中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（蔣淑梅 梁瑜 記者李黎）“叮鈴鈴……”南京市六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局金牛湖分局的辦公電話驟然響起。電話那頭，傳來(lái)了激動(dòng)的聲音：“喂，是金牛湖分局嗎？我是八百大糕廠的老板，今天我一定要給你們打個(gè)電話，好好謝謝你們！要不是你們幫忙，我真不敢想我們的小作坊能趕在年底之前完成改造，有現(xiàn)在這么大的變化！在你們的指導(dǎo)下，我們小作坊的生產(chǎn)環(huán)境好了，生產(chǎn)流程更規(guī)范了，我們訂單銷量從去年的兩萬(wàn)多條增長(zhǎng)到今年的五萬(wàn)多條，整整翻了一倍了！”電話聲中的喜悅感感染到金牛湖分局的每位工作人員，這是對(duì)分局工作的認(rèn)可，更是增強(qiáng)了工作人員助企發(fā)展的信心。

“八百大糕”色白光潤(rùn)如美玉，有甘香之氣，綿松、細(xì)膩、片薄、卷曲不斷，遇火即著、入口即化，細(xì)嚼甜而生津，深受廣大市民喜愛(ài)，多年來(lái)早已成為喜慶節(jié)日饋贈(zèng)親友的首選佳品。八百大糕大多出自本地小作坊，由于糕點(diǎn)作坊規(guī)模小、底子薄、分布散，一直以來(lái)發(fā)展難以形成規(guī)模。為了守住這份“記憶中”的美食，六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局金牛湖分局組織開(kāi)展八百大糕小作坊提檔升級(jí)專項(xiàng)行動(dòng)，讓“老味道”迎來(lái)“新生機(jī)”。

改造前的八百大糕廠存在生產(chǎn)場(chǎng)地狹窄、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、設(shè)備陳舊老化等問(wèn)題，這些不僅制約了產(chǎn)品質(zhì)量提升，也給食品安全帶來(lái)隱患。了解到該食品小作坊的實(shí)際情況后，金牛湖分局工作人員多次深入小作坊，詳細(xì)了解經(jīng)營(yíng)制作情況，指導(dǎo)小作坊從場(chǎng)地布局優(yōu)化、設(shè)備更新、質(zhì)量體系建立到品牌營(yíng)銷推廣等一系列升級(jí)方案，最終讓小作坊華麗“大變身”。

八百大糕廠的老板回憶道“當(dāng)時(shí)我都愁壞了，這小作坊怎么改，從哪下手，我一點(diǎn)頭緒都沒(méi)有。市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員來(lái)了，里里外外看了個(gè)遍，告訴我哪該拆、哪該建，設(shè)備怎么選，還幫我列了個(gè)詳細(xì)的清單。整個(gè)過(guò)程，他們就像我的‘貼身顧問(wèn)’，啥問(wèn)題都幫我想到了?！?/p>

夯實(shí)“硬”基礎(chǔ)

金牛湖分局工作人員多次上門(mén)服務(wù)，在生產(chǎn)場(chǎng)地規(guī)劃上，結(jié)合大糕的生產(chǎn)制作流程，指導(dǎo)其合理劃分原料庫(kù)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品庫(kù)、更衣室等功能區(qū)，避免交叉污染；引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者引進(jìn)自動(dòng)化糕粉混合機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，提升產(chǎn)品生產(chǎn)效率；協(xié)助建立涵蓋原材料采購(gòu)驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、從業(yè)人員健康管理等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理體系，確保消費(fèi)者吃到“安心糕”。

提升“軟”實(shí)力

“以前覺(jué)得做了這么多年大糕，自己經(jīng)驗(yàn)豐富，聽(tīng)了市場(chǎng)監(jiān)管局的宣講之后才知道，食品安全學(xué)問(wèn)這么大。”一位小作坊員工表示，“現(xiàn)在知道了怎么規(guī)范操作，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，我們自己也更有信心?！苯鹋：ぷ魅藛T通過(guò)宣講、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等方式向經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員普及食品方面的法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，提升從業(yè)人員質(zhì)量意識(shí)，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任；同時(shí)，還協(xié)助企業(yè)改良傳統(tǒng)工藝和配方，迎合市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)了茉莉花、草莓、香橙等新口味，優(yōu)化升級(jí)包裝，開(kāi)發(fā)小包裝云片糕、脆糕及伴手禮品盒等產(chǎn)品，為產(chǎn)品銷售開(kāi)辟了另一個(gè)“賽道”。

打造“新”品牌

記憶的味道、永恒的品質(zhì)，才能在舌尖上留下永久記憶。金牛湖分局在推動(dòng)小作坊硬件升級(jí)的同時(shí)，注重八百大糕的品牌培育與商標(biāo)升級(jí)。挖掘八百大糕的歷史文化內(nèi)涵，對(duì)商品包裝、標(biāo)簽迭代升級(jí)，有了新的“門(mén)面”，企業(yè)與旅游景區(qū)、酒店、超市等建立了合作關(guān)系，并拓展“游當(dāng)?shù)鼐包c(diǎn)特色，品傳統(tǒng)經(jīng)典美食”等線上線下活動(dòng)，將美食與歷史、旅游融合，提升品牌影響力，帶動(dòng)就業(yè)，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

“小作坊”關(guān)乎“大民生”“小食品”孕育“大產(chǎn)業(yè)”。下一步，金牛湖分局將持續(xù)做好小作坊提檔升級(jí)工作，秉持服務(wù)理念，創(chuàng)新工作思路，助力小作坊走上規(guī)范生產(chǎn)、集聚發(fā)展、特色發(fā)展之路，推動(dòng)小作坊變成經(jīng)濟(jì)發(fā)展“強(qiáng)引擎”，為鄉(xiāng)村振興賦能加速。