中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張紅 記者李黎）為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的“四化”管理，蘇州市姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以實(shí)事項(xiàng)目建設(shè)為契機(jī)，在全區(qū)141家學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+陽(yáng)光廚房”全覆蓋的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推廣人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)系統(tǒng)，加速推進(jìn)學(xué)校食堂智能“陽(yáng)光廚房”建設(shè)。截至目前，建成智能“陽(yáng)光廚房”學(xué)校40家。

現(xiàn)場(chǎng)+網(wǎng)絡(luò)，雙線巡查強(qiáng)監(jiān)管。對(duì)學(xué)?！瓣?yáng)光廚房”視頻監(jiān)控實(shí)行關(guān)鍵點(diǎn)位布局，在食堂部署動(dòng)環(huán)主體設(shè)備、溫濕度傳感器、紫外線輻照傳感器、磁開(kāi)關(guān)、燃?xì)鈧鞲衅鞯冗h(yuǎn)程監(jiān)測(cè)設(shè)備，利用物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、大數(shù)據(jù)等信息化技術(shù)，進(jìn)行全方位的實(shí)時(shí)智能監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)智慧采集、智能預(yù)警、遠(yuǎn)程管理，在后臺(tái)預(yù)設(shè)未穿工作服、未規(guī)范佩戴口罩、違規(guī)抽煙等違規(guī)巡查模型，系統(tǒng)自動(dòng)抓取各類違規(guī)操作行為，并有專人進(jìn)行人工篩選，提高問(wèn)題準(zhǔn)確率，同時(shí)下發(fā)給監(jiān)管分局核實(shí)和確認(rèn)，督促主體單位及時(shí)落實(shí)整改，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)和批評(píng)處罰，以文字形式在系統(tǒng)上提交整改反饋，由監(jiān)管部門核查，統(tǒng)一匯總信息，實(shí)現(xiàn)線上日常監(jiān)管。針對(duì)是否存在用工用具混用、交叉污染風(fēng)險(xiǎn)等細(xì)節(jié)問(wèn)題，以線下現(xiàn)場(chǎng)檢查為主。通過(guò)線上線下雙重巡查，督導(dǎo)“兩個(gè)責(zé)任”、臺(tái)賬登記、從業(yè)人員操作規(guī)范等的嚴(yán)格落實(shí)落細(xì)。

執(zhí)法+公示，雙層監(jiān)督促規(guī)范。對(duì)學(xué)校食堂的食品原料采購(gòu)、食材保存、餐飲具洗消、廚房操作流程、食品留樣、人員管理等進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督，現(xiàn)場(chǎng)利用掌上執(zhí)法終端開(kāi)展監(jiān)督檢查，大大提高了檢查速度和監(jiān)管效率。在此基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮公眾監(jiān)督力量，在學(xué)校食堂就餐區(qū)或其他醒目位置設(shè)電視機(jī)顯示屏，動(dòng)態(tài)展示食堂的食品安全情況以及廚房?jī)?nèi)作業(yè)情況，方便廣大師生共同參與監(jiān)督。此外，建立學(xué)校集中用餐信息“雙公開(kāi)”制度，主動(dòng)向家長(zhǎng)代表及家委會(huì)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位、人員健康等基礎(chǔ)信息。供餐單位每學(xué)期開(kāi)展“公開(kāi)日活動(dòng)”，主動(dòng)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參觀他們的日常工作程序，對(duì)食品加工過(guò)程、后廚環(huán)境衛(wèi)生、后廚設(shè)備狀態(tài)等情況一一展現(xiàn)，打造透明、安心的校園就餐環(huán)境。

部門+主體，雙向督導(dǎo)全閉環(huán)。主管部門和監(jiān)管部門，通過(guò)“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”專項(xiàng)檢查，隨機(jī)抽取學(xué)校，進(jìn)行聯(lián)合督查，檢查結(jié)果向相關(guān)部門反饋，通過(guò)升級(jí)或改造等方式整改到位，實(shí)現(xiàn)更安全的加工、生產(chǎn)環(huán)境，營(yíng)造良好的用餐氛圍。對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)問(wèn)題的單位，列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加“回頭看”頻次。學(xué)校作為責(zé)任主體，以整改為契機(jī)，在問(wèn)題整改到位的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)硬件或軟件上的投資，進(jìn)行多方位培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等形式，提高自身食品安全管理水平。