早晨飲用牛奶,有助于補(bǔ)充夜間消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為新的一天提供充足能量。但作為營(yíng)養(yǎng)較為均衡的食物之一,牛奶也常常伴隨各種疑問(wèn)——
“牛奶性寒”嗎?這一說(shuō)法很可能是古人將“乳糖不耐”導(dǎo)致的消化道不適理解為“寒涼食物”。目前中醫(yī)學(xué)界的主流觀點(diǎn)是牛奶“味甘性平”,而且中醫(yī)自古以來(lái)都認(rèn)為牛奶是補(bǔ)益之品。
乳糖不耐在全球都是比較普遍的現(xiàn)象,但乳糖不耐一樣可以喝奶??梢酝ㄟ^(guò)少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品,或飲用低乳糖或無(wú)乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。
喝多少奶才能補(bǔ)足鈣?成年人每天需要攝入約800毫克鈣,青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入,以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。
乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好,如果沒(méi)有乳制品,一日三餐的鈣攝入量大約只有300~400毫克,缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣,因此按照膳食指南的建議,每天喝300~500毫升(或相當(dāng)量的酸奶、奶酪)基本可以填補(bǔ)缺口。此外,相對(duì)于吃鈣片,喝奶在補(bǔ)鈣的同時(shí)還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營(yíng)養(yǎng),因此是更好的選擇。
高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群可以喝奶嗎?牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)(Glycemic Index,GI)食物,總體適合這類人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量,有利于減少“三高”食物的攝入。對(duì)于高血脂、高血糖人群,建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無(wú)額外添加糖的產(chǎn)品。對(duì)于高尿酸人群,增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。
喝奶會(huì)長(zhǎng)胖嗎?體重管理的關(guān)鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡,而不是某一種食物的多少。同時(shí)體重管理也不能脫離健康的膳食結(jié)構(gòu),而乳制品是健康膳食的重要組成部分,每天喝300~500毫升對(duì)健康肯定是有益的。牛奶中的乳脂可以提供飽腹感,乳蛋白和乳鈣有助于強(qiáng)健肌肉骨骼,這些對(duì)于體重管理是有利的。對(duì)于需要減重的人,可以優(yōu)先選擇脫脂或半脫脂乳制品,但也需要控制膳食中其他來(lái)源的脂肪。