記者計(jì)思佳 提到海南粽子，豬肉和咸鴨蛋黃是公認(rèn)的最經(jīng)典餡料組合。端午節(jié)臨近，又到了各個(gè)粽子企業(yè)的生產(chǎn)高峰期。海南日?qǐng)?bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，防控非洲豬瘟期間，我省全力保障市場(chǎng)豬肉供應(yīng)，但非洲豬瘟疫情仍對(duì)各粽子企業(yè)的生產(chǎn)帶來(lái)一些影響。不少企業(yè)紛紛推出雞肉粽、牛肉粽、海鮮粽等替代品種，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

5月14日9時(shí)，走進(jìn)海南龍泉集團(tuán)有限公司食品加工廠生產(chǎn)車(chē)間，工人們正熟練地用筷子將肉、咸鴨蛋黃、糯米裹進(jìn)粽葉，接著用線把粽子捆好。不同的是，今年工人們用來(lái)包粽子的不再是豬肉，而是雞肉和雞翅。

“公司在春節(jié)后就開(kāi)始籌備今年粽子的生產(chǎn)銷(xiāo)售了，其中不乏鮮豬肉粽，部分已投入生產(chǎn)。今年4月，我省部分市縣出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，在豬肉供應(yīng)較為緊張的情況下，我們決定開(kāi)發(fā)雞肉粽、雞翅粽等新產(chǎn)品?！焙Ｄ淆埲瘓F(tuán)有限公司食品廠廠長(zhǎng)孟凡超介紹，粽子需要十幾個(gè)小時(shí)的燜煮，容易造成雞肉口感變“柴”，所以新品種對(duì)生產(chǎn)工藝也提出了新要求，“公司從4月下旬開(kāi)始研發(fā)雞肉粽，歷時(shí)兩個(gè)星期，進(jìn)行了幾十次實(shí)驗(yàn)，終于生產(chǎn)出了符合客戶(hù)口感要求的粽子?！?br />
“相比于豬肉粽，雞肉粽的口感更清淡，不油膩，肉質(zhì)滑嫩，市場(chǎng)反響不錯(cuò)。雖然市場(chǎng)的雞肉售價(jià)比豬肉貴，但因我們集團(tuán)有自己的養(yǎng)雞場(chǎng)，用的是自己的原材料，所以粽子的整體成本和售價(jià)并沒(méi)有上升。”孟凡超說(shuō)，除了雞肉粽，該集團(tuán)還開(kāi)發(fā)了堿水粽、烏米粽、巧克力臟臟粽、八寶粽、紅棗粽等新品種，以滿(mǎn)足客戶(hù)的不同需求。

萬(wàn)寧五月香食品有限公司也從事粽子生產(chǎn)。該公司負(fù)責(zé)人趙應(yīng)瓊告訴海南日?qǐng)?bào)記者，由于豬肉供應(yīng)緊張，公司今年暫停了豬肉粽的生產(chǎn)，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)雞肉粽、牛肉粽、海鮮粽等?！半u肉、牛肉、海鮮的成本都比豬肉高很多，售價(jià)分別為15元、15元、35元一個(gè)?！?br />
海南中凱安泰實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理、定安縣粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健介紹，受非洲豬瘟疫情影響，不少客戶(hù)修改了粽子訂單，要求換成雞肉粽、鵝肉粽、紅豆粽等。

“但豬肉粽仍是市場(chǎng)接受度最高的品種?！蓖醴薪≌f(shuō)，往年都是合作社、農(nóng)戶(hù)直接把屠宰好的黑豬肉送到企業(yè)的加工廠。疫情發(fā)生后，政府對(duì)豬肉運(yùn)輸有嚴(yán)格的規(guī)定。為了保證生產(chǎn)，今年是企業(yè)員工去定安鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各個(gè)屠宰場(chǎng)尋找合格肉源。運(yùn)輸過(guò)程中，還有檢驗(yàn)、審批等環(huán)節(jié)。雖然每日的豬肉供應(yīng)量在不斷加大，但總量還是跟不上?！艾F(xiàn)在正是粽子生產(chǎn)的高峰時(shí)期，往年黑豬肉粽能占到公司生產(chǎn)總量的80%以上，今年占比不到65%。”王沸健說(shuō)。

值得高興的是，定安縣粽子協(xié)會(huì)已組織當(dāng)?shù)佤兆悠髽I(yè)集體統(tǒng)一訂購(gòu)檢驗(yàn)檢疫證件齊全的豬肉，以保證黑豬肉粽的生產(chǎn)。同時(shí)，5月12日，經(jīng)海南省防控非洲豬瘟指揮辦公室研究決定并由海南省郵政管理局下發(fā)通知，恢復(fù)海南省豬肉粽的正常寄遞。“身在異鄉(xiāng)的海南人也能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道了。”王沸健說(shuō)。