世界衛(wèi)生組織提出了食品安全五要素的概念，對食品安全生產(chǎn)經(jīng)營和家庭食物烹飪產(chǎn)生了重要的規(guī)范作用，是有效的食品安全風險防范措施，在各國得到普遍實施。這五要素是什么？廣州市番禺區(qū)健康教育中心作了詳細介紹。

要素一?保持清潔

處理食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手；食物制備過程中要清洗臺面并保持餐廚用具清潔；防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進入廚房接近食物。

為什么清潔如此重要？因為手上、廚具上以及有害生物身上攜帶了細菌、病毒、寄生蟲等，會污染食物。

要素二?生熟分開

生鮮食物可能攜帶寄生蟲卵和細菌病毒等，會污染己經(jīng)煮熟的食物。所以加工處理生鮮食物要用專用工具（刀、砧板等）和單獨的器具，而且生熟食物要用不同的器皿分開存放。

要素三?完全煮熟

蛋類和海產(chǎn)品等食物要完全煮熟，燉湯、燉菜要煮沸。食物中心溫度至少應達到70攝氏度；菜脊再次加熱要熱透；炸烤和烘制食物時不要過度烹飪，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

半熟的蛋類可能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌，半熟的海產(chǎn)品可能攜帶副溶血性弧菌，這些細菌都可以導致嚴重的疾病。過度烹飪會產(chǎn)生苯丙芘和亞硝胺，這兩種是有致癌風險的有害物質(zhì)。

要素四?安全溫度保存食物

室溫下食物容易滋生細茵，低溫環(huán)境也只是減緩了細菌滋生的速度，所以熟食不要在室溫下存放超過兩個小時。熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在5攝氏度以下）。食物在食用前溫度應保持在60攝氏度以上，即便在冰箱中，食物也不能儲存過久。

要素五?水和食物原材料安全

自來水可能含有寄生蟲，所以要使用符合安全標準的水。挑選新鮮有益健康的食物，謹慎食用生鮮動物肉。（崔智穎）