中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（淮安市淮安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 王正俊 王穎）食品安全是重大的民生工程，點(diǎn)多面廣的食品小作坊與百姓生活息息相關(guān)，但也是食品安全問(wèn)題的多發(fā)地帶，小作坊雖“小”卻是事關(guān)民生的“大事”。近年來(lái)，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局河下分局認(rèn)真貫徹落實(shí)《江蘇省食品小作坊提檔升級(jí)暨“名特優(yōu)”食品小作坊培育工作方案》，提高食品安全保障水平，打造特色食品品牌，多措并舉促進(jìn)小作坊發(fā)展質(zhì)量整體提升。2021年創(chuàng)成省級(jí)名特優(yōu)小作坊4家，2022年創(chuàng)成省級(jí)名特優(yōu)小作坊1家。

升級(jí)示范“高顏值”食品小作坊

該分局指導(dǎo)小作坊業(yè)主建立一系列小作坊管理制度、一套小作坊管理臺(tái)賬、一張小作坊食品安全自查表、一整套工藝流程、一份作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，梯次發(fā)掘、培育代表，通過(guò)示范創(chuàng)建，以點(diǎn)帶面推動(dòng)城郊皮肚加工、螺螄街村豆制品等標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

鑫記肉皮廠改造升級(jí)過(guò)程中，分局綜合考慮生產(chǎn)加工面積與生產(chǎn)能力適應(yīng)度，指導(dǎo)其合理布置設(shè)備及消毒清潔、物料存儲(chǔ)，并規(guī)范人員操作和生產(chǎn)工藝流程，頂棚、墻壁、隔斷全部使用阻燃板，更換門(mén)窗，全地面瓷磚，改造后的廠區(qū)面貌煥然一新，并作為肉皮行業(yè)標(biāo)桿進(jìn)行推廣。同時(shí)參照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，幫助設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易包裝標(biāo)簽。該做法迅速得到推廣，小作坊擺脫了“小散低”的整體現(xiàn)狀，向“精特美”靠攏，實(shí)現(xiàn)小作坊設(shè)備設(shè)施改造、加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件和環(huán)境明顯改善。

疏通數(shù)條“高價(jià)值”產(chǎn)銷(xiāo)快速路

每年夏秋季節(jié)是肉皮銷(xiāo)售淡季，近幾年受疫情影響，銷(xiāo)售更是遇冷。該局提前謀劃，通過(guò)淮安食博會(huì)、315產(chǎn)品展示等平臺(tái)，組織轄區(qū)小作坊參加產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)、推介會(huì)，深耕市場(chǎng)，爭(zhēng)取訂單，擴(kuò)大銷(xiāo)售。同時(shí)在轄區(qū)各大餐飲店推薦本地優(yōu)質(zhì)小作坊，著力謀劃內(nèi)銷(xiāo)出路。經(jīng)分局牽線搭橋，老淮安餐飲管理公司與小飛肉皮廠簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，僅該店就為肉皮廠帶來(lái)年均15萬(wàn)元的銷(xiāo)售額。

2021年，小飛肉皮廠、鑫記肉皮廠、張佳兆熟食店、正輝糧油店獲得省級(jí)名特優(yōu)小作坊稱(chēng)號(hào)，分局邀請(qǐng)市、區(qū)媒體拍攝宣傳片，讓4家名特優(yōu)小作坊獲得大量訂單，銷(xiāo)售額較同期有很大增長(zhǎng)。

直播帶貨的興起，也催生了一些新的機(jī)遇。百年傳承手藝岳家茶馓利用在線交互、直播等線上展覽+新媒體的方式，擴(kuò)大了曝光度和知名度，迅速將產(chǎn)品推向全國(guó)。分局在扶持岳家茶馓創(chuàng)成2022年名特優(yōu)小作坊后，抖音粉絲上漲至4.8萬(wàn)人，目前直播累計(jì)410場(chǎng)，銷(xiāo)售額達(dá)50余萬(wàn)元。

創(chuàng)建一套“高評(píng)價(jià)”消費(fèi)保障機(jī)制

該分局從“食品安全、市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法和落實(shí)主體責(zé)任”三個(gè)方面，狠抓行業(yè)綜合治理，完善消費(fèi)安全保障機(jī)制，確保百姓消費(fèi)安全，提升小作坊的滿意度，形成良性循環(huán)。

分局健全落實(shí)食品安全監(jiān)管制度，推進(jìn)食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，實(shí)行食品分類(lèi)分等級(jí)監(jiān)管，以長(zhǎng)效管理為目標(biāo)完善機(jī)制建設(shè)，建立健全小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公示制度。探索建立“互聯(lián)網(wǎng)+小作坊”智慧監(jiān)管平臺(tái)，將持證的小作坊納入江蘇食品經(jīng)營(yíng)安全許可管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)小作坊網(wǎng)上監(jiān)管。加大對(duì)各類(lèi)小作坊的巡查監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊以次充好、缺斤少兩、哄抬價(jià)格等擾亂市場(chǎng)秩序的違法行為，同時(shí)暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，積極處理維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。加強(qiáng)違規(guī)違法監(jiān)管懲戒力度，督促小作坊業(yè)主切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、購(gòu)銷(xiāo)記錄、過(guò)程控制、產(chǎn)品追溯及召回等制度。加大對(duì)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》的宣傳貫徹力度，鼓勵(lì)消費(fèi)者主動(dòng)參與監(jiān)督。