這個(gè)學(xué)期，徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂外，出現(xiàn)了五張有意思的折線圖。折線圖標(biāo)明的不是分?jǐn)?shù)，而是各個(gè)年級(jí)、各個(gè)班級(jí)的光盤行動(dòng)“戰(zhàn)果”。

從去年9月起，學(xué)校啟動(dòng)了“厲行節(jié)約 愛糧節(jié)糧”活動(dòng)。然而，一個(gè)學(xué)期下來，總務(wù)主任王紀(jì)峰發(fā)現(xiàn)，一些孩子的浪費(fèi)行為有“回潮”現(xiàn)象。于是，老師們又出一招，鼓勵(lì)孩子們利用數(shù)學(xué)課上學(xué)過的統(tǒng)計(jì)方法，對(duì)各班剩飯剩菜重量稱重，并制作“光盤人氣榜”。方案實(shí)行了一個(gè)多月，效果顯著。起初，有的班級(jí)剩菜剩飯達(dá)一兩公斤，如今，折線幾乎都“貼地”而行，泔水重量普遍低于0.5公斤。

而在上海師范大學(xué)，大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果同樣令人欣慰——通過打造數(shù)字化、智能化高校餐飲新模式,學(xué)校廚余垃圾量同比減少了7.3%。

近日，走訪了申城多個(gè)大、中、小學(xué)，探尋校園泔水桶“瘦身”的秘密。上海，正通過種種舉措，將食育融入青少年生活板塊，從小培育愛惜糧食的意識(shí)。

躬耕反思“飯來張口”

我國(guó)人均耕地為1.4畝，全世界人均耕地是3.2畝，一些國(guó)家則達(dá)到了人均8畝……在上海師范大學(xué)愛糧節(jié)糧宣傳月上，生命科學(xué)學(xué)院黃學(xué)輝教授用一組數(shù)字說明了糧食問題在我國(guó)的重要性和緊迫性。

而在黃學(xué)輝看來，當(dāng)同學(xué)們真的把論文寫在祖國(guó)大地、田野鄉(xiāng)間之時(shí)，方能更真切地感受到每一粒米都來之不易。他介紹，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃將在校園里開展一些科普工作，“解決糧食問題，不僅要通過水稻育種來‘開源’，更要重視糧食浪費(fèi)問題，才能‘節(jié)流’?！秉S學(xué)輝說。

在上海中小學(xué)校園，越來越多的學(xué)生開始體驗(yàn)耕種的辛勞。春光正好，徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)內(nèi)，一群三年級(jí)孩子正在校園農(nóng)田里忙碌?！拔覀円冒易影淹翂K敲碎，再用小鏟子把小石子挖掉，這樣植物才能吸收到營(yíng)養(yǎng)”“香菜的葉子胖胖的，蘆蒿葉子是細(xì)細(xì)的，那些開花的是野草，要清理掉！”“絲瓜小苗要移植到架子旁邊，因?yàn)樗鼈儠?huì)爬藤”……說起“務(wù)農(nóng)之道”，三（1）班男孩何治寧和女孩于詩涵頭頭是道。

副校長(zhǎng)陳霆婷介紹，孩子們正在上的，是一門名為“樂在田野”的課程。三年級(jí)的孩子們通過學(xué)習(xí)《植物朋友》《神奇的種子》《種植初體驗(yàn)》和《設(shè)計(jì)溫室》等知識(shí)，掌握種植入門知識(shí)與技能。這不僅對(duì)孩子們，對(duì)年輕的老師們來說，也是全新的體驗(yàn)。去年，由于播種季節(jié)不合適，小麥和蘿卜種植失敗了。在長(zhǎng)橋社區(qū)學(xué)校的老師指導(dǎo)下，今年春天，菜地里終于有了一片欣欣向榮的樣子。師生在播種、培育和收獲過程中，感受生命的神奇，更體驗(yàn)勞動(dòng)的不易。

同樣感受到勞動(dòng)不易的，還有徐匯區(qū)教育學(xué)院附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)的同學(xué)們。作為全國(guó)綠色學(xué)校，徐教院附中圍繞農(nóng)作物栽培的過程和相關(guān)技術(shù)，開發(fā)了《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)》課程，引導(dǎo)學(xué)生在解決問題的過程中，改變“飯來張口”的想法。六（8）班男生張文軒是學(xué)校種植社的一員，他感嘆，“一盤豆芽要發(fā)兩個(gè)星期，但是吃起來就可能幾口就吃完了！”

“光盤”行動(dòng)各有妙招

去年9月1日開學(xué)首日，徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)創(chuàng)新推出了“大、小餐盤”的方式，由家長(zhǎng)根據(jù)孩子胃口大小自行選擇。經(jīng)過一段時(shí)間跟蹤調(diào)查，一種更易操作的分餐方式誕生了——一二年級(jí)餐盤含40克米飯，三至五年級(jí)餐盤含55g米飯,每個(gè)班級(jí)另備有添飯和添菜桶，供學(xué)生按需選擇。五（2）班男生楊俊豪長(zhǎng)得壯壯實(shí)實(shí)，他說，雖然添飯時(shí)很想再去加塊肉，但他好多次還是從添菜桶里選擇了以前并不愛吃的蔬菜。原因么，是要為班級(jí)榮譽(yù)而戰(zhàn)——“葷菜大家肯定可以吃完，但是蔬菜可能會(huì)被剩下來，那我們班的剩余飯菜量就要多了！”楊俊豪說，漸漸地，他發(fā)現(xiàn)，涼拌西蘭花還挺好吃的。

在徐教院附中，自開展“光盤”行動(dòng)以來，食堂每天都能減少大米的投入15斤，餐余總量也從原來的4桶減少到現(xiàn)在的1桶。和徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)類似，食堂也采取了減少每份餐盒的飯量，增加班級(jí)添飯總量的辦法，有效減少了米飯的浪費(fèi)。

徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)焦軼萍介紹，目前，孩子們還在做一件大事——分組完成節(jié)糧方案，并將進(jìn)行全校推廣，評(píng)選出最佳方案。此前，他們已經(jīng)自行組隊(duì)，尋找同學(xué)們浪費(fèi)最多的食物是什么，以及造成浪費(fèi)背后的原因?！帮L(fēng)尚行動(dòng)小組”發(fā)現(xiàn)，班級(jí)泔水桶里有大塊大塊的炒蛋，再一調(diào)查，發(fā)現(xiàn)背后的原因各不相同——有人是因?yàn)檫^敏，有人因?yàn)槲缚谛?，還有人則因?yàn)閬聿患俺?；“?guó)地偵察隊(duì)”則發(fā)現(xiàn)，一些低年級(jí)同學(xué)會(huì)因?yàn)椴幌矚g吃青菜，把青菜偷偷藏在飯里倒掉。因此，他們準(zhǔn)備通過張貼海報(bào)的形式，給同學(xué)們提個(gè)醒。

“云餐廳”更懂師生口味

飯菜不合口味，倒掉；天天吃老花樣沒了胃口，倒掉……對(duì)于一日三餐都要在學(xué)校解決的高校學(xué)子來說，若是舌尖和味蕾無法得到慰藉，食物的浪費(fèi)在所難免。

針對(duì)這一情況，市教委透露，全市教育系統(tǒng)積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備減少學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂，利用大數(shù)據(jù)手段分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，為“愛糧節(jié)糧”提供強(qiáng)大數(shù)據(jù)支撐。

在上海師范大學(xué)徐匯校區(qū)“云餐廳”，用餐成了一種享受。時(shí)尚餐廳式的布局提供了多種座位形態(tài)，獨(dú)自憑窗或者三五結(jié)伴，甚至數(shù)十人相聚，在這兒都可以實(shí)現(xiàn)。引入的200余種餐飲品牌包含了市場(chǎng)上各大知名品牌，米線、面條、匹薩、壽司、麻辣燙、酸菜魚……一應(yīng)俱全?！白铌P(guān)鍵是價(jià)格要比校外優(yōu)惠，你看，麻辣燙的食材，不管葷素，這里都是按照50克2.98元來計(jì)算，而在學(xué)校外四片腐竹就要3元?！毖腥龑W(xué)生宋劍秋覺得。

“每隔一段時(shí)間，我們都會(huì)根據(jù)學(xué)生調(diào)查問卷結(jié)果，對(duì)所有品牌進(jìn)行末位淘汰?！鄙蠋煷笮靺R校區(qū)飲食中心主任楊慧介紹，“云餐廳”于2017年向師生開放，將原先的“我做什么你吃什么”改為“你想吃什么食堂我就提供什么”，系統(tǒng)性打造數(shù)字化、智能化高校餐飲新模式，適時(shí)擴(kuò)大校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品供給，形成強(qiáng)大的供應(yīng)鏈云。

“云餐廳”不僅提供堂食，還可根據(jù)學(xué)生需求，送至校內(nèi)指定地點(diǎn)。后臺(tái)數(shù)據(jù)分析結(jié)果令食堂師傅們很欣慰——相當(dāng)一部分訂單的目的地，均為實(shí)驗(yàn)室。為了鼓勵(lì)同學(xué)們盡量“光盤”，包括“云餐廳”在內(nèi)的校內(nèi)各個(gè)食堂，均推出了小份菜、半份菜，設(shè)立剩菜剩飯加熱處，提供免費(fèi)的打包盒。

上師大副校長(zhǎng)張崢嶸介紹，上師大充分利用“全國(guó)愛糧節(jié)糧宣傳周”“世界糧食日”等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在全校范圍舉辦愛糧科普進(jìn)園區(qū)、健康膳食主題講座等活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)大家愛糧的主動(dòng)性和自發(fā)性，也讓學(xué)生參與食堂工作，讓學(xué)生更加直觀地從中體會(huì)珍惜糧食的重要性。單詞“grain（谷物）”中的“i”化身米粒紛紛墜落，一行小字呼吁，“不要讓i掉了”……在美術(shù)學(xué)院女生的宿舍樓，一幅幅充滿創(chuàng)意的“節(jié)糧愛糧”海報(bào)，成為走廊最好的裝飾。（陸梓華）