中國食品安全網(wǎng)訊（青縣市場監(jiān)督管理局 于長城）為加快補(bǔ)齊農(nóng)村發(fā)展和民生短板，切實(shí)解決農(nóng)村空巢、困難、高齡老人用餐難問題，河北省滄州市青縣大力推進(jìn)農(nóng)村孝老食堂建設(shè)，全縣建起了129個(gè)孝老食堂，解決2630多名農(nóng)村老人用餐，形成了具有滄州特色的農(nóng)村養(yǎng)老助餐模式。青縣市場監(jiān)督管理局積極作為，認(rèn)真貫徹落實(shí)集中用餐單位食品安全專項(xiàng)整治的工作要求，加強(qiáng)與民政、審批等部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的溝通協(xié)作，建立完善工作機(jī)制，加強(qiáng)事前幫扶，細(xì)化事中指導(dǎo)，嚴(yán)格事后監(jiān)管，為孝老食堂的規(guī)范運(yùn)行、兩千多名農(nóng)村老人的飲食安全保駕護(hù)航。

加強(qiáng)事前幫扶，規(guī)范“孝老食堂”設(shè)立。一是在縣委、縣政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)主管鎮(zhèn)長“孝老食堂”業(yè)務(wù)培訓(xùn)，講解《中華人民共和國食品安全法》、《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對建設(shè)“孝老食堂”建筑場所與布局、設(shè)施設(shè)備、食品原料管理、加工制作、供餐與服務(wù)、餐飲具清洗消毒、有害生物防治、人員要求、食品安全管理等進(jìn)行了詳盡的詮釋。二是聯(lián)系發(fā)放從業(yè)人員《健康證明》醫(yī)療機(jī)構(gòu)，制定年度“孝老食堂”從業(yè)人員健康體檢工作計(jì)劃，定時(shí)集中體檢專車接送各鄉(xiāng)鎮(zhèn)前來進(jìn)行健康體檢的“孝老食堂”從業(yè)人員，發(fā)放《健康證明》210張。三是向民政部門提供《餐飲食品安全法律法規(guī)匯編》、《餐飲食品安全操作規(guī)范》1000冊，《餐飲單位食品采購索證索票登記臺(tái)賬》2000冊，免費(fèi)發(fā)放各村“孝老食堂”食品安全管理人員和從業(yè)人員。四是向“孝老食堂”發(fā)放“餐飲食品安全監(jiān)管公示牌”129張，指導(dǎo)公示許可證照、健康證明、食品主要原料等。

細(xì)化事中指導(dǎo)，推動(dòng)“孝老食堂”標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。一是聯(lián)合民政局制定了《青縣孝老食堂標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)老年人身體特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、禁忌，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，按照《餐飲食品安全操作規(guī)范》要求制定孝老食堂的運(yùn)行流程，推動(dòng)孝老食堂標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。二是結(jié)合“兩個(gè)責(zé)任”落實(shí)，建立包保干部陪餐制度。包保干部在履行每季度包保職責(zé)的同時(shí)，每半月至少到包保孝老食堂就餐1次，并做好相應(yīng)陪餐記錄。三是規(guī)范社會(huì)捐贈(zèng)食品管理。聯(lián)合縣民政局制發(fā)了《青縣養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)社會(huì)捐贈(zèng)食品管理工作指引》，明確社會(huì)捐贈(zèng)食品的采購、查驗(yàn)、貯存等相關(guān)要求。督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂制定了社會(huì)捐贈(zèng)食品管理制度，建立社會(huì)捐贈(zèng)食品使用臺(tái)賬，劃定社會(huì)捐贈(zèng)食品專門存放區(qū)域等，規(guī)范各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂社會(huì)捐贈(zèng)食品的管理。

嚴(yán)格事后監(jiān)管，確?！靶⒗鲜程谩憋嬍嘲踩?。一是開展食品安全培訓(xùn)。從主體資質(zhì)、從業(yè)人員要求、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、加工烹飪、清洗消毒、食品留樣、庫房管理等餐飲食品全環(huán)節(jié)進(jìn)行培訓(xùn)，對全縣147名家孝老食堂食品安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行了培訓(xùn)考核，考核全部合格。二是嚴(yán)格監(jiān)督檢查。明確關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查，專項(xiàng)整治期間對全縣孝老食堂食品安全管理制度的落實(shí)、環(huán)境衛(wèi)生情況、食品采購索證索票及臺(tái)賬登記情況、食品貯存情況、食品留樣情況、餐飲具消毒、“日管控、周排查、月調(diào)度”工作落實(shí)情況等內(nèi)容進(jìn)行了“翻箱倒柜”式檢查，發(fā)現(xiàn)問題隱患17個(gè)，下達(dá)責(zé)令改正通知書12份，收繳社會(huì)捐贈(zèng)孝老食堂超過保質(zhì)期大米、面粉21袋。三是強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治。堅(jiān)持“宣傳引導(dǎo)、部門協(xié)作、風(fēng)險(xiǎn)共治”聯(lián)合縣民政局對孝老食堂開展雙隨機(jī)檢查，綜合運(yùn)用信用監(jiān)管等手段，集中部門力量強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治。