每天清晨，當(dāng)城市尚未完全蘇醒，江西省九江市各學(xué)校食堂的后廚里已經(jīng)燈火通明。經(jīng)過“安檢”的新鮮蔬菜，準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在這里，后廚工作人員在水池前、案頭前忙碌開來，根據(jù)每天的食譜，大家有序地洗菜、備菜。這一幕，正是九江深化全市中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問題專項(xiàng)治理，鞏固提升校園餐專項(xiàng)整治成效的縮影。

2024年起，自江西省基礎(chǔ)教育領(lǐng)域不正之風(fēng)和腐敗問題專項(xiàng)治理工作開展以來，在九江市紀(jì)委監(jiān)委的直接推動(dòng)下，在市教育局等部門的監(jiān)督和指導(dǎo)下，九江各級(jí)教育部門以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，在全市中小學(xué)校食堂掀起了一場(chǎng)場(chǎng)食品安全改革，構(gòu)建起了一道道從田間到餐桌的嚴(yán)密防線，讓校園餐真正成為滋養(yǎng)學(xué)子身心的“安心餐”“幸福餐”。

嚴(yán)把源頭關(guān)口

食材采購(gòu)不僅“來路明”而且“價(jià)格優(yōu)”

食材好，食才好。2024年11月1日，九江市直學(xué)校食堂“食材陽光智慧采購(gòu)平臺(tái)”（以下簡(jiǎn)稱“采購(gòu)平臺(tái)”）正式上線。作為全省首個(gè)學(xué)校食堂食材陽光智慧采購(gòu)平臺(tái)，該平臺(tái)通過數(shù)字化手段，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“供應(yīng)商陽光”“采購(gòu)價(jià)格陽光”，對(duì)九江市保障食品安全、優(yōu)化成本、提高服務(wù)效率以及促進(jìn)校園餐飲高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

隨著采購(gòu)平臺(tái)同步誕生的，還有《九江市直學(xué)校食堂食材陽光智慧采購(gòu)平臺(tái)食材驗(yàn)收管理辦法（試行）》。嚴(yán)把食材入口關(guān)，做到食材從“原料入庫(kù)”到“飯菜入口”實(shí)現(xiàn)全過程監(jiān)管，把好食材采購(gòu)關(guān)和查驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)格落實(shí)原輔料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源合法可溯。在此基礎(chǔ)上，各校食堂每日再行食材入庫(kù)自檢，雙重保障杜絕風(fēng)險(xiǎn)隱患。

緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食堂管理從“監(jiān)管盲區(qū)”變?yōu)椤瓣柟獾貛А?/strong>

走進(jìn)九江六中食堂后廚，最?yuàn)Z人眼球的莫過于無處不在的攝像頭，如同“第三只眼”，記錄著后廚里的每一幕。

在九江各校食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)已實(shí)現(xiàn)全域覆蓋，動(dòng)態(tài)監(jiān)控后廚加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，及時(shí)處理告警信息，線上線下同步監(jiān)管提升了監(jiān)管效率，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控與分析，實(shí)現(xiàn)了“遠(yuǎn)距離巡查，零距離監(jiān)管”的信息化監(jiān)管。

透明的不僅僅是后廚，還有食堂財(cái)務(wù)管理。九江市教育局要求學(xué)校加強(qiáng)伙食費(fèi)收繳賬戶管理，加強(qiáng)食材采購(gòu)成本核算，確保自辦食堂不低于70%、服務(wù)外包食堂不低于65%，服務(wù)外包、校外供餐企業(yè)利潤(rùn)不高于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5%。

傾聽學(xué)生聲音

學(xué)校食堂“建議本”秒變“許愿池”

腐竹燒肉、魚香肉絲、水煮肉片、毛豆炒肉、玉米火腿、雞排、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、素炒藕片、小青菜、土豆絲、冬瓜雞蛋湯，這是某一天九江七中的食堂菜譜。在這些菜里選兩葷兩素，只要9元。還有免費(fèi)的冬瓜紫菜雞蛋湯，飯不夠吃，都可以免費(fèi)續(xù)。

校園餐好不好，學(xué)生最有發(fā)言權(quán)。九江七中高二（1）班的江瑩說，現(xiàn)在食堂飯菜的品種比之前更多了，價(jià)格也更實(shí)惠了?！巴瑯拥膬r(jià)格，以前吃一葷兩素，現(xiàn)在吃兩葷兩素，食堂環(huán)境也更好了，家里人很放心我在食堂吃飯。”

為了讓學(xué)生意見直達(dá)學(xué)校食堂管理核心，2024年6月，九江市教育局在全市各縣（市、區(qū)）的中小學(xué)中啟用食堂建議本，通過一本建議本、一支筆，收集學(xué)生、老師、家長(zhǎng)意見建議，對(duì)于大家關(guān)心的熱點(diǎn)問題或重大改進(jìn)措施，架起了學(xué)校與學(xué)生之間一座有效溝通的橋梁，成為滿足中小學(xué)生味蕾需求的“許愿池”。

田家炳實(shí)驗(yàn)中學(xué)的同學(xué)們想喝一口綠豆湯，大家在學(xué)校食堂建議本上“許愿”，第二天，大家真的喝上了綠豆湯。通過針對(duì)性的改進(jìn)，提高食堂的整體服務(wù)水平，2025年春季開學(xué)以來，全市共收集意見建議6828條，已整改6826條，師生家長(zhǎng)滿意度顯著提升。

為了確保讓每一餐都飽含誠(chéng)意與溫度，九江組建由校領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師、教育部門、市監(jiān)部門參與的“五方陪餐”隊(duì)伍。僅2024年，全市教育系統(tǒng)累計(jì)陪餐1.2萬余餐次，陪餐人員提出建議720條，已全部整改到位。

一個(gè)個(gè)舉措不僅讓學(xué)生滿意，家長(zhǎng)也稱贊不已。胡麗是九江六中校膳管會(huì)的家長(zhǎng)代表，開學(xué)后，她受邀到校陪餐?！安似啡澦卮钆?、營(yíng)養(yǎng)均衡，價(jià)格也很合理。孩子能在學(xué)校吃到和家里一樣的飯菜，我們作為家長(zhǎng)非常放心?！保追f）