莊臣與三位球員品味廣式早茶。

莊臣與阿細(xì)在太平館打卡。

地道廣州小吃，滿滿童年記憶。

廣州亞洲美食節(jié)

開(kāi)篇語(yǔ)

作為廣州亞洲美食節(jié)的重頭“預(yù)熱”節(jié)目，“食神打卡廣州美食”昨日盛大開(kāi)場(chǎng)。第一場(chǎng)打卡活動(dòng)在北京路舉行，廣州日?qǐng)?bào)特邀美食家莊臣“帶路”，攜幾位后生仔、女品嘗最地道的老廣味道。這幾位年輕的“食神”是廣州日?qǐng)?bào)的特邀嘉賓——在廣州土生土長(zhǎng)的歌手阿細(xì)和來(lái)自CBA廣州龍獅籃球俱樂(lè)部時(shí)代中國(guó)廣州隊(duì)的三位“90后”球員。

五位“食神”

●美食家莊臣

●在廣州土生土長(zhǎng)的歌手阿細(xì)

●CBA廣州龍獅籃球俱樂(lè)部時(shí)代中國(guó)廣州隊(duì)球員衡藝豐、張永鵬、司坤

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打卡地：點(diǎn)都德北京路店

“食神”：莊臣、張永鵬、衡藝豐、司坤

廣式叉燒包?手抓最美味

打卡廣州美食，最不可錯(cuò)過(guò)的是廣式點(diǎn)心。想一站式品嘗領(lǐng)略大部分廣式點(diǎn)心的打卡點(diǎn)，很多人會(huì)選擇點(diǎn)都德。其實(shí)，廣州龍獅的三位年輕球員都不是第一次來(lái)點(diǎn)都德，作為新廣州人，他們接待外地親友時(shí)也會(huì)首選廣式點(diǎn)心，所以莊臣拋出的早茶“四大天王”到底是哪四樣點(diǎn)心這個(gè)問(wèn)題時(shí)，來(lái)自江蘇的衡藝豐馬上給出了答案：“蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻。”

　　空著肚子來(lái)喝早茶的球員們?cè)谇f臣的介紹中第一次知道了正宗廣式叉燒包的吃法：要用手拿著直接掰開(kāi)，讓叉燒的鮮美肉汁滴到手上，細(xì)細(xì)品嘗五花肉和蠔油帶來(lái)的鮮甜滋味。

衡藝豐的家鄉(xiāng)江蘇也是盛產(chǎn)精美點(diǎn)心之地，他與莊臣認(rèn)真交流了蘇式包點(diǎn)與粵式包點(diǎn)的區(qū)別，當(dāng)然兩地美食各有千秋，江蘇也有讓廣州食客魂?duì)繅?mèng)繞的灌湯包。衡藝豐最喜愛(ài)的廣式茶點(diǎn)，是一道融合了南洋風(fēng)味的鮮蝦紅米腸，它是廣州大廚鉆研出的新品，創(chuàng)意的基礎(chǔ)是廣州大街小巷常見(jiàn)的“豬腸粉”，外皮用紅谷米磨漿制作，淡淡的紅色米皮裹住金黃的“油炸鬼”，中間還有鮮嫩多汁的蝦球，點(diǎn)一點(diǎn)吊味的生抽，入口層次豐富，回味無(wú)窮。

身高2.08米的張永鵬來(lái)自黑龍江，他最好奇的是一款“艇仔粥”。莊臣介紹，正宗艇仔粥源于水上人家，早期講究的食客要用鮮嫩的生魚(yú)片，切到薄如蟬翼貼在碗內(nèi)，再用滾燙的粥水淋下去，讓魚(yú)肉保持在剛剛燙熟又沒(méi)過(guò)分“變老”的程度。

司坤意猶未盡，點(diǎn)都德的“早茶飯局”結(jié)束后，他自行逛了一圈北京路，在這里吃了一次正宗的廣式牛雜——年輕人對(duì)口味較重的牛雜、榴蓮小點(diǎn)情有獨(dú)鐘，三位球員在北京路上好好地“祭”了一次“五臟廟”。

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打卡地：太平館　　“食神”：莊臣、阿細(xì)

燒乳鴿來(lái)自法餐?“食神”大呼長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)

北京路的太平館是廣州第一家西餐廳，開(kāi)業(yè)于1885年。百年間，無(wú)數(shù)名人曾專程到此打卡?！笆成翊蚩◤V州美食”的第二站正是太平館，著名美食家莊臣與人氣唱作歌手阿細(xì)到此品味廣州最古老、最傳統(tǒng)的西餐。

燒乳鴿與咸牛舌是莊臣的最愛(ài)，幾乎每次來(lái)到必食。據(jù)介紹，燒乳鴿與葡國(guó)雞是太平館一直以來(lái)的“明星”菜式。據(jù)公開(kāi)資料，1926年，郁達(dá)夫?qū)ｉT來(lái)到這里吃燒鴿子，當(dāng)時(shí)太平館已經(jīng)是有40多歷史的老店了?！耙圾潉倬烹u,無(wú)鴿不成宴?！睙轼澫騺?lái)是廣東人心中非同一般的一道佳肴。實(shí)際上，燒乳鴿是外來(lái)菜式，最早源自法餐。這讓阿細(xì)恍然大悟，原來(lái)現(xiàn)在流行于粵菜館的燒乳鴿還有這段古。

阿細(xì)喜歡吃西餐，每次用餐近尾段時(shí)一定要來(lái)份甜品。在太平館，至今還能品味到過(guò)去傳統(tǒng)冰室的“標(biāo)配”甜品——紅豆沙伴雪糕。最有特色的雪糕甜品當(dāng)屬炸雪糕——這也是讓阿細(xì)驚喜的一道出品。莊臣說(shuō)，炸雪糕正確的“打開(kāi)方式”是一口雪糕一口蛋糕皮，一凍一熱，冰火兩重天，甚是過(guò)癮。

自創(chuàng)立以來(lái)，在太平館100多年的歷史里，無(wú)數(shù)名人在此留下足跡與故事。1925年，周恩來(lái)與鄧穎超在廣州結(jié)婚，正是于此設(shè)宴款待賓客。新中國(guó)成立以后，周總理又再度兩次光顧。

1929年1月15?日，中山紀(jì)念堂落成，宴會(huì)正是由太平館上門到會(huì)。太平館正是用這種特殊的方式見(jiàn)證廣州城的發(fā)展。這些豐富而生動(dòng)的歷史故事，令阿細(xì)重新認(rèn)識(shí)了廣州的西餐。

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打卡地：莊臣美食坊　　“食神”：莊臣、阿細(xì)

20多條鯪魚(yú)?制一碟爽魚(yú)皮

美食家莊臣是廣州市旅游美食形象大使，他從西關(guān)地區(qū)挖掘到許多民間小吃，將其改良升級(jí)，集結(jié)于美食坊內(nèi)?！笆成翊蚩◤V州美食”第三站來(lái)到莊臣美食坊，在這里，阿細(xì)嘗到了她最喜愛(ài)的廣州地道小吃。

廣州人阿細(xì)從小喜歡嘗各式廣州小吃，云吞面、魚(yú)蛋、牛雜等都是她的“心頭好”，這些味道承載著她的童年記憶。昨日，美食坊為“食神”?準(zhǔn)備了蠔油蝦籽撈面、爽魚(yú)皮、鮮蝦云吞面以及豬腳姜。千萬(wàn)不要小看一碟小小的爽魚(yú)皮，它竟然需要20多條鯪魚(yú)才能制作出這一份。

蠔油蝦籽撈面上布滿了蝦籽。莊臣舀起一勺蝦籽大地魚(yú)清湯，淋于面上，再與蠔油拌勻，令每一根面都掛上蝦籽，吸收清湯精華。趁熱來(lái)一箸銀絲面，?再飲一口清湯，阿細(xì)感到十分滿足。據(jù)莊臣介紹，一碗蝦籽撈面的清湯就要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)20多小時(shí)的熬煮。

打卡一路走來(lái)，經(jīng)過(guò)北京路的千年古道遺址。這條千年古道發(fā)掘于2002年，當(dāng)時(shí)震驚考古界！古道里藏著中國(guó)歷代共11層的路面，廣州兩千多年歷史濃縮于行人腳下的一石一磚。莊臣稱，有甜品設(shè)計(jì)師從中獲得靈感，將歷史與美味融合，把古道中的多層路面以不同食材的表現(xiàn)方式，制作成創(chuàng)意無(wú)限的“千層糕”——千年古cake。蛋糕底用比利時(shí)巧克力為原料烘焙而成，每一層暗藏驚喜：美國(guó)榛子碎、巧克力奶油慕斯、焦糖奶油慕斯、餅干碎、薄脆等。