“五谷者，萬(wàn)民之命，國(guó)之重寶?！睙o(wú)論是對(duì)于老百姓還是國(guó)家、民族，糧食安全都是頭等大事。海南地處祖國(guó)南疆，長(zhǎng)夏無(wú)冬，光熱充足，特殊的地理氣候條件讓稻米與海南有著數(shù)千年的不解之緣。特別是近數(shù)十年來(lái)，全國(guó)的科研工作者紛至沓來(lái)，在瓊州大地上躬耕育種，培育出許多優(yōu)良的稻種，擦亮了南繁育種的金字招牌。

“隆望兩優(yōu)889”“野香優(yōu)海絲”“美兩優(yōu)秋香”……除了新培育的水稻品種，山欄稻、定安富硒大米、文昌紫貝赤稻等本地特色稻米也頗有名氣。歷史上，海南先民培育或引進(jìn)種植了數(shù)十種水稻，其中不乏米粒清香可口、形若珍珠的優(yōu)良品種，正可謂瓊州古來(lái)稻米香。

瓊島種稻三千年

目前可見海南島種植稻類的文獻(xiàn)記載，最早為《漢書·地理志》中的“儋耳、珠崖郡，男子耕農(nóng)，種禾稻苧麻。”廣東技術(shù)師范學(xué)院教授陳光良在《海南經(jīng)濟(jì)史研究》一書中提出，海南島引入種植水稻的年代應(yīng)早于文獻(xiàn)記載一千年至兩千年，可推測(cè)至今大約三千年至四千年。

從漢代至唐代，海南的水稻種植水平一直不高，雖然《唐大和上東征傳》說(shuō)鑒真和尚在海南崖城見當(dāng)?shù)孛癖姟笆伦魈铮率账?，收蠶八次，收稻再度”，但當(dāng)時(shí)海南農(nóng)業(yè)水利設(shè)施十分落后，所種水稻產(chǎn)量不高，且品種多為刀耕火種的旱稻。李德裕在被貶海南時(shí)寫的詩(shī)就提到了“五月畬田收火米”。

至宋代，宋真宗遣使取種占城（今越南南部地區(qū)），引入占城稻（也稱占稻、占禾），先在福建等地種植，后推廣至海南。這種稻種植周期短、產(chǎn)量較高，海南人稱之為“安南占”（安南即今越南北部地區(qū)）。

在宋真宗之后，當(dāng)大才子蘇東坡來(lái)到海南時(shí)，占城稻已在瓊種植多年。東坡寫詩(shī)云：“半園荒草沒(méi)佳蔬，煮得占禾半是薯。萬(wàn)事思量都是錯(cuò)，不如還叩仲尼居?！辈恢郎頌椤俺载洝钡臇|坡先生食用伴著薯蕷煮的一鍋占城稻米會(huì)是什么味道。

古時(shí)海南的稻谷也有粳、糯之分，粳米用來(lái)做米飯，糯米用來(lái)釀酒，直到今天海南的黎族群眾還保留著用自家糯米釀酒的習(xí)慣。而粳米、糯米之下的細(xì)分品種就更多了，粳米有百箭、香粳、烏芒、珍珠、鼠牙、東海、早禾等，糯米有黃雞、烏鴉、光頭、九里香、小豬班、狗蠅、蝦須、赤米等。清道光《瓊州府志》中記載的稻谷品種有77種，其中粳類54種、糯類23種。

雖然海南古代稻谷品種很多，但受制于落后的生產(chǎn)力，很多時(shí)候瓊島無(wú)法做到糧食自給自足，仰賴外部供給。蘇東坡所言“北船不到米如珠”，反映出當(dāng)時(shí)瓊島居民面臨的窘境。

古來(lái)稻米好滋味

蘇東坡謫居儋州之時(shí)，當(dāng)?shù)乩习傩辗N得更多的還是糯稻，其中一個(gè)有名的品種便是鐵腳糯。蘇東坡在《東坡雜記》中寫道：“黎子云言，海南秫稻，率三五歲一變，頃歲儋人最重鐵腳糯，今歲乃變?yōu)轳R眼糯，草木性理，有不可知者?！薄耙责轱垼耘礊榫?，糯貴而黏賤，蓋以其性善變、罕得佳實(shí)也。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)儋州人經(jīng)常更換種植的稻谷品種，前幾年剛種鐵腳糯，今年又變成了馬眼糯。

明代黃省曾編撰的農(nóng)書《稻品》記載：“鐵腳糯……其稈挺而不仆。”可見這鐵腳糯也算名副其實(shí)，有一雙“鐵腳”，具有抗倒伏的特性。

清道光《瓊州府志》記載，粳稻一類又稱香粒、香稻，“粒小性柔而味香”。正如其名，香味是其最突出的特點(diǎn)。香粒并非海南獨(dú)有，其他地方的史志也對(duì)其有記載。

明代《農(nóng)圃四書》提到：“香稻……粒小而性柔”“以三五十粒入它米數(shù)升炊之，芬芳馨美，謂之香子。又謂之香櫑”。魏文帝與朝臣書曰：江表聞長(zhǎng)沙有好米，何得比吳中香稻耶？上風(fēng)炊之，五里聞香?！薄吧巷L(fēng)炊之，五里聞香”這樣的贊譽(yù)是否真實(shí)今天已不得而知。

古時(shí)海南人還用香粳釀嚴(yán)樹酒。清屈大均《廣東新語(yǔ)》中稱：“有酒樹，曰嚴(yán)樹，產(chǎn)于瓊州，搗皮葉浸之，和以香粳?；蛞允袢~釀醞數(shù)日即成酒，日嚴(yán)樹酒?！?/p>

早在明代之時(shí)，海南就產(chǎn)出“珍珠”“珍珠?！敝惖牡久?，史志中稱其“米稍圓而色潔”，與今天市場(chǎng)上的珍珠米類似。此外，還有“珠蓋”這一稻谷品種，其“谷圓如珠”。

海南米香“出深巷”

《廣東新語(yǔ)》記載，清代時(shí)海南澄邁是優(yōu)質(zhì)香稻產(chǎn)地，這里出產(chǎn)的香稻“粒白而長(zhǎng)，亦絕香?！笨梢姵芜~稻米自古便負(fù)盛名。如今在澄邁，還流傳著“龍吉貢米”的故事。

相傳龍吉村建村已800多年，該村始祖鄭宋公于宋代慶元年間渡海入瓊，游覽邁嶺，遠(yuǎn)見有一巨石猶如一巨龍盤踞嶺上，認(rèn)為此地風(fēng)水很好，便定居于此，有了后來(lái)的龍吉村。

來(lái)到龍吉村，還未進(jìn)村，先入眼簾的便是一處開闊的田洋，田洋一直延伸至澄江支流岸邊。據(jù)當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，自明代弘治年間往后的300多年間，這里生產(chǎn)的稻米曾作為貢品被送進(jìn)京城。

相較于傳說(shuō)，這里的自然條件適宜水稻生長(zhǎng)卻有實(shí)實(shí)在在的根據(jù)。龍吉村田洋的土層中有一層厚厚的黑土，有利于作物生長(zhǎng)。

在瓊島東部的文昌，同樣有特色水稻品種流傳至今，比如紫貝赤稻。紫貝赤稻米被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“虱子米”，米呈紅色，米的顆粒較普通大米稍小。據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娊榻B，紫貝赤稻這一品種世代相傳，已有一千多年的種植史，這種米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

新中國(guó)成立后，海南新培育或引入了許多水稻良種，比如瓊海的“科六”。早在1976年，瓊海種植“科六”的面積已達(dá)24萬(wàn)多畝。如今，海南仍有一些品牌餐飲店將清香可口的“科六”米作為制作海南雞飯的專用米。

近年來(lái)，海南一些市縣打造特色稻米品牌，讓本地好米香飄千里。如昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)白石村出產(chǎn)的黑米，呈墨黑色，非常適合用來(lái)煮粥喝。上世紀(jì)80年代，白石村村民開始種植這一水稻品種，一些村民用黑米加入銀耳、桂圓等煮粥，用于招待上賓。此外，還有臨高胭脂香米、文昌馮坡節(jié)仔米、儋州東坡紅米、瓊海大路米等，過(guò)去一度“藏在深山人不知”，如今隨著品牌建設(shè)力度的加大，越來(lái)越被市場(chǎng)認(rèn)可。

民間曾有“跟稻花”習(xí)俗

提到海南的特色稻米，近年來(lái)在各種交易會(huì)、推介會(huì)上大放光彩的山欄米也是一個(gè)十分重要的品種?！盁o(wú)平原曠野，伐樹火之，散布谷種于灰中，即旱澇皆有收獲，逾年灰盡。土磽瘠不可復(fù)種，又更伐一山，歲歲如之?！边@就是所謂的刀耕火種。

屈大均在《廣東新語(yǔ)》說(shuō)“吾粵最重占米”，同時(shí)又熱情地稱贊瓊崖歷來(lái)“黎米最香”。所謂黎米，即黎族村落出產(chǎn)的稻米，也就是山欄米?！稄V東新語(yǔ)》中稱“凡畬田所生曰火粒，石田所生曰石粒。石灰咸，其粒頗苦；木灰淡，其粒絕甘”，由此看來(lái)，在山木灰中長(zhǎng)成的山欄米，其“絕甘”的名聲在當(dāng)時(shí)已傳播于外。

作為海南好米的代表，山欄米還因其千百年來(lái)與黎族先民的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，衍生出獨(dú)具特色的山欄文化。山欄稻一年種一茬，待到收獲季節(jié)，稻谷入倉(cāng)，人們都要載歌載舞暢飲慶賀一番，同時(shí)舉辦相關(guān)的民俗活動(dòng)，由此慢慢形成了山欄節(jié)。

此外，黎族同胞還有“封米缸”的習(xí)俗。過(guò)年之前，男人上山拾柴火，采集傷補(bǔ)草藥泡酒，而婦女則在家中加工稻谷，將谷子舂成白米，在臘月里把新米（近期吃的除外）裝滿米缸，用紅紙封口，一般要過(guò)了小年才能開封啟用。

海南文史專家蒙樂(lè)生介紹，以前萬(wàn)泉河畔有“跟稻花”的習(xí)俗，所謂“跟稻花”，其實(shí)是一種淳樸的民間互幫互助模式。它以親鄰為對(duì)象，以自愿為基礎(chǔ)，以互幫互助為目的，以稻米為實(shí)物，大家合力幫助因紅白事遇到困難的村民。一般由德高望重的鄉(xiāng)紳做“花頭”，組織十幾戶人家“跟稻花”。水稻抽穗揚(yáng)花，象征著豐收在望，“跟稻花”就像水稻開花一樣，讓人感受到溫暖和希望。（梁君窮）