視頻來源：中國食品安全網(wǎng)

中國食品安全網(wǎng)訊（封梅康） 廣東省佛山市順德區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)類型多樣，涵蓋了食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)、食品添加劑生產(chǎn)、食品包裝容器、食品機(jī)械制造等多個(gè)領(lǐng)域。近日，記者前往順德，現(xiàn)場(chǎng)采訪了該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)當(dāng)?shù)靥厣朗骋约靶@食品安全監(jiān)管情況，發(fā)現(xiàn)其監(jiān)管工作，在精度方面體現(xiàn)得淋漓盡致。

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有的放矢推進(jìn)地方特色美食監(jiān)管工作

順德是被聯(lián)合國教科文組織授予的“世界美食之都”，擁有眾多著名的特色美食小吃和菜肴，近年來隨著游客的大量涌入，更有晉級(jí)美食“網(wǎng)紅城市”趨勢(shì)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2025年春節(jié)期間，順德就接待了224.69萬人次游客，創(chuàng)造了17.3億元旅游收入。

為了讓大家在順德能吃得美味、放心，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年就在全省率先開展美食制造文旅全域標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)建設(shè)，并于2025年發(fā)布了全國首個(gè)美食制造文旅產(chǎn)業(yè)融合標(biāo)準(zhǔn)體系。該體系遵循分層推進(jìn)原則，涵蓋通用基礎(chǔ)、美食與服務(wù)等八個(gè)標(biāo)準(zhǔn)子體系共計(jì)898項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中自主制定標(biāo)準(zhǔn)比重超過43.8%。

“雙皮奶”是順德美食代表之一，極具地方特色，不少游客專程到順德，只為品嘗一碗正宗雙皮奶。為此，順德市場(chǎng)監(jiān)管部門制定出臺(tái)了《順德區(qū)其他食品（含乳甜品）生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，該《方案》使包括雙皮奶在內(nèi)的含乳甜品生產(chǎn)許可準(zhǔn)入有規(guī)可循、有標(biāo)可依，以助力順德雙皮奶行業(yè)突破傳統(tǒng)即制即食加工方式制約。同時(shí)還從保護(hù)、規(guī)劃、發(fā)展的原則出發(fā)加強(qiáng)日常監(jiān)管，推動(dòng)順德雙皮奶產(chǎn)業(yè)良性有序發(fā)展、做大做優(yōu)做強(qiáng)。

在大良街道，雙皮奶經(jīng)營單位有150余家，百年老店民信雙皮奶就是其中之一。跟隨著市場(chǎng)監(jiān)管工作人員，記者對(duì)民信雙皮奶中央廚房進(jìn)行了檢查。這次檢查頗為全面，具體包括：公示欄應(yīng)當(dāng)公示的信息；原材料儲(chǔ)存溫度是否符合標(biāo)簽要求；食品是否與非食品混放；散裝食品是否有標(biāo)簽、洗碗、消毒的洗滌劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)；蒸煮間操作是否規(guī)范以及備餐品的標(biāo)簽標(biāo)記；提醒配送、貯存溫度等。市場(chǎng)監(jiān)管人員告訴記者，此次檢查結(jié)果令人滿意，嚴(yán)監(jiān)管密抽檢，是保障產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的必要手段。

2025年，順德的食品安全監(jiān)管重點(diǎn)工作致力于建立"安全底線更牢、民生保障更實(shí)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展更優(yōu)"的食品安全治理新格局，全面加強(qiáng)食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)管控。

將特別注重對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)業(yè)態(tài)和品種的監(jiān)管，同時(shí)提高監(jiān)管效率，從打擊違法行為、強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任和提升群眾食品安全意識(shí)三方面著手，結(jié)合放心消費(fèi)建設(shè)，不斷優(yōu)化食品經(jīng)營市場(chǎng)秩序，為大家創(chuàng)造安心享用順德美食的良好環(huán)境。

多管齊下保障校園食品安全

校園食品安全至關(guān)重要，它不僅關(guān)乎廣大師生的身體健康和生命安全，還對(duì)校園秩序、學(xué)生的飲食習(xí)慣培養(yǎng)等多個(gè)方面有著深遠(yuǎn)影響。

順德區(qū)高度重視校園食品安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門一直將學(xué)校食品安全擺在食品安全監(jiān)管工作第一位，采取“全鏈條”管控和“全覆蓋”監(jiān)督措施，著力構(gòu)建嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校、屬地、行業(yè)主管部門、食品安全監(jiān)管的“四方”責(zé)任，實(shí)施部門齊抓共管、社會(huì)共治的長(zhǎng)效機(jī)制。

在大良實(shí)驗(yàn)小學(xué)這所高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高水平的現(xiàn)代化學(xué)校，記者隨同順德市場(chǎng)監(jiān)管人員對(duì)學(xué)校食堂的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、三防設(shè)施與四害滅殺、餐飲具洗消保潔等方面進(jìn)行了檢查。檢查結(jié)果顯示，符合《學(xué)校食堂食品安全管理三項(xiàng)工作指引》等文件要求。順德市場(chǎng)監(jiān)管部門主要從精準(zhǔn)整治、部門聯(lián)動(dòng)、共治共享三方面入手。

1、精準(zhǔn)整治

分三個(gè)階段開展"拉網(wǎng)式"全覆蓋檢查。一是每年開學(xué)前對(duì)學(xué)校食堂、學(xué)校配餐企業(yè)等相關(guān)單位進(jìn)行全面"體檢"，幫助學(xué)校和企業(yè)利用假期完善提升；二是開學(xué)后重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括食品進(jìn)貨查驗(yàn)、供餐菜譜、加工操作過程、病媒生物防制、餐飲具消毒等，并延伸至校園周邊食品經(jīng)營單位；三是后續(xù)通過"網(wǎng)格化"監(jiān)管對(duì)問題單位進(jìn)行"回頭看"，重點(diǎn)督導(dǎo)病媒生物防制措施和餐飲具清洗消毒不規(guī)范，以及其他存在較大及較多問題的單位，督促落實(shí)整改到位。實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)管，根據(jù)教育部門提供的學(xué)校食堂食材配送企業(yè)名單，將監(jiān)管關(guān)口前移，強(qiáng)化學(xué)校食材配送企業(yè)監(jiān)督檢查的抽檢，全力保障學(xué)校食堂食材供應(yīng)鏈安全。

2、部門聯(lián)動(dòng)

聯(lián)合紀(jì)檢監(jiān)察、教育、民政、衛(wèi)健等部門，開展多維度檢查活動(dòng)，包括聯(lián)合檢查、領(lǐng)導(dǎo)包保督查、紀(jì)檢監(jiān)察督查，以及在凌晨和非工作日時(shí)間進(jìn)行的超常規(guī)飛行檢查，同時(shí)對(duì)重點(diǎn)單位進(jìn)行隨機(jī)檢查，并對(duì)問題單位開展"回頭看"檢查。通過這些檢查，對(duì)全區(qū)各類學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管全覆蓋，切實(shí)壓實(shí)了學(xué)校和企業(yè)的主體責(zé)任以及地方的屬地監(jiān)管責(zé)任。秉持"一校一策"原則，還提供了《學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》參考范本，協(xié)助各學(xué)校制定適合自身情況的風(fēng)險(xiǎn)管控清單，并督促學(xué)校開展自查自糾，確保主體責(zé)任落到實(shí)處。

3、共治共享

整合了校園食品安全社會(huì)監(jiān)督員隊(duì)伍與教育部門的校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，擴(kuò)大社會(huì)監(jiān)督力量，完善家委食品安全監(jiān)督機(jī)制，引導(dǎo)各方參與食品安全監(jiān)督和科普宣傳，健全社會(huì)共治格局。