“五谷者，萬民之命，國之重寶?！睙o論是對于老百姓還是國家、民族，糧食安全都是頭等大事。海南地處祖國南疆，長夏無冬，光熱充足，特殊的地理氣候條件讓稻米與海南有著數(shù)千年的不解之緣。特別是近數(shù)十年來，全國的科研工作者紛至沓來，在瓊州大地上躬耕育種，培育出許多優(yōu)良的稻種，擦亮了南繁育種的金字招牌。

“隆望兩優(yōu)889”“野香優(yōu)海絲”“美兩優(yōu)秋香”……除了新培育的水稻品種，山欄稻、定安富硒大米、文昌紫貝赤稻等本地特色稻米也頗有名氣。歷史上，海南先民培育或引進種植了數(shù)十種水稻，其中不乏米粒清香可口、形若珍珠的優(yōu)良品種，正可謂瓊州古來稻米香。

瓊島種稻三千年

目前可見海南島種植稻類的文獻記載，最早為《漢書·地理志》中的“儋耳、珠崖郡，男子耕農，種禾稻苧麻?！睆V東技術師范學院教授陳光良在《海南經濟史研究》一書中提出，海南島引入種植水稻的年代應早于文獻記載一千年至兩千年，可推測至今大約三千年至四千年。

從漢代至唐代，海南的水稻種植水平一直不高，雖然《唐大和上東征傳》說鑒真和尚在海南崖城見當?shù)孛癖姟笆伦魈?，正月收粟，收蠶八次，收稻再度”，但當時海南農業(yè)水利設施十分落后，所種水稻產量不高，且品種多為刀耕火種的旱稻。李德裕在被貶海南時寫的詩就提到了“五月畬田收火米”。

至宋代，宋真宗遣使取種占城（今越南南部地區(qū)），引入占城稻（也稱占稻、占禾），先在福建等地種植，后推廣至海南。這種稻種植周期短、產量較高，海南人稱之為“安南占”（安南即今越南北部地區(qū)）。

在宋真宗之后，當大才子蘇東坡來到海南時，占城稻已在瓊種植多年。東坡寫詩云：“半園荒草沒佳蔬，煮得占禾半是薯。萬事思量都是錯，不如還叩仲尼居。”不知道身為“吃貨”的東坡先生食用伴著薯蕷煮的一鍋占城稻米會是什么味道。

古時海南的稻谷也有粳、糯之分，粳米用來做米飯，糯米用來釀酒，直到今天海南的黎族群眾還保留著用自家糯米釀酒的習慣。而粳米、糯米之下的細分品種就更多了，粳米有百箭、香粳、烏芒、珍珠、鼠牙、東海、早禾等，糯米有黃雞、烏鴉、光頭、九里香、小豬班、狗蠅、蝦須、赤米等。清道光《瓊州府志》中記載的稻谷品種有77種，其中粳類54種、糯類23種。

雖然海南古代稻谷品種很多，但受制于落后的生產力，很多時候瓊島無法做到糧食自給自足，仰賴外部供給。蘇東坡所言“北船不到米如珠”，反映出當時瓊島居民面臨的窘境。

古來稻米好滋味

蘇東坡謫居儋州之時，當?shù)乩习傩辗N得更多的還是糯稻，其中一個有名的品種便是鐵腳糯。蘇東坡在《東坡雜記》中寫道：“黎子云言，海南秫稻，率三五歲一變，頃歲儋人最重鐵腳糯，今歲乃變?yōu)轳R眼糯，草木性理，有不可知者?！薄耙责轱?，以糯為酒，糯貴而黏賤，蓋以其性善變、罕得佳實也。”這說明當時儋州人經常更換種植的稻谷品種，前幾年剛種鐵腳糯，今年又變成了馬眼糯。

明代黃省曾編撰的農書《稻品》記載：“鐵腳糯……其稈挺而不仆?！笨梢娺@鐵腳糯也算名副其實，有一雙“鐵腳”，具有抗倒伏的特性。

清道光《瓊州府志》記載，粳稻一類又稱香粒、香稻，“粒小性柔而味香”。正如其名，香味是其最突出的特點。香粒并非海南獨有，其他地方的史志也對其有記載。

明代《農圃四書》提到：“香稻……粒小而性柔”“以三五十粒入它米數(shù)升炊之，芬芳馨美，謂之香子。又謂之香櫑”。魏文帝與朝臣書曰：江表聞長沙有好米，何得比吳中香稻耶？上風炊之，五里聞香。”“上風炊之，五里聞香”這樣的贊譽是否真實今天已不得而知。

古時海南人還用香粳釀嚴樹酒。清屈大均《廣東新語》中稱：“有酒樹，曰嚴樹，產于瓊州，搗皮葉浸之，和以香粳?；蛞允袢~釀醞數(shù)日即成酒，日嚴樹酒。”

早在明代之時，海南就產出“珍珠”“珍珠粒”之類的稻米，史志中稱其“米稍圓而色潔”，與今天市場上的珍珠米類似。此外，還有“珠蓋”這一稻谷品種，其“谷圓如珠”。

海南米香“出深巷”

《廣東新語》記載，清代時海南澄邁是優(yōu)質香稻產地，這里出產的香稻“粒白而長，亦絕香?！笨梢姵芜~稻米自古便負盛名。如今在澄邁，還流傳著“龍吉貢米”的故事。

相傳龍吉村建村已800多年，該村始祖鄭宋公于宋代慶元年間渡海入瓊，游覽邁嶺，遠見有一巨石猶如一巨龍盤踞嶺上，認為此地風水很好，便定居于此，有了后來的龍吉村。

來到龍吉村，還未進村，先入眼簾的便是一處開闊的田洋，田洋一直延伸至澄江支流岸邊。據(jù)當?shù)貍髡f，自明代弘治年間往后的300多年間，這里生產的稻米曾作為貢品被送進京城。

相較于傳說，這里的自然條件適宜水稻生長卻有實實在在的根據(jù)。龍吉村田洋的土層中有一層厚厚的黑土，有利于作物生長。

在瓊島東部的文昌，同樣有特色水稻品種流傳至今，比如紫貝赤稻。紫貝赤稻米被當?shù)厝罕姺Q為“虱子米”，米呈紅色，米的顆粒較普通大米稍小。據(jù)當?shù)厝罕娊榻B，紫貝赤稻這一品種世代相傳，已有一千多年的種植史，這種米有很高的營養(yǎng)價值。

新中國成立后，海南新培育或引入了許多水稻良種，比如瓊海的“科六”。早在1976年，瓊海種植“科六”的面積已達24萬多畝。如今，海南仍有一些品牌餐飲店將清香可口的“科六”米作為制作海南雞飯的專用米。

近年來，海南一些市縣打造特色稻米品牌，讓本地好米香飄千里。如昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)白石村出產的黑米，呈墨黑色，非常適合用來煮粥喝。上世紀80年代，白石村村民開始種植這一水稻品種，一些村民用黑米加入銀耳、桂圓等煮粥，用于招待上賓。此外，還有臨高胭脂香米、文昌馮坡節(jié)仔米、儋州東坡紅米、瓊海大路米等，過去一度“藏在深山人不知”，如今隨著品牌建設力度的加大，越來越被市場認可。

民間曾有“跟稻花”習俗

提到海南的特色稻米，近年來在各種交易會、推介會上大放光彩的山欄米也是一個十分重要的品種。“無平原曠野，伐樹火之，散布谷種于灰中，即旱澇皆有收獲，逾年灰盡。土磽瘠不可復種，又更伐一山，歲歲如之?！边@就是所謂的刀耕火種。

屈大均在《廣東新語》說“吾粵最重占米”，同時又熱情地稱贊瓊崖歷來“黎米最香”。所謂黎米，即黎族村落出產的稻米，也就是山欄米。《廣東新語》中稱“凡畬田所生曰火粒，石田所生曰石粒。石灰咸，其粒頗苦；木灰淡，其粒絕甘”，由此看來，在山木灰中長成的山欄米，其“絕甘”的名聲在當時已傳播于外。

作為海南好米的代表，山欄米還因其千百年來與黎族先民的生產生活息息相關，衍生出獨具特色的山欄文化。山欄稻一年種一茬，待到收獲季節(jié)，稻谷入倉，人們都要載歌載舞暢飲慶賀一番，同時舉辦相關的民俗活動，由此慢慢形成了山欄節(jié)。

此外，黎族同胞還有“封米缸”的習俗。過年之前，男人上山拾柴火，采集傷補草藥泡酒，而婦女則在家中加工稻谷，將谷子舂成白米，在臘月里把新米（近期吃的除外）裝滿米缸，用紅紙封口，一般要過了小年才能開封啟用。

海南文史專家蒙樂生介紹，以前萬泉河畔有“跟稻花”的習俗，所謂“跟稻花”，其實是一種淳樸的民間互幫互助模式。它以親鄰為對象，以自愿為基礎，以互幫互助為目的，以稻米為實物，大家合力幫助因紅白事遇到困難的村民。一般由德高望重的鄉(xiāng)紳做“花頭”，組織十幾戶人家“跟稻花”。水稻抽穗揚花，象征著豐收在望，“跟稻花”就像水稻開花一樣，讓人感受到溫暖和希望。（梁君窮）