中國食品安全網(wǎng)訊 2700余年前，古濉溪是汴河入濉水之口，俗稱口子，口子酒因此得名。

以此為肇始，黃淮名酒帶上的明珠口子窖，在以千年為尺度的時間長河中，始終散發(fā)出悠悠酒香。元末明初老窖遺址，明清釀酒作坊群遺址，以及口子窖“協(xié)昌”酒窖中封藏的清末時期的小壇酒，都是口子窖源遠流長歷史的見證者。

新中國成立以后，口子窖不僅在1984年的全國輕工系統(tǒng)酒類質(zhì)量大賽斬獲“金杯獎”，還在1979年的第三屆全國評酒會和1989年的第五屆全國評酒會摘得銀質(zhì)獎，獲評“國優(yōu)酒”。

從1989年至今的35年間，口子窖經(jīng)歷了快速發(fā)展，不僅成功上市，還是兼香賽道的引領者、探索者和標準制定者。

為深度了解口子窖的發(fā)展成就，近日，“35年再回味∣老評委走進口子窖”活動圓滿落幕，全國評酒會多位老評委與專家走進口子酒業(yè)進行深度調(diào)研。

活動中，行業(yè)媒體與口子酒業(yè)黨委書記、常務副總經(jīng)理徐欽祥進行了深度對話。以下為對話實錄：

口子窖在20世紀90年代末就開始研發(fā)兼香產(chǎn)品，當時為什么要在以濃香為主的市場推出兼香產(chǎn)品？它有哪些獨特性？

徐欽祥：當時，口子窖剛完成企業(yè)資源整合，濃香市場競爭已經(jīng)非常激烈，如果再做濃香產(chǎn)品，市場空間小，企業(yè)生存非常困難。于是，我們就花好幾年開發(fā)兼香風格產(chǎn)品。1998年，兼香口子窖上市后，很受市場歡迎，救了企業(yè)的命。2002年，“兼香型”口子窖酒獲得“國家地理標志保護”認定，成為當時中國首個，也是唯一一個獲得國家地理標志保護產(chǎn)品的兼香型白酒品牌。

在工藝方面，我們在繼承“大蒸大回”、續(xù)渣混蒸老五甑等傳統(tǒng)工藝的基礎上，結合現(xiàn)代生物科技不斷創(chuàng)新，形成了以“三多一高兩長”為核心的“一步兼香”工藝體系、打造出真藏實窖、自然兼香的口子窖酒。

在口感方面，我們突破傳統(tǒng)的“濃兼醬”“醬兼濃”，在“濃頭醬尾中間清”的基礎上融入了芝麻香、豌豆香，多香融合、渾然一體，具有入口綿甜醇和，落喉順滑凈爽，回味醇厚悠長的獨特風格。

當時如果沒有兼香口子窖產(chǎn)品，可能就沒有現(xiàn)在的口子酒業(yè)。

一款新產(chǎn)品，要占領市場，是非常艱難的過程，當時有沒有一些讓您印象深刻的事？

徐欽祥：當時企業(yè)特別困難。我的印象中，我們要在合肥辦一個兼香產(chǎn)品發(fā)布會，卻拿不出50萬活動費用，還是找經(jīng)銷商借的。另外，那個時候我們出差，基本是白天參加活動，晚上陪客人吃完飯，再開車回去。當時老董事長就說，要是什么時候能賣10個億，我就放心了。

就這么一步一個腳印，技術研發(fā)和管理體系越來越完善，我們的營收也從2個億，慢慢做到10個億，后面又做到20個億，去年達到59.62億。

口子窖快速發(fā)展過程中，如何解決產(chǎn)能問題？

徐欽祥：因為口子窖的兼香產(chǎn)品賣得很好，由于當時白酒限制擴產(chǎn)，我們長期受制于產(chǎn)能不足。但我們從沒想過要買外部的原酒和調(diào)味酒，物料都是自己產(chǎn)，只能每年一小步地發(fā)展。當時也有企業(yè)走外購路線，但我們堅定地認為，只有自己踏實發(fā)展，才能走得更遠。

現(xiàn)在回過頭來看，當時業(yè)內(nèi)的一些標王酒企，到現(xiàn)在已經(jīng)沒落，當時業(yè)外的一些快消品，都因為根基不穩(wěn)導致后繼乏力，以至于完全消失。我們老老實實釀酒，踏踏實實賣酒，雖然走起來慢一點，但我們活下來了，而且活得很好。

口子窖在發(fā)展過程中，在品牌營銷和渠道建設上有哪些重要動作？

徐欽祥：回顧口子窖上市以來的營銷歷程，在安徽取得一定發(fā)展的同時，我們快速選取了部分目標省會市場，以目標消費者為中心，以核心渠道為導向，在西安，鄭州，南京等市場取得突破。

在渠道建設方面，我們實行單一產(chǎn)品單一區(qū)域獨家經(jīng)銷模式。市場共建，風險共擔，利益共享，以經(jīng)銷商為主體，根據(jù)市場特點及經(jīng)銷商能力，深入開展渠道基礎建設，形成以團購為引領，酒店，流通渠道為主體，多種渠道并行發(fā)展的復合渠道模式。

上市是口子窖發(fā)展過程中的大事件，口子窖為了上市做了哪些努力？

徐欽祥：口子窖很早就引入了外資高盛。高盛進入口子窖后，就積極推動上市進程，并用國際先進的管理理念，進一步提升了企業(yè)的綜合管理水平。我們的很多管理流程，就在這個階段不斷規(guī)范。在我們走上市流程時，證監(jiān)會暫停上會發(fā)行一年多，期間我們的輔導券商都撤回去了，之后我們突然就接到電話，說可以上會了。

這個時候，我們才趕緊又把團隊聚攏，準備后續(xù)過會流程。現(xiàn)在看來，之所以順利過會上市，是因為我們的管理和財務制度都很透明、規(guī)范，已經(jīng)達到上市公司要求。舉個簡單的例子，我們從2000年實行年薪制，所有的個人所得稅都由財務代扣代繳，都是按照規(guī)范來操作的。

口子窖的智能釀造在業(yè)內(nèi)做得非常好，能介紹一下相關進展嗎？

徐欽祥：2018年，我們的產(chǎn)業(yè)園區(qū)投產(chǎn)時，就投入了50多臺機器，是當時白酒企業(yè)中一次性投入機器人最多的?，F(xiàn)在我們的智能釀造投入已經(jīng)超過1億元，有150多臺機器人，規(guī)模行業(yè)領先。

智能釀造的標準化程度，遠超人的水平。這套系統(tǒng)沒有人的情緒，也不會疲倦，只要程序設定好，它的動作和流程是統(tǒng)一的，昨天、今天和明天，沒有多大差別。在這個基礎上，我們就能不斷調(diào)整和進步，讓酒質(zhì)越來越好。另一方面，現(xiàn)在年輕人不愿意到酒廠一線工作，通過機械化以后，我們招到了更多年輕化、高學歷的人才，企業(yè)發(fā)展更快了。

現(xiàn)在酒業(yè)已經(jīng)到了新的調(diào)整周期，口子窖有哪些新的規(guī)劃？

徐欽祥：這幾年我們一直在提三個基礎，包括基礎工藝、基礎產(chǎn)能和基礎渠道建設。我們要不斷完善口子窖的工藝體系，去豐富它，讓酒的個性更突出；要進一步提升產(chǎn)能，隨著口子產(chǎn)業(yè)園的建成投產(chǎn)，公司年產(chǎn)65度原酒規(guī)模將突破6萬噸，基酒儲存量將突破40萬噸；要加強渠道建設，用更便捷的方式，把產(chǎn)品送到消費者手中。

總體來講，我們要把基礎做好，才能讓我們的生命力更強，走得更好更穩(wěn)。

35年前，最后一次全國評酒會落下帷幕，但屬于名優(yōu)酒們的時代才剛剛開始。酒企們不斷發(fā)揚全國評酒會追求卓越的精神，形成了璀璨的名優(yōu)白酒時代。

作為“國優(yōu)酒”企業(yè)，口子窖發(fā)展到如今的規(guī)模，擁有良好的效益，值得行業(yè)總結和推廣?？谧咏厌劸迫瞬粡垞P，埋頭苦干的精神，值得行業(yè)學習。

時隔35年后，再看口子窖，我們依然可以看到全國評酒會追求卓越的精神在它身上閃光。一步一個腳印，踏實向前走，也是中國白酒行業(yè)過去、現(xiàn)在和未來的真實寫照。