小董麻通是欽州人必備的傳統(tǒng)年貨，甜而不膩、酥脆爽口、入口即化的口感是一輩又一輩欽州人的兒時記憶。1月19日，農(nóng)歷臘月初九，在欽北區(qū)小董鎮(zhèn)農(nóng)記食品制造有限公司麻通生產(chǎn)車間，工人正忙著打包各種口味的麻通，發(fā)運到全國各地，給消費者帶去濃濃的年味。

“小董麻通選用本地產(chǎn)紅芽芋頭和糯米，通過清洗、研磨、煮坨、制坯等8道工序精制而成，具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點?！毙《橥ǚ沁z技藝傳承人董新全介紹，麻通承載了人們對新年的美好祝福，寓意著財通、人通、路路通。每每提起香脆可口的麻通，人們心中都會憶起縷縷熟悉的煙火年味。

據(jù)《欽州市欽北志》記載，小董麻通名稱的來歷有三種說法：一是最先制作麻通的師傅姓麻名通；二是最先制作麻通的師傅是個麻臉，所以叫麻通；三是因為食品的外表粘芝麻，內(nèi)層雪白透亮，所以叫麻通。麻通距今已有400多年的歷史，明朝中后期，在小董集市的小作坊就有制作麻通的商戶。2023年，獨具一格的小董麻通制作技藝被列入第九批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

“以前生產(chǎn)麻通大部分是手工制作，這些年，大家改進生產(chǎn)方式，用機械代替手工?！鞭r(nóng)記食品公司負責人農(nóng)國棟說，麻通生產(chǎn)過程中，油炸胚料、煮糖漿、包裝等生產(chǎn)工序使用機械，但其他工序依然保持手工作業(yè)，既保證了麻通的口感，又提高了效率。

農(nóng)國棟告訴記者，傳統(tǒng)麻通只有白芝麻和黑芝麻兩種口味，為適應(yīng)市場需求，公司又研發(fā)出榴蓮、椰蓉、火腿、海苔等新口味，深受年輕消費者青睞?！肮镜穆橥ㄤN售也不走傳統(tǒng)形式，我們培育主播直播帶貨，還與知名主播合作賣貨，產(chǎn)品不僅銷往全國各地，還遠銷東南亞。”農(nóng)國棟說。

如今，在小董鎮(zhèn)，麻通已形成產(chǎn)業(yè)，制作麻通的企業(yè)和小作坊有32家，帶動600多人就業(yè)。手藝人通過傳統(tǒng)手工藝和與時俱進的配方相結(jié)合，不斷滿足著南來北往的食客味蕾，也讓年味更有煙火氣息。正所謂：

小董麻通香脆甜，手藝傳承幾百年；

難忘兒時好味道，鄉(xiāng)愁一抹記心間。（康 安 陸 敏）