記者計思佳 提到海南粽子，豬肉和咸鴨蛋黃是公認的最經典餡料組合。端午節(jié)臨近，又到了各個粽子企業(yè)的生產高峰期。海南日報記者走訪發(fā)現(xiàn)，防控非洲豬瘟期間，我省全力保障市場豬肉供應，但非洲豬瘟疫情仍對各粽子企業(yè)的生產帶來一些影響。不少企業(yè)紛紛推出雞肉粽、牛肉粽、海鮮粽等替代品種，以滿足市場需求。

5月14日9時，走進海南龍泉集團有限公司食品加工廠生產車間，工人們正熟練地用筷子將肉、咸鴨蛋黃、糯米裹進粽葉，接著用線把粽子捆好。不同的是，今年工人們用來包粽子的不再是豬肉，而是雞肉和雞翅。

“公司在春節(jié)后就開始籌備今年粽子的生產銷售了，其中不乏鮮豬肉粽，部分已投入生產。今年4月，我省部分市縣出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，在豬肉供應較為緊張的情況下，我們決定開發(fā)雞肉粽、雞翅粽等新產品?！焙Ｄ淆埲瘓F有限公司食品廠廠長孟凡超介紹，粽子需要十幾個小時的燜煮，容易造成雞肉口感變“柴”，所以新品種對生產工藝也提出了新要求，“公司從4月下旬開始研發(fā)雞肉粽，歷時兩個星期，進行了幾十次實驗，終于生產出了符合客戶口感要求的粽子?！?br />
“相比于豬肉粽，雞肉粽的口感更清淡，不油膩，肉質滑嫩，市場反響不錯。雖然市場的雞肉售價比豬肉貴，但因我們集團有自己的養(yǎng)雞場，用的是自己的原材料，所以粽子的整體成本和售價并沒有上升?！泵戏渤f，除了雞肉粽，該集團還開發(fā)了堿水粽、烏米粽、巧克力臟臟粽、八寶粽、紅棗粽等新品種，以滿足客戶的不同需求。

萬寧五月香食品有限公司也從事粽子生產。該公司負責人趙應瓊告訴海南日報記者，由于豬肉供應緊張，公司今年暫停了豬肉粽的生產，轉而生產雞肉粽、牛肉粽、海鮮粽等?！半u肉、牛肉、海鮮的成本都比豬肉高很多，售價分別為15元、15元、35元一個。”

海南中凱安泰實業(yè)有限公司總經理、定安縣粽子協(xié)會會長王沸健介紹，受非洲豬瘟疫情影響，不少客戶修改了粽子訂單，要求換成雞肉粽、鵝肉粽、紅豆粽等。

“但豬肉粽仍是市場接受度最高的品種?！蓖醴薪≌f，往年都是合作社、農戶直接把屠宰好的黑豬肉送到企業(yè)的加工廠。疫情發(fā)生后，政府對豬肉運輸有嚴格的規(guī)定。為了保證生產，今年是企業(yè)員工去定安鄉(xiāng)鎮(zhèn)的各個屠宰場尋找合格肉源。運輸過程中，還有檢驗、審批等環(huán)節(jié)。雖然每日的豬肉供應量在不斷加大，但總量還是跟不上?！艾F(xiàn)在正是粽子生產的高峰時期，往年黑豬肉粽能占到公司生產總量的80%以上，今年占比不到65%?！蓖醴薪≌f。

值得高興的是，定安縣粽子協(xié)會已組織當?shù)佤兆悠髽I(yè)集體統(tǒng)一訂購檢驗檢疫證件齊全的豬肉，以保證黑豬肉粽的生產。同時，5月12日，經海南省防控非洲豬瘟指揮辦公室研究決定并由海南省郵政管理局下發(fā)通知，恢復海南省豬肉粽的正常寄遞?！吧碓诋愢l(xiāng)的海南人也能嘗到家鄉(xiāng)的味道了?！蓖醴薪≌f。