展開深入講解。

以案釋法，筑牢底線思維。培訓(xùn)伊始，聚焦《中華人民共和國食品安全法》核心條款，結(jié)合典型案例開展“沉浸式”教學(xué)，強(qiáng)化法律意識(shí)。同時(shí)，深入剖析餐飲環(huán)節(jié)常見風(fēng)險(xiǎn)隱患，包括食材采購驗(yàn)收不嚴(yán)、生熟交叉污染、烹飪后食品在60℃至冷藏溫度區(qū)間存放超過2小時(shí)等關(guān)鍵問題，進(jìn)一步明確從業(yè)人員在原料管控、加工操作和儲(chǔ)存管理等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)防控責(zé)任。

解讀通用規(guī)范，細(xì)化服務(wù)流程。在餐飲服務(wù)通用規(guī)范環(huán)節(jié)，圍繞《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》核心內(nèi)容展開系統(tǒng)講解。重點(diǎn)介紹了生食蔬果專用區(qū)域清洗消毒、餐用具集中消毒合格證明查驗(yàn)留存等新增規(guī)定，強(qiáng)調(diào)了專間操作必須規(guī)范佩戴口罩等強(qiáng)制性要求，并詳細(xì)說明了集體用餐配送食品的標(biāo)注信息規(guī)范及特定業(yè)態(tài)食品留樣標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)人員提供了清晰的操作指引。

線上系統(tǒng)實(shí)操，助力智慧監(jiān)管。培訓(xùn)最后，工作人員對(duì)“餐飲安全在線”平臺(tái)的入駐及操作流程進(jìn)行了手把手教學(xué)，現(xiàn)場演示手機(jī)端登錄路徑及各板塊功能，引導(dǎo)新從業(yè)人員依托線上資源實(shí)現(xiàn)常態(tài)化、系統(tǒng)化的食品安全知識(shí)更新，旨在指導(dǎo)從業(yè)人員熟練掌握數(shù)字化工具常態(tài)化開展食品安全自查與管理。