世界衛(wèi)生組織提出了食品安全五要素的概念,對食品安全生產(chǎn)經(jīng)營和家庭食物烹飪產(chǎn)生了重要的規(guī)范作用,是有效的食品安全風險防范措施,在各國得到普遍實施。這五要素是什么?廣州市番禺區(qū)健康教育中心作了詳細介紹。
要素一?保持清潔
處理食物前先用肥皂洗手,食物制備過程中也要經(jīng)常洗手;食物制備過程中要清洗臺面并保持餐廚用具清潔;防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進入廚房接近食物。
為什么清潔如此重要?因為手上、廚具上以及有害生物身上攜帶了細菌、病毒、寄生蟲等,會污染食物。
要素二?生熟分開
生鮮食物可能攜帶寄生蟲卵和細菌病毒等,會污染己經(jīng)煮熟的食物。所以加工處理生鮮食物要用專用工具(刀、砧板等)和單獨的器具,而且生熟食物要用不同的器皿分開存放。
要素三?完全煮熟
蛋類和海產(chǎn)品等食物要完全煮熟,燉湯、燉菜要煮沸。食物中心溫度至少應達到70攝氏度;菜脊再次加熱要熱透;炸烤和烘制食物時不要過度烹飪,以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
半熟的蛋類可能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌,半熟的海產(chǎn)品可能攜帶副溶血性弧菌,這些細菌都可以導致嚴重的疾病。過度烹飪會產(chǎn)生苯丙芘和亞硝胺,這兩種是有致癌風險的有害物質(zhì)。
要素四?安全溫度保存食物
室溫下食物容易滋生細茵,低溫環(huán)境也只是減緩了細菌滋生的速度,所以熟食不要在室溫下存放超過兩個小時。熟食和易腐敗的食物應及時冷藏(最好在5攝氏度以下)。食物在食用前溫度應保持在60攝氏度以上,即便在冰箱中,食物也不能儲存過久。
要素五?水和食物原材料安全
自來水可能含有寄生蟲,所以要使用符合安全標準的水。挑選新鮮有益健康的食物,謹慎食用生鮮動物肉。(崔智穎)