“校園食安無(wú)小事，健康成長(zhǎng)系萬(wàn)家”。近年來(lái)，一場(chǎng)關(guān)于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進(jìn)。各地通過(guò)硬件升級(jí)、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)食堂，不僅守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營(yíng)養(yǎng)健康、節(jié)約風(fēng)尚和陽(yáng)光透明的理念融入日常餐飲服務(wù)。本系列報(bào)道聚焦全市高標(biāo)準(zhǔn)食堂建設(shè)實(shí)踐，展現(xiàn)從后廚到餐桌的系統(tǒng)性變革，記錄這場(chǎng)關(guān)乎師生健康的民生工程。今天，我們走進(jìn)吉安市陽(yáng)明中學(xué)，探尋其校園食堂的“品質(zhì)密碼”。

“食育+服務(wù)”雙驅(qū)動(dòng)打造校園餐標(biāo)桿

圍繞“學(xué)生安心、家長(zhǎng)放心、社會(huì)滿(mǎn)意”核心目標(biāo)，吉安市陽(yáng)明中學(xué)聚焦師生飲食痛點(diǎn)與家長(zhǎng)關(guān)切，深耕校園餐管理創(chuàng)新。從破解 “餐費(fèi)高、安全憂(yōu)、口味單一” 等問(wèn)題入手，逐步形成涵蓋安全監(jiān)管、惠民價(jià)格、品質(zhì)服務(wù)、食育培育的全鏈條特色模式。

價(jià)格惠民：筑牢 “暖心工程” 讓實(shí)惠看得見(jiàn)

食堂堅(jiān)守“校園餐姓‘公’不姓‘利’”原則，創(chuàng)新推行 “零租賃”外包模式，不向承包方收取場(chǎng)地租金及管理費(fèi)用，將成本節(jié)約空間全部用于讓利學(xué)生。在此基礎(chǔ)上全面下調(diào)菜價(jià)：每份菜品普遍降價(jià)0.5元，原本5元一份、深受學(xué)生喜愛(ài)的紅燒肉降至 4.5元；日常供應(yīng)的清炒時(shí)蔬從2元降至1.5元；更專(zhuān)門(mén)設(shè)置“一元菜”窗口，把原價(jià) 2-3 元的花葷菜（如青椒肉絲、番茄炒蛋、豆角肉末等）調(diào)整為1元，確保品類(lèi)不重樣。經(jīng)核算，僅菜價(jià)調(diào)整一項(xiàng)，每學(xué)期就能為全校 3000 余名學(xué)生家庭累計(jì)減少支出約60 萬(wàn)元。不少家長(zhǎng)在家長(zhǎng)會(huì)上反饋：“孩子中午在學(xué)校吃?xún)扇澮凰?，加上免費(fèi)湯，一天餐費(fèi)不到10元，比在家做飯還劃算，我們打工族的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)真的輕了不少！

多級(jí)監(jiān)管：織密 “安全防護(hù)網(wǎng)” 守護(hù)舌尖上的安心

“四級(jí)聯(lián)動(dòng)監(jiān)管體系：區(qū)教體局以“校園餐三年集中整治行動(dòng)”為抓手，采用“四不兩直”方式開(kāi)展突擊檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并督促整改食材儲(chǔ)存、餐具消毒等問(wèn)題；區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局配備專(zhuān)業(yè)農(nóng)殘檢測(cè)儀、重金屬快速檢測(cè)設(shè)備，不定期對(duì)進(jìn)場(chǎng)食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)；區(qū)紀(jì)檢開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)督查，重點(diǎn)檢查學(xué)校履職情況，倒逼監(jiān)管責(zé)任落實(shí)。校內(nèi)同步落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度” 制度：每日清晨，專(zhuān)職食品安全員逐一核對(duì)食材采購(gòu)票據(jù)與檢驗(yàn)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)查看食材新鮮度，堅(jiān)決將冷凍冷鏈?zhǔn)称?、高油高糖高鹽食品擋在食堂門(mén)外；每周二上午，分管副校長(zhǎng)牽頭，聯(lián)合食品總監(jiān)、安全員及各食堂店長(zhǎng)開(kāi)展全面排查，重點(diǎn)檢查倉(cāng)庫(kù)食材存儲(chǔ)、餐用具清洗消毒記錄、食品留樣、從業(yè)人員健康證等；每月月底，校領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)度會(huì)，結(jié)合當(dāng)月檢查記錄、從業(yè)人員培訓(xùn)效果及學(xué)生滿(mǎn)意度數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)調(diào)整下月保障措施。此外，學(xué)校全面推進(jìn) “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，后廚8個(gè)關(guān)鍵區(qū)域（食材清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)等）的實(shí)時(shí)畫(huà)面，同步接入學(xué)校監(jiān)控室與區(qū)教體局監(jiān)管平臺(tái)，家長(zhǎng)可通過(guò)學(xué)校公眾號(hào)的 “明廚亮灶” 端口隨時(shí)查看，真正實(shí)現(xiàn) “陽(yáng)光操作、透明監(jiān)管”。

執(zhí)法人員檢查后廚 圖片來(lái)源：吉安市青原區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

品質(zhì)提升：精準(zhǔn)對(duì)接需求 讓師生吃得舒心又營(yíng)養(yǎng)

學(xué)校從食材源頭到服務(wù)細(xì)節(jié)，全方位提升校園餐品質(zhì)。食材采購(gòu)上，食堂大米統(tǒng)一選用一級(jí)米；食用油均為非轉(zhuǎn)基因知名品牌優(yōu)質(zhì)油。針對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育需求，推出多項(xiàng)貼心服務(wù)：午餐、晚餐時(shí)段免費(fèi)提供米飯?zhí)硌a(bǔ)；每餐供應(yīng)免費(fèi)例湯，保溫桶隨時(shí)續(xù)盛；面條類(lèi)餐食支持免費(fèi)續(xù)面。同時(shí)，食堂每餐保障 15～20個(gè)菜品選擇，涵蓋葷素、湯品、主食，其中“一元菜”由專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)提前一周研發(fā)菜譜，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡（如肉絲搭配當(dāng)季蔬菜，保證蛋白質(zhì)與維生素?cái)z入）與口味適配，不少學(xué)生反饋：“食堂菜種類(lèi)多，每天換著吃不膩，比家里做的花樣還豐富！”

家校共育：搭建互動(dòng)橋梁 讓家長(zhǎng)放心又參與

為讓家長(zhǎng)深度參與校園餐管理，學(xué)校創(chuàng)新成立校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，成員從各年級(jí)隨機(jī)選拔30名家長(zhǎng)，確保覆蓋不同職業(yè)、不同班級(jí)?！凹议L(zhǎng)陪餐”制度化推進(jìn)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表與學(xué)生共同就餐，陪餐時(shí)可隨時(shí)查看食材、詢(xún)問(wèn)烹飪流程。每學(xué)期還開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)教師代表、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表走進(jìn)后廚，親眼見(jiàn)證食材檢測(cè)、清洗、加工全流程，不少家長(zhǎng)參觀后在班級(jí)群分享：“原來(lái)學(xué)校食堂管理這么嚴(yán)格，食材檢測(cè)、留樣都做得很規(guī)范，孩子在這吃飯，我們完全放心！”

家長(zhǎng)陪餐現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：吉安市青原區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

宣傳引導(dǎo)+食育實(shí)踐：培育健康飲食觀 讓飲食有文化

學(xué)校將食品安全教育與飲食文化傳承融入日常：每學(xué)期開(kāi)展1 次食品安全主題班會(huì)，班主任通過(guò)案例視頻、互動(dòng)問(wèn)答，向?qū)W生普及“如何通過(guò)外觀辨別變質(zhì)蔬菜”“食品添加劑的安全范圍” 等知識(shí)，引導(dǎo)養(yǎng)成“三餐規(guī)律、不挑食、不浪費(fèi)” 的習(xí)慣。同時(shí)發(fā)起“光盤(pán)換水果”活動(dòng)，學(xué)生餐后憑 “光盤(pán)” 可兌換蘋(píng)果、橘子等水果，推行半年來(lái)，食堂餐廚垃圾同比減少40%，節(jié)約用餐成為校園新風(fēng)尚。此外，每學(xué)期開(kāi)展 1 次校園餐滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的方式收集意見(jiàn)。

學(xué)生光盤(pán)行動(dòng) 圖片來(lái)源：吉安市青原區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

學(xué)校以第三食堂為專(zhuān)屬陣地，打造食育特色品牌：端午前夕，開(kāi)展“粽葉飄香話(huà)端午” 包粽子活動(dòng)，食堂提前采購(gòu)新鮮粽葉、糯米、紅棗，師傅現(xiàn)場(chǎng)示范折葉、填米、綁繩技巧，還結(jié)合 PPT 講解 “端午吃粽子的由來(lái)”；學(xué)生分組動(dòng)手，不少同學(xué)從“粽葉總散開(kāi)”到“包出完整粽子”，成就感滿(mǎn)滿(mǎn)，活動(dòng)結(jié)束后還將粽子帶回家與家人分享。秋冬季節(jié)，組織“健康泡菜DIY”活動(dòng)，老師與食堂工作人員指導(dǎo)學(xué)生挑選新鮮白菜、蘿卜，調(diào)配低鹽醬料，科普“乳酸菌對(duì)腸道的益處”“泡菜制作的衛(wèi)生要求”；學(xué)生親手制作的泡菜，經(jīng)食堂專(zhuān)業(yè)殺菌處理后，還會(huì)作為特色小菜在午餐供應(yīng)，讓學(xué)生體驗(yàn)“從制作到食用”的完整過(guò)程，深化對(duì)健康飲食的認(rèn)知。

學(xué)校開(kāi)展系列食育活動(dòng) 圖片來(lái)源：吉安市青原區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

系列舉措推動(dòng)學(xué)校校園餐師生滿(mǎn)意度從兩年前的87% 提升至如今的 98%，家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的認(rèn)可度也顯著增強(qiáng)。這些經(jīng)驗(yàn)做法為各地校園餐飲管理提供了可復(fù)制、可推廣的借鑒，持續(xù)為校園餐高質(zhì)量發(fā)展注入“陽(yáng)明力量”。（吉安市青原區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供稿）