中國食品安全網(wǎng)訊（王萌 曹艷君 李琳）在數(shù)字經(jīng)濟浪潮奔涌的當下，網(wǎng)絡餐飲市場呈爆發(fā)式增長，食品安全監(jiān)管面臨前所未有的挑戰(zhàn)。河南省漯河市市場監(jiān)管局源匯分局（以下簡稱“源匯分局”）以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為破局關鍵，創(chuàng)新打造網(wǎng)絡餐飲智慧監(jiān)管體系，全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，構建起后廚操作“全流程可視化、違規(guī)行為智能識別、風險隱患實時預警”的智慧監(jiān)管新模式，為群眾“舌尖上的安全”織就一張堅實的數(shù)字防護網(wǎng)。

5月27日清晨，美團騎手張曉勇在取餐間隙，熟練地掃描商戶墻上的“陽光廚房”二維碼，手機屏幕顯示，廚師正根據(jù)AI系統(tǒng)的語音提示調(diào)整口罩位置?？吹竭@家商戶廚房干凈衛(wèi)生、工作人員操作規(guī)范，張曉勇放心地將餐品放入保溫箱。如今，在漯河市源匯區(qū)，這樣的智慧監(jiān)管已成為網(wǎng)絡餐飲管理的標配。

從傳統(tǒng)的“廚房禁地”到如今的掃碼即見“透明后廚”，源匯區(qū)正以科技賦能，重塑餐飲食品安全的“可見信任”。

近年來，源匯分局以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程為核心，構建起覆蓋全域的網(wǎng)絡餐飲智慧監(jiān)管體系。目前，“陽光廚房”監(jiān)管平臺已實現(xiàn)新申請網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營主體及美團平臺商戶100%接入，讓后廚操作全程顯示在“數(shù)字陽光”之下。

走進源匯分局智慧監(jiān)管指揮中心，可以看到巨幅屏幕上實時變換顯示著全區(qū)餐飲商戶后廚的動態(tài)畫面。AI視頻分析系統(tǒng)以30秒/次的頻率掃描后廚場景，自動識別未戴口罩、違規(guī)吸煙等風險行為。平臺自運行以來，累計抓拍違規(guī)行為3.1萬次，其中85%的問題通過商戶自主整改完成。與此同時，消費者只需通過“沙澧食安”微信公眾號或掃描商戶“陽光廚房”二維碼，就能實時觀看后廚直播。截至目前，平臺累計訪問量已突破300萬次。

為從源頭提升監(jiān)管效能，源匯分局與美團等網(wǎng)絡平臺建立協(xié)同治理機制，動態(tài)清理47家“僵尸商戶”，并要求新入駐商戶100%接入“明廚亮灶”平臺。該分局創(chuàng)新推出的“信用積分”管理制度，將AI識別結(jié)果與商戶信用等級直接掛鉤，推動經(jīng)營者從“被動整改”向“主動合規(guī)”轉(zhuǎn)變。此外，該分局還推動人大代表參與“云巡查”，讓外賣騎手擔任“食安哨兵”等，形成網(wǎng)絡餐飲食品安全“政府監(jiān)管、平臺自治、社會監(jiān)督”的三維共治格局。

“以前擔心顧客掃碼看到后廚影響生意，但事實證明這種擔心是多余的，‘明廚亮灶’反而讓生意更紅火了?！痹阡鸷邮虚L江路某連鎖餐飲店，店長李女士指著新安裝的智能攝像頭感慨道。數(shù)據(jù)也印證了“透明經(jīng)營”的成效：源匯區(qū)餐飲投訴量同比下降42%，后廚操作規(guī)范率提升至92%，鼠患等頑疾也得到根治；隨機調(diào)查結(jié)果顯示，91%的消費者表示“更愿意選擇接入智慧監(jiān)管的商戶”。

外賣騎手也成為智慧監(jiān)管的受益者。結(jié)束一天工作的張曉勇指著商戶墻上整齊排列的“陽光廚房”二維碼說：“過去總擔心個別商戶的餐品出現(xiàn)問題，現(xiàn)在有了‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，我們對送餐行業(yè)更有信心了。

漯河市市場監(jiān)管局黨組書記、局長郭東升表示，源匯分局的實踐為基層市場監(jiān)管部門落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》提供了鮮活樣本，其創(chuàng)新經(jīng)驗有望為全國網(wǎng)絡餐飲食品安全監(jiān)管工作注入新動能。