一直以來，有一種酒的魅力始終讓人無法阻擋，那就是起泡酒，跳躍的氣泡，芬芳的香氣，以其易飲、時尚的特質(zhì)是各種聚會和節(jié)日宴飲的寵兒。許多人會將香檳等同于起泡酒，但其實起泡酒是個十分龐大的家族，香檳只是其中一個分支。

相傳法國香檳地區(qū)奧特維爾修道院的院長唐·培里儂無意中發(fā)現(xiàn)未發(fā)酵完全的葡萄酒裝瓶后能繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，香檳酒就此誕生了。幾百年來一直被廣為相傳，稱他為香檳之父。然而，這只是個傳說。其實早在1662年英國的Chris-topherMerret博士發(fā)現(xiàn)并運用傳統(tǒng)二次發(fā)酵技術(shù)，法國香檳地區(qū)進行了技術(shù)改革，真正意義的香檳正式問世，銷量飛速增長，成為優(yōu)質(zhì)起泡酒的代名詞。

香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護的，僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)釀造的起泡葡萄酒，才可稱為香檳酒，而且對葡萄品種，釀造工藝都有著嚴(yán)格的規(guī)定，其它任何地區(qū)或國家釀造的含氣葡萄酒，名字也是五花八門，但是它們都有一個統(tǒng)一的名字——起泡酒。

所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。起泡酒大概是世界上釀造工藝最復(fù)雜的葡萄酒了，因為它要經(jīng)過兩次發(fā)酵：一次發(fā)酵生成酒精，二次發(fā)酵產(chǎn)生氣泡。所以說，雖然起泡酒十分簡單易飲，但釀造起泡酒可一點都不簡單，更不用說經(jīng)過近5個世紀(jì)的發(fā)展，起泡酒也產(chǎn)生了許多種的風(fēng)格。

根據(jù)其顏色可分為白起泡酒、桃紅起泡酒和紅起泡酒；根據(jù)其CO2含量可分為起泡葡萄酒和低泡葡萄酒；根據(jù)其含糖量可分為自然、超天然、天然、絕干、干型、半干和甜型起泡酒；根據(jù)其基酒釀制年份的組成比例不同，可分為年份起泡酒和非年份起泡酒；釀造方法可選擇香檳法或傳統(tǒng)法、查爾曼法、轉(zhuǎn)移法、原始法、阿斯蒂法以及持續(xù)法等釀制。

世界各釀酒國家都在釀制起泡酒，有著各種的風(fēng)格，可以釀造顏色不同，甜度不等，風(fēng)味從清新爽口到富含果味，味道從烤面包味到堅果味，風(fēng)格各異。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的夏桐酒莊，作為中國首個專注生產(chǎn)起泡酒酒莊，采用傳統(tǒng)品種霞多麗和黑皮諾，傳統(tǒng)法瓶內(nèi)二次發(fā)酵釀造而成，寧夏絕佳的風(fēng)土與精湛的釀造技藝造就了獨具風(fēng)格的夏桐起泡酒。

起泡酒的誕生不過300多年，但她卻無可替代，愛情、藝術(shù)、時尚、浪漫、歡慶總會和她聯(lián)系在一起，與美食極高的適配性，如此具有魅力，令人如癡如醉，俘獲了眾多消費者的味蕾。（劉愛國）