中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙澤瑞）隨著食品安全監(jiān)管的不斷強(qiáng)化，全面推進(jìn)餐飲制作“陽光化”，讓原本閑人免進(jìn)的餐廳后廚重地更加可視化，但隨著人們餐飲安全意識(shí)的提高，餐飲單位主動(dòng)監(jiān)督、規(guī)范意識(shí)的加強(qiáng)，采用透明玻璃或是視頻的方式這類單一的可視化監(jiān)管已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者需求，重構(gòu)嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系被提上日程。

勝達(dá)西悅城餐飲食品安全放心消費(fèi)示范街 趙澤瑞/攝

內(nèi)蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗市場(chǎng)監(jiān)管局以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，自2019年引進(jìn)并啟用暖城食安食品安全智慧管理及溯源系統(tǒng)，全鏈條公開食品源頭到餐桌的加工制作,經(jīng)過不斷完善和更新，目前該系統(tǒng)綜合了監(jiān)管部門、餐飲單位、消費(fèi)者端、供應(yīng)商端、檢疫部門、生產(chǎn)單位、智慧農(nóng)超、電子證件、溯源系統(tǒng)、智能預(yù)警與大數(shù)據(jù)分析十大板塊，打造了“一品一碼”的食品信息追溯體系，形成了“主體端－消費(fèi)端－執(zhí)法端－社會(huì)端”的“四位一體”動(dòng)態(tài)監(jiān)管體系，實(shí)現(xiàn)了“消費(fèi)者、原材料供應(yīng)商、終端商家、監(jiān)管人員”四個(gè)客戶端無縫對(duì)接，營(yíng)造出一個(gè)良性運(yùn)轉(zhuǎn)循環(huán)的、可追溯的、公開透明的食品安全閉合生態(tài)圈，開啟了伊金霍洛旗食品安全智慧管理新模式。

市民可通過智慧大屏隨時(shí)查看餐廳后廚AI畫面 趙澤瑞/攝

“在過去檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，2.0版本的視頻監(jiān)控明廚亮灶存在兩大痛點(diǎn)，痛點(diǎn)一是視頻畫面可靠性如何保證？現(xiàn)場(chǎng)存在故意遮擋攝像頭、離線黑屏等問題，內(nèi)部的食品加工區(qū)成了‘盲區(qū)’。痛點(diǎn)二是后廚衛(wèi)生監(jiān)管及時(shí)性如何保證？個(gè)別餐飲從業(yè)者未按要求佩戴口罩、廚師帽，僅靠人工無法實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管，存在食品安全隱患?！币两鸹袈迤焓袌?chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)劉宇宙介紹道：“從視頻監(jiān)控到AI監(jiān)管，伊旗市場(chǎng)局在“明廚亮灶監(jiān)管云平臺(tái)”云監(jiān)控的基礎(chǔ)上，升級(jí)視頻應(yīng)用，搶先融合AI智能分析、互聯(lián)網(wǎng)+等技術(shù)，基于計(jì)算機(jī)視覺圖像分析能力，精準(zhǔn)識(shí)別后廚人員行為，對(duì)于未經(jīng)允許出入后廚的人員，不符合規(guī)定的著裝、行為，系統(tǒng)都將立即發(fā)出告警提醒，化被動(dòng)為主動(dòng)，切實(shí)規(guī)范后廚運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)‘預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程掌控、社會(huì)共治’的創(chuàng)新性監(jiān)管模式?！?/p>

鄂爾多斯市斯創(chuàng)網(wǎng)絡(luò)科技有限責(zé)任公司運(yùn)用“AI+算力+能力”技術(shù)研發(fā)體系，為“陽光廚房”插上AI翅膀，將單一的“后廚可視”轉(zhuǎn)變成了“智能監(jiān)管”，陽光廚房更具智慧，高效賦能后廚食品安全監(jiān)管。

據(jù)了解，該系統(tǒng)支持多種功能，可以檢測(cè)廚師是否穿戴服裝、佩戴口罩、是否抽煙、是否使用手機(jī)、有無鼠患等異常情況，自動(dòng)記錄并告警，提高廚房安全和衛(wèi)生水平。并且消費(fèi)者可以隨時(shí)在“暖城食安”小程序查看任意商家的資質(zhì)證照、從業(yè)人員健康信息、食品加工、食材抽檢、后廚動(dòng)態(tài)、食品安全等級(jí)等信息。一旦食品存在任何安全問題，消費(fèi)者可直接通過該平臺(tái)上傳問題食品證據(jù)，進(jìn)行投訴舉報(bào)，極大提高了公示信息公示范圍及查詢便利程度，保障食品安全信息陽光透明。真正讓餐飲服務(wù)單位后廚及食品加工過程從幕后走到臺(tái)前，消除餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)與公眾間信息不對(duì)稱的障礙，解決監(jiān)管人員不足的問題，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，切實(shí)保障“舌尖上的安全”。