針對(duì)部分網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全經(jīng)營(yíng)者環(huán)境臟亂、管理不規(guī)范等問(wèn)題，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主動(dòng)出擊，采取“35255”工作法，全面開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治工作，取得了階段性成效。目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共出動(dòng)執(zhí)法人員18400余人（次），摸底排查外賣(mài)餐飲單位9970家，全部納入智慧監(jiān)管并建立電子檔案，建檔率100%，整改2249家，停業(yè)（下線(xiàn)）300家，提升示范407家，立案43起，抽檢食品155批次，提升整治無(wú)堂食外賣(mài)集中區(qū)域9個(gè)。

“‘35255’措施指的是制定三個(gè)一批目標(biāo)，明確五個(gè)統(tǒng)一要求，實(shí)施二級(jí)專(zhuān)班調(diào)度，落實(shí)五項(xiàng)整治措施，五步驟同步推進(jìn)。”太原市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“其中，制定三個(gè)一批目標(biāo)：即整改一批臟亂差，取締一批高風(fēng)險(xiǎn)，打造一批示范店。”該局指導(dǎo)督促經(jīng)營(yíng)者合理設(shè)置場(chǎng)所，配置垃圾存放及三防設(shè)施，及時(shí)清理雜物，保持地面整潔；對(duì)存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的，引導(dǎo)停業(yè)或聯(lián)合取締，嚴(yán)防事故發(fā)生；對(duì)經(jīng)營(yíng)相對(duì)規(guī)范的，納入食品安全“十業(yè)百企千店”示范創(chuàng)建和放心消費(fèi)創(chuàng)建范圍，打造經(jīng)營(yíng)示范標(biāo)桿，形成引領(lǐng)效應(yīng)。

太原市市場(chǎng)監(jiān)管局按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)，制定33條網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全檢查要點(diǎn)，并從五方面進(jìn)行統(tǒng)一，即統(tǒng)一建檔管理、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、統(tǒng)一證照公示、統(tǒng)一明廚亮灶、統(tǒng)一管理制度。

在加強(qiáng)治理的同時(shí)，太原市市場(chǎng)監(jiān)管局成立工作專(zhuān)班辦公室，制定工作方案，從規(guī)范食品安全操作、強(qiáng)化技術(shù)檢測(cè)支撐等11方面細(xì)化網(wǎng)絡(luò)供餐整治工作任務(wù)責(zé)任，實(shí)施專(zhuān)題調(diào)度。同時(shí)，各縣（市、區(qū)）全部成立工作專(zhuān)班，推進(jìn)整治工作。目前，全市召開(kāi)專(zhuān)題調(diào)度會(huì)5次，協(xié)調(diào)解決實(shí)際問(wèn)題23個(gè)。

結(jié)合外賣(mài)行業(yè)現(xiàn)狀，太原市市場(chǎng)監(jiān)管局采取告誡自查、網(wǎng)格排查、技術(shù)支撐、執(zhí)法震懾、宣傳引導(dǎo)開(kāi)展線(xiàn)下檢查整治，形成多維度共治格局。發(fā)布《太原市網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全提醒告誡書(shū)》，動(dòng)員各經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查整改。對(duì)“網(wǎng)紅店”“銷(xiāo)冠店”及集中區(qū)域經(jīng)營(yíng)者食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行400余批次抽檢安排，排查質(zhì)量安全問(wèn)題。

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)供餐企業(yè)特別是無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)者多、小、亂現(xiàn)狀，太原市市場(chǎng)監(jiān)管局以“邊摸底、邊檢查、邊整改、邊提升、邊引導(dǎo)”五步驟一體推進(jìn)，督促整改臟亂差問(wèn)題，對(duì)整改效果明顯的納入示范店范圍，對(duì)無(wú)法整改的引導(dǎo)變更地址、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)或經(jīng)營(yíng)模式。

通過(guò)近一個(gè)月的整治，全市網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全有了大幅改善，涌現(xiàn)出一批示范街（區(qū)）。下一步，太原市市場(chǎng)監(jiān)管局將進(jìn)一步加大網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全整治力度，持續(xù)保持整治高壓態(tài)勢(shì)，嚴(yán)厲打擊環(huán)境衛(wèi)生臟亂差及食品制作不規(guī)范等現(xiàn)象，凈化外賣(mài)市場(chǎng)秩序，讓消費(fèi)者吃上放心、干凈、健康的外賣(mài)食品。（張勇）