中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（秦自漢 王風(fēng)喬 記者胡毅）為踐行習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，貫徹《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施辦法》，鞏固中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項(xiàng)整治成果，提升后期服務(wù)和保障水平，湖北省長(zhǎng)陽土家族自治縣緊緊圍繞“抓基礎(chǔ)、重使用、促提升、創(chuàng)特色”工作思路，積極探索學(xué)校食堂管理新路徑，充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)學(xué)校后勤的支撐引領(lǐng)作用，完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”智慧平臺(tái)建設(shè)，把好“四控”核心關(guān)，實(shí)現(xiàn)“四化”優(yōu)管理。

長(zhǎng)陽縣中小學(xué)陽光食堂操作培訓(xùn)會(huì) 圖片來源：長(zhǎng)陽土家族自治縣教育局

“智”控營(yíng)養(yǎng)關(guān)，實(shí)現(xiàn)均衡數(shù)據(jù)化

合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡，是促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。湖北省長(zhǎng)陽縣根據(jù)“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南”和“學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照“中國(guó)食物成份表”，結(jié)合長(zhǎng)陽當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和時(shí)令菜品，在縣疾控中心營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下，分學(xué)段制定100多套帶量食譜，充分滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，并錄入智慧平臺(tái)，供學(xué)校自主選擇，為學(xué)生成長(zhǎng)奠基。

“智”控采購關(guān)，實(shí)現(xiàn)過程透明化

定量采購，配送方式由“粗放型”向“集約型”轉(zhuǎn)變。根據(jù)帶量食譜和每日就餐人數(shù)，系統(tǒng)自動(dòng)生成采購初步訂單，學(xué)校可結(jié)合不同季節(jié)需求變化，調(diào)整當(dāng)日采購數(shù)量，減少鋪張浪費(fèi)，精打細(xì)算過“緊日子”。

定標(biāo)采購，詢價(jià)方式由“線下”向“線上”轉(zhuǎn)變。近幾年來，長(zhǎng)陽縣為保障學(xué)生利益，在學(xué)校食堂食材價(jià)格監(jiān)管上不斷探索，以學(xué)區(qū)為單位，成立學(xué)校、家委會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等人員組成的膳食詢價(jià)小組，實(shí)行“半月”詢價(jià)機(jī)制，工作量大且效率較低。建立智慧平臺(tái)后，所有學(xué)?？筛鶕?jù)系統(tǒng)內(nèi)實(shí)時(shí)上傳的縣內(nèi)大型商超食材、輔料價(jià)格，進(jìn)行線上詢價(jià)，時(shí)時(shí)詢、日日詢、周周詢。既能有效控制采購價(jià)格，提高工作效率，更進(jìn)一步鞏固了中小學(xué)后勤服務(wù)保障不到位成果。

定點(diǎn)采購，配送平臺(tái)由“隨機(jī)性”向“規(guī)范化”轉(zhuǎn)變。長(zhǎng)陽縣嚴(yán)格實(shí)行招投標(biāo)程序，后勤服務(wù)中心引導(dǎo)以學(xué)區(qū)、集團(tuán)為單位進(jìn)行統(tǒng)一招投標(biāo)。所有中標(biāo)單位信息在智慧平臺(tái)中公開，學(xué)校只能在公示中標(biāo)單位下單采購，有效防范了零散食材購買的“隨機(jī)性”和“風(fēng)險(xiǎn)性”。

學(xué)生在食堂就餐 圖片來源：長(zhǎng)陽土家族自治縣教育局

“智”控財(cái)務(wù)關(guān)，實(shí)現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化

長(zhǎng)陽縣智慧平臺(tái)自在資丘鎮(zhèn)小學(xué)試點(diǎn)試行半年后，于2023年3月全面上線，截至目前，線上交易金額已突破1000萬。

緊盯采購環(huán)節(jié)，打造廉潔后勤。學(xué)校食堂工作非常繁雜，以往食材采購數(shù)量和采購價(jià)格因?qū)W生人數(shù)變化、市場(chǎng)起伏動(dòng)態(tài)多變，容易形成管理漏洞?，F(xiàn)在，全縣學(xué)校食堂采購數(shù)量、采購價(jià)格形成一張網(wǎng)，隨時(shí)橫向?qū)Ρ?，避免采購出入庫缺斤少兩、采購價(jià)格虛高不實(shí)現(xiàn)象，將食堂采購裝進(jìn)了智慧化管理的“籠子”。

緊盯兩種模式，精準(zhǔn)分類統(tǒng)計(jì)管理。長(zhǎng)陽縣自2012年開始實(shí)施國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，學(xué)校食堂供餐涉及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐和普通餐兩種，分類、統(tǒng)計(jì)、核算難度大。智慧平臺(tái)上線后，實(shí)現(xiàn)所有報(bào)表分門別類自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，隨時(shí)導(dǎo)出，供應(yīng)商對(duì)賬實(shí)現(xiàn)電子簽章審批，杜絕了對(duì)賬漏單和簽字不規(guī)范等現(xiàn)象。

緊盯盈虧起伏，實(shí)時(shí)調(diào)控平衡。學(xué)?？筛鶕?jù)智慧平臺(tái)中每天的出入庫和消費(fèi)數(shù)據(jù)，及時(shí)掌握和調(diào)控食堂財(cái)務(wù)盈虧平衡，可以做到一周小平衡、一月大平衡、一學(xué)期總平衡。

緊盯財(cái)務(wù)規(guī)范管理，實(shí)行全面消費(fèi)監(jiān)管。智慧平臺(tái)融合了無現(xiàn)金消費(fèi)系統(tǒng)，統(tǒng)一全縣食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)科目，自動(dòng)生成財(cái)務(wù)報(bào)表，便于隨時(shí)監(jiān)管全縣食堂財(cái)務(wù)狀況。

陽光食堂 圖片來源：長(zhǎng)陽土家族自治縣教育局

“智”控安全關(guān)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管可視化

針對(duì)傳統(tǒng)采購溯源難、驗(yàn)收記錄繁瑣、食堂操作流程難以遠(yuǎn)程管理等現(xiàn)實(shí)困難，長(zhǎng)陽縣深入學(xué)?；鶎樱疃日{(diào)研，精準(zhǔn)施策。

建立食材安全追溯體系。充分利用智慧平臺(tái)智慧物聯(lián)系統(tǒng)，自動(dòng)獲取供應(yīng)商信息、食材質(zhì)檢報(bào)告、農(nóng)殘檢測(cè)、餐具消毒檢測(cè)、食品留樣等信息，自動(dòng)跟蹤食材采購配送、驗(yàn)收入庫全過程，自動(dòng)盤存，過期預(yù)警，嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)食品、冷葷類食品、生食類食品，保障原材料新鮮安全，構(gòu)建學(xué)校食品安全生態(tài)鏈。

建立三級(jí)可視監(jiān)管體系。長(zhǎng)陽縣建立中央管理平臺(tái)和遠(yuǎn)程監(jiān)督控制室，實(shí)行“學(xué)校+學(xué)區(qū)+教育局”三級(jí)監(jiān)管，為食品安全全時(shí)段、全流程“站崗放哨”。學(xué)校食堂360°遠(yuǎn)程可視，AI抓拍涵蓋食堂環(huán)境、食材進(jìn)出庫質(zhì)量監(jiān)測(cè)、食品加工流程、工作人員規(guī)范操作流程、餐食分發(fā)、學(xué)生就餐過程等，通過行為分析、信息采集、圖片顯示違規(guī)抓拍，對(duì)后廚溫度、濕度、設(shè)備運(yùn)行自動(dòng)預(yù)警，促使后勤工作人員時(shí)刻繃緊安全規(guī)范弦，助推學(xué)校后勤工作規(guī)范管理。

建立多方共治監(jiān)管體系。長(zhǎng)陽縣教育局積極對(duì)接市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康局等行業(yè)部門，將監(jiān)管端口接入相應(yīng)部門，精準(zhǔn)共治，凝聚合力，營(yíng)造校園食品安全齊抓共管、多方共治良好氛圍。