中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（紹慶所 周進(jìn)軍）11月5日，重慶市彭水苗族土家族自治縣舉辦第三屆甘薯大會(huì)暨武陵山火鍋美食文化活動(dòng)。彭水縣市場(chǎng)監(jiān)管局將重點(diǎn)與常態(tài)相結(jié)合，實(shí)施“源頭可溯、過(guò)程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防” 全鏈條精準(zhǔn)監(jiān)管舉措，出動(dòng)執(zhí)法人員120余人次，檢查相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和餐飲單位315家次，有力保障活動(dòng)期間廣大市民火鍋餐飲和相關(guān)飲食安全，對(duì)外展現(xiàn)城市形象，深得廣大群眾及兄弟省市和區(qū)縣參會(huì)單位好評(píng)。

一是源頭查食材。重點(diǎn)核查毛肚、鴨腸等特色涮品及火鍋底料進(jìn)貨渠道，仔細(xì)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)與檢驗(yàn)合格證明，嚴(yán)厲打擊采購(gòu)來(lái)源不明食材、異常低價(jià)采購(gòu)油脂等行為，督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)規(guī)范建立廢棄油脂去向登記制度，嚴(yán)防“老油”回流餐桌。充分發(fā)揮彭水縣食品快檢中心職能作用，同步實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)快檢和食品抽檢，快檢毛肚、鴨腸10 批次，委托第三方食品抽檢20批次，均未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

二是過(guò)程強(qiáng)規(guī)范。緊盯火鍋加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，檢查生熟食材是否分開(kāi)存放，督促經(jīng)營(yíng)者確保冷藏冷凍設(shè)備溫度達(dá)標(biāo)并做好運(yùn)行記錄，杜絕不合格食材流入餐飲環(huán)節(jié)，嚴(yán)防因操作不規(guī)范導(dǎo)致的食品安全隱患。要求加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食材鑒別與管控的培訓(xùn)，提升行業(yè)食品安全意識(shí)和操作規(guī)范水平。堅(jiān)持“檢查+指導(dǎo)”相結(jié)合，通過(guò)“面對(duì)面”指導(dǎo)和“手把手”演示的方式，提升經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲具清洗消毒工作的重視度和精細(xì)度，確保食品安全主體責(zé)任落地落實(shí)。

三是風(fēng)險(xiǎn)全消除。建立環(huán)環(huán)相扣的風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，杜絕走馬觀花式的檢查，做到事前追溯、事中嚴(yán)管、事后過(guò)問(wèn)，將火鍋節(jié)食品監(jiān)管作為提升全縣餐飲食品安全整體水平的重要抓手。加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控的后續(xù)延展，對(duì)外發(fā)放食安宣傳資料3000余份，向經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)解讀《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條文，堅(jiān)持有錯(cuò)必改，對(duì)發(fā)現(xiàn)的部分火鍋店廚房未設(shè)置相應(yīng)“三防設(shè)施”、廚余垃圾未及時(shí)傾倒等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)予以指正，能改即改、限期整改。

四是嚴(yán)管樹(shù)形象。通過(guò)一絲不茍的食品監(jiān)管工作有效增強(qiáng)廣大市民和外地游客對(duì)彭水縣火鍋餐飲行業(yè)安全信心，吸引更多游客前來(lái)彭水享用火鍋及相關(guān)美食，同步提升“彭水晶絲苕粉”等地理標(biāo)志產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度，有效帶動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)形成更加良性、更加完善的“食住行游購(gòu)”一體化鏈條，夯實(shí)彭水經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)。