文明餐桌從我做起

節(jié)約用餐，珍惜糧食。近日，全國(guó)掀起了制止餐飲浪費(fèi)的潮流，廣州餐飲業(yè)雷厲風(fēng)行，短短一周里，各大餐飲食肆相繼推出有效措施，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。有餐飲人士表示，廣州市民食客的節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，有的食客甚至出門自備打包盒，將吃不完的飯菜打包回家。

廣州市民食客的節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，吃不完的飯菜會(huì)打包帶走。

餐廳免費(fèi)提供環(huán)保打包盒

記者留意到，廣州不少餐廳鼓勵(lì)食客用餐后將所剩余飯菜打包。如從上周開始，大龍鳳雞煲所有廣州門店皆主動(dòng)采取行動(dòng)，拒絕餐桌上的浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)儉飲食文化。有關(guān)負(fù)責(zé)人阿瀅告訴記者，此前食客打包飯菜，打包盒需另收費(fèi)，小盒子1元/個(gè)，大盒子2元/個(gè)。上周起，所有門店都取消打包盒費(fèi)用，“客人結(jié)賬后，我們會(huì)提醒客人剩余的菜可以打包回家。食客也很接受我們的提議，廣州的食客這方面意識(shí)很強(qiáng)，現(xiàn)在基本上我們的客人如果吃不完都會(huì)選擇打包，上周餐廳的清盤率很高，點(diǎn)餐時(shí)我們也會(huì)提醒食客注意點(diǎn)餐分量，不夠再加。”她說(shuō)，餐廳雖然多付出一小部分的打包成本，但是“很值得！”個(gè)別餐廳推出“打包有獎(jiǎng)”活動(dòng)，對(duì)于做到“光盤”的食客，贈(zèng)送10元電子優(yōu)惠券，供下次進(jìn)餐時(shí)使用。

記者了解到，在白云賓館中餐廳，部分食客甚至?xí)詡浯虬小＜易∪A僑新村的趙阿姨與家人出外吃飯，不忘帶上飯盒，飯后將飯菜打包帶走。

餐飲企業(yè)及時(shí)推出小份量菜品

記者打開海底撈的外賣平臺(tái)，看到有4款鍋底都是2人份，走小份量路線。大多數(shù)菜品有“1份”或者“半份”的選項(xiàng)，如招牌蝦滑、魷魚須、火鍋牛排、麻辣滑牛肉等，“半份”的菜品價(jià)格只需一半。海底撈方面表示，此前已留意到食客的食量有差異，有些食客甚至是一人吃火鍋，半份的菜品能滿足這部分食客的需求，也能減少浪費(fèi)。

在廣州建國(guó)酒店盈豐閣中餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，95%的菜品都可提供單人份量。餐廳的菜牌上，部分頁(yè)面的最下方寫著“以上菜品可點(diǎn)單人份量，價(jià)格半價(jià)”，如時(shí)蔬、順德彭公鵝、果汁滑牛柳等。部分菜品價(jià)格下方還特別標(biāo)注了該道菜的熱量。

更多的餐廳則推出“半碗飯”措施，如“為什么?！被疱伒辍ⅰ澳俏创笫迨谴髲N”粵菜餐廳、“太二”酸菜魚等餐廳紛紛在上周推出“半碗飯”?！澳俏创笫迨谴髲N”的負(fù)責(zé)人李先生說(shuō)，據(jù)店面觀察，米飯是“被?！备怕瘦^高的出品，過(guò)去食客會(huì)點(diǎn)一碗米飯兩人分，現(xiàn)在可以直接點(diǎn)半碗飯。

記者留意到，小份量的餐品在簡(jiǎn)餐輕餐飲類中也越來(lái)越普遍。如樂(lè)凱撒披薩專門推出了一人份的套餐，包含一份6寸披薩、一份小吃和一份飲品。有業(yè)內(nèi)人士指出，火鍋、披薩這一類產(chǎn)品通常是多人進(jìn)食，人少時(shí)如果想吃這一類產(chǎn)品則不免尷尬，容易造成浪費(fèi)?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)及時(shí)推出小分量的菜品，滿足食客1人或2人的進(jìn)食需求，也提高了食物的利用率。

據(jù)餓了么方面稱，今年以來(lái)，已有近60萬(wàn)餐廳主動(dòng)在平臺(tái)上推出“半份菜”“半份飯”。?平臺(tái)商戶可在商家端自行設(shè)置小份菜類目，并上線相關(guān)商品。在APP里也有溫馨小提示，提醒用戶“合理點(diǎn)餐，不要浪費(fèi)”。本月初，餓了么還推出“半份計(jì)劃”，餐廳在頁(yè)面上架“公益半份”參與公益行為?，以一碗米飯2元為例，消費(fèi)者將花1元購(gòu)買“公益半份”參與公益行為，由合作企業(yè)進(jìn)行捐贈(zèng)，為貧困兒童送出了約3萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)餐。

業(yè)內(nèi)人士：融合創(chuàng)新?物盡其用

白天鵝賓館方面稱，雖然服務(wù)中溝通成本、工作時(shí)間和工作量都相應(yīng)增加，但出品達(dá)到分量適中，杜絕了“舌尖上的浪費(fèi)”。廚師們發(fā)掘食品原材料的多種利用價(jià)值，推出風(fēng)味獨(dú)特、讓食客有新奇的感覺創(chuàng)新菜品，讓餐廳投入的成本得到最大程度的利用。

白天鵝賓館副總經(jīng)理余立富表示，通過(guò)深化“理性點(diǎn)餐、融合創(chuàng)新”有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，提倡吃盡盤中餐、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的餐飲文化新風(fēng)氣；通過(guò)“科學(xué)創(chuàng)新出效益、綠色餐飲出效益”來(lái)進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)合理消費(fèi)、理性點(diǎn)餐的新風(fēng)氣，主動(dòng)引導(dǎo)廣大消費(fèi)者“不剩飯菜、餐余打包，減少?gòu)N余垃圾”。

嶺南國(guó)際酒店管理有限公司副總裁束菊萍告訴記者，集團(tuán)旗下各酒店一直在推行節(jié)約用餐，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的接受程度很高，希望引導(dǎo)消費(fèi)者做到物盡其用。（曾繁瑩?莊小龍）