悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。在中國(guó)人的餐桌上，米飯是最常見(jiàn)的主食之一。海南熱帶資源豐富，是聞名全國(guó)的南繁熱土，許多優(yōu)質(zhì)稻種從這里“走”向全國(guó)。

然而，在國(guó)內(nèi)大米市場(chǎng)上，卻很難看見(jiàn)海南大米的身影，黑龍江五常大米、廣東絲苗米、天津小站米、河南原陽(yáng)大米等品種銷量遙遙領(lǐng)先。近年來(lái)，海南積極發(fā)揮南繁優(yōu)勢(shì)，培育優(yōu)質(zhì)水稻品種，在打造優(yōu)質(zhì)大米品牌方面邁出新步伐。最近，海南省種子總站等機(jī)構(gòu)舉辦的第四屆“海南好米”評(píng)選活動(dòng)，為我們了解海南大米的突圍之路提供了一個(gè)新窗口。

從田間到舌尖的較量

近日，在三亞市崖州灣科技城產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心二樓，米飯飄香。第四屆“海南好米”評(píng)選活動(dòng)室內(nèi)品鑒評(píng)選環(huán)節(jié)在這里進(jìn)行，39個(gè)稻米品種在這里“打擂臺(tái)”，它們主要的闖關(guān)秘笈是：味道。

在評(píng)選大廳里，各種參賽的大米被放入同一規(guī)格的電飯煲，加入同一種飲用水進(jìn)行烹煮。40分鐘左右，亮锃锃的白米飯出鍋，工作人員將它們分裝在碗里，標(biāo)上記號(hào)，端去給評(píng)委品鑒。專家根據(jù)米飯的氣味、外觀、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地，在評(píng)分表中逐項(xiàng)打出分?jǐn)?shù)。

“評(píng)委們要看米飯的顏色和光澤、飯粒的完整性等，用牙齒、舌頭等感覺(jué)器官仔細(xì)品嘗米飯的黏性、彈性和軟硬度，咀嚼時(shí)感受米飯的清香、甜味。待米飯變冷后，評(píng)委們還要看米飯的成團(tuán)性、黏性和硬度。”活動(dòng)主辦方負(fù)責(zé)人介紹。

海南省種子總站推廣研究員符海秋是評(píng)委之一，她端起面前的一碗米飯，先是仔細(xì)地聞氣味，然后觀察米飯外觀品質(zhì)，緊接著用勺子挖一小塊，放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味。

“別看都是白花花的米飯，用不同的大米煮出來(lái)的飯，外觀、味道差別不小。一碗好飯和一道好菜一樣，應(yīng)該‘色香味俱全’?！狈Ｇ镎f(shuō)，優(yōu)質(zhì)的白米飯，用肉眼看，飯的顏色奶白、光亮，顆粒分明；用鼻子聞，有一縷淡淡的香味；用舌頭嘗，軟糯中不失嚼勁，吃后還有回甘。

“如果一種米蒸出來(lái)的飯，能達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，它就是我心目中的‘海南好米’?！彼睦镉幸话选傲砍摺薄?/p>

與往屆不同的是，今年的“海南好米”評(píng)選活動(dòng)增加了田間鑒定評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)?！巴?，企業(yè)直接把參評(píng)大米交給活動(dòng)主辦方，水稻在哪里種植，采取什么樣的種植方法沒(méi)有統(tǒng)一安排。今年，企業(yè)把種子交給主辦方，統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收獲，以確保評(píng)選公平公正。”海南省種子總站站長(zhǎng)劉春光說(shuō)。

具體而言，一個(gè)參評(píng)的水稻品種必須在田間鑒定評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)達(dá)到豐產(chǎn)性、抗病性等方面標(biāo)準(zhǔn)，才能“過(guò)關(guān)”進(jìn)入室內(nèi)品鑒評(píng)選環(huán)節(jié)，獲得角逐“海南好米”稱號(hào)的機(jī)會(huì)。

在今年的評(píng)選活動(dòng)中，經(jīng)過(guò)田間鑒定評(píng)價(jià)和室內(nèi)品鑒評(píng)選，“隆望兩優(yōu)889”“野香優(yōu)海絲”“鑫兩優(yōu)香8”“金龍優(yōu)柔絲”“美兩優(yōu)秋香”等5個(gè)稻米品種從39個(gè)參評(píng)品種中脫穎而出，獲得第四屆“海南好米”評(píng)選活動(dòng)金獎(jiǎng)。

新品種引領(lǐng)海南米突圍

長(zhǎng)期以來(lái)，海南米給人留下了質(zhì)地粗糙、口感差的印象，即使是在本地的超市、商店里，海南米也經(jīng)常充當(dāng)“配角”，銷售范圍較小。為了改變這一局面，近幾年來(lái)，海南省的科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)企業(yè)積極發(fā)揮南繁優(yōu)勢(shì)，選育了一批稻米達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)的水稻新品種。

海南農(nóng)樂(lè)南繁科技有限公司是一家從事雜交水稻制種的企業(yè)。該公司聯(lián)合科研院所開展水稻育種和綠色高產(chǎn)栽培示范工作，多年來(lái)累計(jì)篩選出多個(gè)適合在海南種植的優(yōu)質(zhì)水稻品種。2020年，該公司選送的“九九新香”“壽香1號(hào)”常規(guī)稻獲得第二屆“海南好米”評(píng)選活動(dòng)金獎(jiǎng)。今年，該公司選送的“美兩優(yōu)秋香”感溫雜交稻再獲金獎(jiǎng)。

“‘美兩優(yōu)秋香’這個(gè)新品種，是雜交稻育種專家李傳國(guó)花了多年時(shí)間選育出來(lái)的，米質(zhì)好，也適合在海南種植?！焙Ｄ限r(nóng)樂(lè)南繁科技有限公司總經(jīng)理王仕明說(shuō)。

前不久，一場(chǎng)糧食綠色高質(zhì)高效生產(chǎn)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)在萬(wàn)寧市東澳鎮(zhèn)集豐村舉行，近百名農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者、從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)觀摩了“隆望兩優(yōu)889”品種試驗(yàn)示范種植情況。

稻田里，沉甸甸的稻穗彎下了腰。“這可是個(gè)好品種，畝產(chǎn)量可達(dá)1000斤，每斤大米的售價(jià)4元左右?！比f(wàn)寧市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“隆望兩優(yōu)889”是湖南希望種業(yè)科技股份有限公司選育的秈型兩系雜交水稻新品種，目前已在萬(wàn)寧大面積推廣種植。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年至今，該品種已在萬(wàn)寧累計(jì)推廣種植2萬(wàn)多畝。

在今年的“海南好米”評(píng)選活動(dòng)上，“隆望兩優(yōu)889”大米因米粒細(xì)長(zhǎng)、煮熟后柔軟可口且散發(fā)清香獲得了專家們的一致認(rèn)可，最終斬獲金獎(jiǎng)。

由中種集團(tuán)選育的“金龍優(yōu)柔絲”，是該集團(tuán)最新研發(fā)的“柔絲系列”水稻品種之一，屬于長(zhǎng)粒型優(yōu)質(zhì)稻，穩(wěn)產(chǎn)性好，米質(zhì)優(yōu)。這一新稻種有望于明年推向市場(chǎng)。

功能米成市場(chǎng)新寵

“種優(yōu)則糧豐，借開展‘海南好米’評(píng)選活動(dòng)，我們抓緊培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，滿足新消費(fèi)需求。”劉春光說(shuō)。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)大米的需求已從追求外觀、質(zhì)量，逐步轉(zhuǎn)向追求內(nèi)在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康及功能性，富硒米、控糖米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米等功能性大米的市場(chǎng)份額逐年遞增。為此，海南省萬(wàn)寧、文昌、定安、儋州等市縣積極挖掘當(dāng)?shù)氐咀髻Y源，打造定安富硒大米、瓊山福稻等水稻公用品牌，推出富含微量元素、具有控糖等保健功能的大米產(chǎn)品。

依托南繁育種基地的科研力量，海南大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)正在嘗試推出“量身定制”的稻米服務(wù)，根據(jù)不同人群的需求，為他們精準(zhǔn)化生產(chǎn)稻米。比如，為腎虛的人群生產(chǎn)低谷蛋白含量的大米，為心腦血管疾病患者生產(chǎn)富含不飽和脂肪酸的大米。

劉春光介紹，今年的“海南好米”評(píng)選活動(dòng)首次增加了特殊類型稻品種評(píng)議環(huán)節(jié)，以探索形成海南特色專用稻種（山欄酒專用山欄稻、海南粽子專用糯稻、海南米粉專用稻等）的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。在這方面進(jìn)行探索，是為了發(fā)揮好稻種的作用，助推海南糧食深加工及相關(guān)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“我們將發(fā)揮好‘海南好米’評(píng)選活動(dòng)的風(fēng)向標(biāo)作用，提升活動(dòng)的規(guī)格檔次，大力推廣種植獲獎(jiǎng)品種，打造一批特色優(yōu)質(zhì)稻米品牌?！眲⒋汗庹f(shuō)。（李艷玫）