中國食品安全網訊（朱定榮）開學季，為落實常態(tài)化疫情防控工作，保障師生飲食安全，泉州市臺商投資區(qū)市場監(jiān)督管理局以學?！懊鲝N亮灶”等共治管理為基礎，多舉措部署秋季學校開學食品安全工作，督促學校自查、整改工作，為秋季開學迎新季做準備。

以共治管理為基礎，加強監(jiān)督檢查指導

以學?！懊鲝N亮灶”提質擴面、提檔升級為基礎，提高“明廚亮灶+互聯網”覆蓋率。督促集體用餐配送單位開展危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證。規(guī)范提升學校食堂安全“一品一碼”追溯體系建設，指導其按要求錄入數據，并在大門及就餐區(qū)公示一品一碼食品安全追溯體系建設主體碼與明廚亮灶二維碼。

以食品經營者亮照經營、從業(yè)人員持健康證明，以及貯存、使用的食品是否為“三無食品”、超過保質期限食品、腐敗變質食品，是否有不得向中小學和幼兒園提供的食品種類為檢查重點，加大對供餐單位、學校食堂及校園周邊小餐飲店等的監(jiān)督檢查力度。

以供餐主體為抓手，督促學校自查整改

按學校供餐方式，督促自有食堂學校、校外集體配餐單位嚴格落實食品留樣制度。檢查是否配備專用留樣冷藏設備，是否有專人登記保管，做到留樣數量、留樣時間等符合規(guī)定要求，留樣記錄完整，隨時備查。督促供餐主體在開學前將自查中發(fā)現的隱患、問題整改到位。

自有食堂的學校，督促學校食堂落實“四嚴”自查整改工作

嚴格從業(yè)人員健康排查。排查員工返崗情況，檢查從業(yè)人員的健康證明情況，嚴禁須定點隔離和居家觀察的從業(yè)人員上崗。加強員工個人防護管理，嚴格落實從業(yè)人員每日健康檢查制度，工作期間一律佩戴口罩上崗，直接接觸入口食品的應佩戴手套；嚴格盤點庫存貨物。檢查食品、食品添加劑和洗滌劑消毒劑等食品相關產品，嚴禁不合格食品流入校園。禁止采購、使用野生動物或野生動物制品，落實“一品一碼”食品原料采購查驗制度，落實食品貯存工作；嚴格餐飲服務規(guī)范操作管理。檢查設施設備的運轉情況，場所、餐用具等的衛(wèi)生狀況，定期通風換氣，保持加工制作和就餐場所清潔衛(wèi)生。供餐前，對加工處理區(qū)內的所有區(qū)域、設施設備、餐用具進行一次徹底的清潔消毒。檢查有害生物滋生情況，強化餐廚廢棄物的日常管理，并做好相關工作記錄。供餐時，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透，防止食品加工過程的交叉污染；嚴格疫情期間人員就餐管理。

采用集中供餐方式的學校，對集體用餐配送單位開展食品安全檢查考核

檢查“一品一碼”食品原料采購查驗制度落實情況。形成穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，做到安全可追溯；企業(yè)質量保證體系有效落實情況。包括產品質量、產品儲藏和運輸、不合格產品的控制、生產流程控制等措施穩(wěn)定有效；形成有效的食品安全控制手段。包括在有害物控制、清潔衛(wèi)生、操作及設備運行記錄、良好操作規(guī)范、產品保護等方面執(zhí)行到位；嚴格集體用餐配送管控。供校集體配餐單位配送的食品要有包裝或使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法。配送食品前，對配送車輛、周轉箱、容器等設備進行全面清潔消毒。采用校外配餐學校要嚴格履行接餐查驗等學校食品安全主體責任，制定并落實安全配送措施。