中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（林雅梅??記者陳家華）薄餅是廈門傳統(tǒng)小吃，清代有詩(shī)人寫詩(shī)詠薄餅：“春到人間一卷之”，春暖花開，吃薄餅正當(dāng)時(shí)，近日，廈門市翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展薄餅專項(xiàng)檢查，確保市民買得放心、吃得安心。

檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來(lái)源：廈門市翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

在馬巷中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，執(zhí)法人員對(duì)薄餅皮制作攤販開展檢查工作。薄餅皮配料、工藝都較為簡(jiǎn)單，主要由高筋面粉、鹽、水?dāng)嚢杈鶆蚝髷傆陔婏炶K上加熱成型即可。由于制作過(guò)程師傅需用雙手感受餅皮薄厚及成型情況，佩戴手套不便于操作，執(zhí)法人員提醒師傅在“拭”薄餅皮前要做好消毒清潔工作，時(shí)刻保持雙手潔凈，且手部有傷時(shí)禁止進(jìn)行相關(guān)操作。

檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來(lái)源：廈門市翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨后，執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)位于濱安花園和馬巷街的薄餅經(jīng)營(yíng)戶開展檢查工作，重點(diǎn)檢查相關(guān)原料的進(jìn)貨查驗(yàn)工作是否落實(shí)到位、操作環(huán)境衛(wèi)生情況、人員操作規(guī)范情況?，F(xiàn)場(chǎng)檢查的幾家經(jīng)營(yíng)店環(huán)境衛(wèi)生相對(duì)較好，人員均佩戴口罩、手套進(jìn)行卷餅工作。其中一經(jīng)營(yíng)戶存在垃圾桶未加蓋、調(diào)味品分裝后未加蓋，裸露放置的問(wèn)題，執(zhí)法人員提醒經(jīng)營(yíng)戶操作間內(nèi)油煙、蒸汽較多，調(diào)味品長(zhǎng)期裸露在空氣中易受潮變質(zhì)，經(jīng)營(yíng)戶當(dāng)即進(jìn)行整改。

據(jù)悉，薄餅主要用薄餅皮將油飯（糯米、香菇、三層肉、蝦米）和薄餅菜（大頭菜、蒜苗、胡蘿卜、芹菜、蔥、豆干、三層肉等）一起卷起來(lái)，“內(nèi)涵”頗豐。執(zhí)法人員提醒經(jīng)營(yíng)者，務(wù)必要采購(gòu)具有合法來(lái)源且質(zhì)量合格的食材，并注意要在食材、調(diào)味品的有效期內(nèi)使用，從源頭上確保薄餅“卷的安全”。