悠悠萬事，吃飯為大。在中國人的餐桌上，米飯是最常見的主食之一。海南熱帶資源豐富，是聞名全國的南繁熱土，許多優(yōu)質稻種從這里“走”向全國。

然而，在國內(nèi)大米市場上，卻很難看見海南大米的身影，黑龍江五常大米、廣東絲苗米、天津小站米、河南原陽大米等品種銷量遙遙領先。近年來，海南積極發(fā)揮南繁優(yōu)勢，培育優(yōu)質水稻品種，在打造優(yōu)質大米品牌方面邁出新步伐。最近，海南省種子總站等機構舉辦的第四屆“海南好米”評選活動，為我們了解海南大米的突圍之路提供了一個新窗口。

從田間到舌尖的較量

近日，在三亞市崖州灣科技城產(chǎn)業(yè)促進中心二樓，米飯飄香。第四屆“海南好米”評選活動室內(nèi)品鑒評選環(huán)節(jié)在這里進行，39個稻米品種在這里“打擂臺”，它們主要的闖關秘笈是：味道。

在評選大廳里，各種參賽的大米被放入同一規(guī)格的電飯煲，加入同一種飲用水進行烹煮。40分鐘左右，亮锃锃的白米飯出鍋，工作人員將它們分裝在碗里，標上記號，端去給評委品鑒。專家根據(jù)米飯的氣味、外觀、適口性、滋味、冷飯質地，在評分表中逐項打出分數(shù)。

“評委們要看米飯的顏色和光澤、飯粒的完整性等，用牙齒、舌頭等感覺器官仔細品嘗米飯的黏性、彈性和軟硬度，咀嚼時感受米飯的清香、甜味。待米飯變冷后，評委們還要看米飯的成團性、黏性和硬度?！被顒又鬓k方負責人介紹。

海南省種子總站推廣研究員符海秋是評委之一，她端起面前的一碗米飯，先是仔細地聞氣味，然后觀察米飯外觀品質，緊接著用勺子挖一小塊，放進嘴里，慢慢咀嚼，細細品味。

“別看都是白花花的米飯，用不同的大米煮出來的飯，外觀、味道差別不小。一碗好飯和一道好菜一樣，應該‘色香味俱全’?！狈Ｇ镎f，優(yōu)質的白米飯，用肉眼看，飯的顏色奶白、光亮，顆粒分明；用鼻子聞，有一縷淡淡的香味；用舌頭嘗，軟糯中不失嚼勁，吃后還有回甘。

“如果一種米蒸出來的飯，能達到這些標準，它就是我心目中的‘海南好米’。”她心里有一把“量尺”。

與往屆不同的是，今年的“海南好米”評選活動增加了田間鑒定評價環(huán)節(jié)。“往年，企業(yè)直接把參評大米交給活動主辦方，水稻在哪里種植，采取什么樣的種植方法沒有統(tǒng)一安排。今年，企業(yè)把種子交給主辦方，統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收獲，以確保評選公平公正?！焙Ｄ鲜》N子總站站長劉春光說。

具體而言，一個參評的水稻品種必須在田間鑒定評價環(huán)節(jié)達到豐產(chǎn)性、抗病性等方面標準，才能“過關”進入室內(nèi)品鑒評選環(huán)節(jié)，獲得角逐“海南好米”稱號的機會。

在今年的評選活動中，經(jīng)過田間鑒定評價和室內(nèi)品鑒評選，“隆望兩優(yōu)889”“野香優(yōu)海絲”“鑫兩優(yōu)香8”“金龍優(yōu)柔絲”“美兩優(yōu)秋香”等5個稻米品種從39個參評品種中脫穎而出，獲得第四屆“海南好米”評選活動金獎。

新品種引領海南米突圍

長期以來，海南米給人留下了質地粗糙、口感差的印象，即使是在本地的超市、商店里，海南米也經(jīng)常充當“配角”，銷售范圍較小。為了改變這一局面，近幾年來，海南省的科研機構和農(nóng)業(yè)企業(yè)積極發(fā)揮南繁優(yōu)勢，選育了一批稻米達到國家優(yōu)質米標準的水稻新品種。

海南農(nóng)樂南繁科技有限公司是一家從事雜交水稻制種的企業(yè)。該公司聯(lián)合科研院所開展水稻育種和綠色高產(chǎn)栽培示范工作，多年來累計篩選出多個適合在海南種植的優(yōu)質水稻品種。2020年，該公司選送的“九九新香”“壽香1號”常規(guī)稻獲得第二屆“海南好米”評選活動金獎。今年，該公司選送的“美兩優(yōu)秋香”感溫雜交稻再獲金獎。

“‘美兩優(yōu)秋香’這個新品種，是雜交稻育種專家李傳國花了多年時間選育出來的，米質好，也適合在海南種植?！焙Ｄ限r(nóng)樂南繁科技有限公司總經(jīng)理王仕明說。

前不久，一場糧食綠色高質高效生產(chǎn)項目現(xiàn)場觀摩會在萬寧市東澳鎮(zhèn)集豐村舉行，近百名農(nóng)業(yè)領域專家學者、從業(yè)人員現(xiàn)場觀摩了“隆望兩優(yōu)889”品種試驗示范種植情況。

稻田里，沉甸甸的稻穗彎下了腰?！斑@可是個好品種，畝產(chǎn)量可達1000斤，每斤大米的售價4元左右?！比f寧市農(nóng)業(yè)技術推廣中心有關負責人說。

“隆望兩優(yōu)889”是湖南希望種業(yè)科技股份有限公司選育的秈型兩系雜交水稻新品種，目前已在萬寧大面積推廣種植。據(jù)統(tǒng)計，2020年至今，該品種已在萬寧累計推廣種植2萬多畝。

在今年的“海南好米”評選活動上，“隆望兩優(yōu)889”大米因米粒細長、煮熟后柔軟可口且散發(fā)清香獲得了專家們的一致認可，最終斬獲金獎。

由中種集團選育的“金龍優(yōu)柔絲”，是該集團最新研發(fā)的“柔絲系列”水稻品種之一，屬于長粒型優(yōu)質稻，穩(wěn)產(chǎn)性好，米質優(yōu)。這一新稻種有望于明年推向市場。

功能米成市場新寵

“種優(yōu)則糧豐，借開展‘海南好米’評選活動，我們抓緊培育具有自主知識產(chǎn)權的優(yōu)良品種，滿足新消費需求?！眲⒋汗庹f。

當前，消費者對大米的需求已從追求外觀、質量，逐步轉向追求內(nèi)在品質、營養(yǎng)健康及功能性，富硒米、控糖米、營養(yǎng)強化米等功能性大米的市場份額逐年遞增。為此，海南省萬寧、文昌、定安、儋州等市縣積極挖掘當?shù)氐咀髻Y源，打造定安富硒大米、瓊山福稻等水稻公用品牌，推出富含微量元素、具有控糖等保健功能的大米產(chǎn)品。

依托南繁育種基地的科研力量，海南大學的科研團隊正在嘗試推出“量身定制”的稻米服務，根據(jù)不同人群的需求，為他們精準化生產(chǎn)稻米。比如，為腎虛的人群生產(chǎn)低谷蛋白含量的大米，為心腦血管疾病患者生產(chǎn)富含不飽和脂肪酸的大米。

劉春光介紹，今年的“海南好米”評選活動首次增加了特殊類型稻品種評議環(huán)節(jié)，以探索形成海南特色專用稻種（山欄酒專用山欄稻、海南粽子專用糯稻、海南米粉專用稻等）的評選標準。在這方面進行探索，是為了發(fā)揮好稻種的作用，助推海南糧食深加工及相關特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“我們將發(fā)揮好‘海南好米’評選活動的風向標作用，提升活動的規(guī)格檔次，大力推廣種植獲獎品種，打造一批特色優(yōu)質稻米品牌?！眲⒋汗庹f。（李艷玫）