2021年3月15日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于13批次食品不合格情況的通告（2021年第11期）。

其中，蒲城縣少雄干菜調(diào)料店銷售的標(biāo)稱富平縣太平金山粉業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鑫友牌紅薯粉條(1000g/袋、2020-10-01），1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為271mg/kg,標(biāo)準(zhǔn)值為≤200mg/kg。

經(jīng)查，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2021年第4期）顯示，西安市未央?yún)^(qū)西北農(nóng)副產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)田小艷（個(gè)體戶）銷售的標(biāo)稱富平縣太平金山粉業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅薯粉條（規(guī)格型號(hào)：2500g/袋；生產(chǎn)日期：2020-09-01）， 1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合《原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年 第1號(hào)）規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為236mg/kg,標(biāo)準(zhǔn)值為≤200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定餐飲食品中油炸面制品（自制）鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過(guò)量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)薄弱。

標(biāo)稱延長(zhǎng)碧泉工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的碧泉牌碧泉純凈水（18.9L/桶，商標(biāo)：碧泉、日期：2020-10-20），1批次電導(dǎo)率[（25±1）℃]不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為19us/cm，標(biāo)準(zhǔn)值為≤10us/cm。

水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，就稱為電導(dǎo)率。它反映了水中含鹽量的多少，水中存在的電解質(zhì)的程度，是衡量水質(zhì)的一個(gè)很重要的指標(biāo)?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定飲用純凈水的電導(dǎo)率≤10μS/cm。引起電導(dǎo)率高的原因可能生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導(dǎo)致脫鹽率下降；或是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)不好；還有可能就是反滲透設(shè)備里的RO膜有破損造成漏鹽現(xiàn)象。

眉縣眾鑫生活超市有限公司銷售的標(biāo)稱陜西哈里食品科技有限公司生產(chǎn)的（飛毯+圖形字母）牌哈里麻辣鍋巴，1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。

石泉縣家友商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱河南省民豐葡萄酒有限公司生產(chǎn)的諾谷酒莊牌桃花醉酒， 1批次酒精度（20℃）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求。

酒精度又稱酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個(gè)理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制不當(dāng)，包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；或者企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；還有可能生產(chǎn)企業(yè)為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣(mài)。