中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）在2025年的“蘇超”賽場上，江蘇的特色美食持續(xù)走紅，如徐州燒烤、揚州炒飯、常州蘿卜干等。其中，作為連云港市美食代表的贛榆煎餅，曾六次在連云港隊的主場外精彩亮相。而在此輪“食”力破圈之前，贛榆煎餅憑借獨特風味早已經(jīng)“席卷”全國。本期“食”話實說邀請省食藥安委食品安全專委會委員、省疾控中心理化所所長吉文亮，探尋贛榆煎餅的特色風味和破圈之道。

一、兩千年的傳承

贛榆人的一天，大多從食用煎餅開始。剛攤好的贛榆煎餅薄如宣紙、色澤微黃，單獨品嘗，酥脆綿韌，口鼻之間滿是谷物的醇香。與口感軟嫩的天津煎餅、質(zhì)地厚實的山東煎餅判然有別。

贛榆煎餅歷史悠久。有史料記載，早在秦漢時期，贛榆當?shù)厝司烷_始吃名為“煎餅”的干糧。因其原料廣泛、容易儲存、方便食用而成為當?shù)刂魇?，延續(xù)兩千余年而不衰。

如今，贛榆煎餅制作技藝已被列入江蘇省和連云港市兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

據(jù)該技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人介紹，贛榆煎餅以小麥、燕麥、黃豆、玉米等谷物為主要原料，經(jīng)浸泡、磨糊后，以鐵鏊為工具，用慢火、手工攤制而成，講究糊子稀稠有度、火候掌控精準。

贛榆煎餅不僅工藝講究，食用方法也很有特色。因地處黃海之濱，兼有山海平原之利，贛榆人常將煎餅搭配干魚、蝦仁、海苔、蝦醬等海味同食，咸鮮交織，獨樹一幟。

二、鏊子上的革新

煎餅是贛榆人的主食，也因此成為贛榆地區(qū)的一項產(chǎn)業(yè)。在贛榆，從事煎餅加工、銷售的人員超過1萬人，每天攤煎餅20萬公斤以上。

贛榆煎餅擁有專門的制作技藝生產(chǎn)性保護基地，當?shù)剡€成立了煎餅專業(yè)合作社。

在宋莊鎮(zhèn)新康邑村，30%的農(nóng)戶常年從事煎餅生產(chǎn)。為進一步壯大煎餅產(chǎn)業(yè)，該村集體整合資源，打造占地8600平方米的煎餅產(chǎn)業(yè)園，實現(xiàn)統(tǒng)一加工、品牌銷售。

走進煎餅產(chǎn)業(yè)園，空氣中彌漫著谷物焙烤后的醇香。這里采用自動旋轉(zhuǎn)鏊臺，一人可循環(huán)在6張鏊子上攤制煎餅，每小時產(chǎn)出煎餅約120張，效率提升3-4倍。

據(jù)介紹，有18萬多贛榆人在外打拼——他們成為贛榆煎餅的傳播者。借助長途客車、快遞網(wǎng)絡，贛榆煎餅已“席卷”全國。

隨著“破圈”加速，食品安全成為關(guān)鍵命題。吉文亮在實地走訪生產(chǎn)基地后表示：“純谷物原料、高溫烙制工藝賦予贛榆煎餅食品安全優(yōu)勢，關(guān)鍵在于原料質(zhì)量與加工過程衛(wèi)生控制。通過規(guī)模化、標準化生產(chǎn)，能進一步保障其品質(zhì)與食品安全?！?/p>

三、舌尖上的守護

“蘇超”賽事和地方政府的推廣，讓贛榆煎餅不斷破圈、征服越來越多人的味蕾。

市面上，贛榆煎餅品類繁多，散裝、盒裝兼具。消費者該如何選擇？

吉文亮建議：1.優(yōu)先選擇獨立密封包裝的產(chǎn)品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免過期；2.選購散裝煎餅時，應留意存放環(huán)境是否衛(wèi)生、有無防塵防蠅措施、容器是否清潔并有效覆蓋、銷售人員是否規(guī)范佩戴口罩和手套，取食夾是否專用，以防交叉污染；3.同時，觀察產(chǎn)品色澤與氣味，新鮮煎餅應具有谷物清香、色澤均勻、無霉斑異味。此外，贛榆煎餅保質(zhì)期較短，建議適量購買、盡快食用。

雖說贛榆煎餅可卷萬物，但是搭配也有講究。吉文亮建議均衡搭配蔬菜、蛋類等食材，使營養(yǎng)更全面；海產(chǎn)品、咸菜等含鹽量高，搭配需適量。

贛榆煎餅，千年傳承。卷得了萬物，也能“席卷”遠方。至此，2025年“食”話實說之“食安蘇超”系列探訪活動圓滿結(jié)束。我們以足球為媒，見證了江蘇特色食品產(chǎn)業(yè)的文化厚度與安全底色。讓我們一起期待明年的“蘇超”，也祝福江蘇食品產(chǎn)業(yè)繼續(xù)在傳承與發(fā)展中砥礪前行！