中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（向路）近期，國(guó)內(nèi)已有海域檢測(cè)發(fā)現(xiàn)含有對(duì)人體有害毒素的貽貝。貽貝，也叫青口，在北方稱(chēng)海虹，南方等地稱(chēng)淡菜。4月9日，秦皇島山海關(guān)區(qū)政府也發(fā)布緊急通知，檢測(cè)出其貝類(lèi)毒素超標(biāo)4倍以上提醒消費(fèi)者近期不宜食用海虹。4月13日，唐山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食用海虹安全警示。

為什么現(xiàn)在吃青口易中毒？

青口，是一種外殼呈現(xiàn)黑褐色的雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物也被稱(chēng)為“貽貝”，是常見(jiàn)的一種能吃的貝類(lèi)。之所以食用青口容易引起中毒，主要是因?yàn)榍嗫诘纫恍┴愵?lèi)生物食用了有毒物質(zhì)，然后在體內(nèi)蓄積毒素造成的。 通過(guò)麻痹性貝類(lèi)毒素的發(fā)展規(guī)律發(fā)現(xiàn)，貽貝動(dòng)物中麻痹性貝類(lèi)毒素的含量在每年4、5月份將達(dá)到最高，這也是每年到了此時(shí)“海虹（青口）中毒事件”高發(fā)的根本原因。

毒青口的毒性有多大？

需要明確的是，青口中含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃普通的青口并不會(huì)導(dǎo)致中毒。青口有毒，主要是由于青口食用了一種具有毒性的赤潮（含有麻痹型貝毒）之后，毒素在其體內(nèi)蓄積所導(dǎo)致的。這類(lèi)毒素比較特別，它們極耐高溫，家中普通的加熱方式并不能降解毒素；就算是吃了已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的青口，也可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

毒青口中含有的麻痹性毒素毒性很強(qiáng)，和河豚毒素、織紋螺類(lèi)似。這種毒素不光可能在青口中出現(xiàn)，在扇貝、牡蠣等貝類(lèi)食物中同樣可能出現(xiàn)。當(dāng)食用了含有麻痹性貝類(lèi)毒素的青口等貝類(lèi)動(dòng)物后，很容易導(dǎo)致食物中毒，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、四肢肌肉麻痹、皮疹、發(fā)燒、甚至呼吸停止等中毒癥狀。

如何預(yù)防中毒？

各經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲單位、消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)貽貝等貝類(lèi)水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)盡量避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類(lèi)。消費(fèi)者在赤潮暴發(fā)高峰期不要采捕和購(gòu)買(mǎi)食用野生的貝類(lèi)。懷疑中毒時(shí)應(yīng)立即停止食用可疑食物，進(jìn)行催吐處理，并盡快前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療，確保及早排除體內(nèi)毒素。此類(lèi)中毒事件有明確的“時(shí)間聚集性”，一般在春季達(dá)到高峰，夏季和秋季會(huì)有所降低，在冬季開(kāi)始回升。所以，春、冬兩季最好不食貝類(lèi)食品，避免增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)在割舍不下非常想吃，怎么辦呢？注意做到以下5點(diǎn)：

①來(lái)源明確：要到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)等水產(chǎn)品，不在來(lái)源不明的流動(dòng)攤販購(gòu)買(mǎi)。

②徹底清洗：在烹煮前徹底刷洗外殼和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，去除貝類(lèi)的所有內(nèi)臟（消化腺、生殖腺、鰓等）。

③煮熟煮透：加熱烹制過(guò)程要做到煮熟煮透，不帶殼的貝類(lèi)要煮至水沸后3分鐘，不吃烹調(diào)過(guò)程中殼未張開(kāi)的貝類(lèi)。

④不吃多：減少吃的次數(shù)，吃的時(shí)候不要一次吃太多；不吃來(lái)自赤潮海域的雙貝類(lèi)食物。

⑤不喝汁：烹煮過(guò)程中，會(huì)有部分毒素轉(zhuǎn)移到汁液中，所以吃貝類(lèi)的時(shí)候最好不喝汁液。

綜上所述 ，對(duì)于“青口中毒”問(wèn)題大家不必過(guò)度恐慌，春冬季盡量不要食用在購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)也要注意“留神”。一旦食用貝類(lèi)食品發(fā)生中毒，請(qǐng)立即就醫(yī)診療，不要拖延時(shí)間，更不要自己亂治。來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)、科普中國(guó)、廣東衛(wèi)生信息、東莞時(shí)報(bào)。