“早在復(fù)工之前，我們餐飲業(yè)就已經(jīng)開始為分餐制做準(zhǔn)備了。”河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長俞靜說。近日，《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《服務(wù)規(guī)范》）的出臺，將開啟河北人全新的文明用餐新“食”尚。

據(jù)了解，該《服務(wù)規(guī)范》對分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語和定義、配置要求、使用要求、服務(wù)要求、衛(wèi)生消毒要求、宣傳引導(dǎo)等方面作出了具體規(guī)定。

分餐“新食尚”緣何而來？

“新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，勤洗手、戴口罩、少外出已經(jīng)成了社會(huì)的共識，實(shí)行分餐制、使用公筷公勺等也應(yīng)該成為同樣重要的習(xí)慣?！庇犰o說，關(guān)于《服務(wù)規(guī)范》的最初設(shè)想，是由河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全省餐飲行業(yè)發(fā)出“倡導(dǎo)分餐制、公勺公筷”倡議書而來。

“分餐制應(yīng)該從行業(yè)倡議提升到標(biāo)準(zhǔn)化層次。”俞靜認(rèn)為，新冠肺炎疫情讓餐飲人更加認(rèn)識到餐飲衛(wèi)生安全的重要性，許多知名餐飲企業(yè)很早就主動(dòng)在為實(shí)行分餐制、公勺公筷行動(dòng)起來。而《服務(wù)規(guī)范》的制定則為餐飲企業(yè)落實(shí)分餐制提供了技術(shù)指南，為社會(huì)公眾選擇分餐餐飲市場提供了依據(jù)。

如何讓分餐“新食尚”時(shí)髦起來？

“事實(shí)上，倡導(dǎo)分餐制早已有之，它曾于2003年抗擊非典期間被很多餐廳采用，但逐漸沒了聲息?！庇犰o說，目前多個(gè)餐廳服務(wù)員也表示，只有一小部分顧客使用公筷，大部分還是用自己的筷子夾菜，公筷常常就成了擺設(shè)。

“讓一雙小小的公筷嵌進(jìn)人們的生活，著實(shí)要下一番功夫。”俞靜表示，《服務(wù)規(guī)范》在制定過程中，廣泛征求了業(yè)界的建議，借鑒其他省市的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對操作的要求可謂是細(xì)致入微。

更加注重實(shí)施細(xì)節(jié)。比如包間內(nèi)除了為每位客人提供“取食筷”、“進(jìn)食筷”外，每道菜旁邊也要準(zhǔn)備公勺公筷等。俞靜表示，省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還將拍攝制作相關(guān)的教學(xué)片并進(jìn)行推廣，幫助中小餐飲企業(yè)積極踐行“分餐制”。

“分餐不是一蹴而就的。”俞靜認(rèn)為，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保證餐飲衛(wèi)生健康的有效之舉，可操作性更強(qiáng)。如果公勺公筷成為普遍的飲食習(xí)慣，可以再逐步向分餐制靠攏。（ 王璇?鄭夢婷?田正）