在首屆湖南南縣小龍蝦節(jié)中國小龍蝦廚藝爭霸賽上，陳勝利創(chuàng)制了荔枝蝦球和金絲蒜蓉蝦兩道菜品。

近日，在湖南省南縣南洲廣場，2023首屆湖南南縣小龍蝦節(jié)中國小龍蝦廚藝爭霸賽火熱開賽，來自湖南、湖北、安徽等小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的百余名資深大廚現(xiàn)場烹飪龍蝦美食，展開了一場創(chuàng)意與技術(shù)的大比拼。

開火、烹油，待油鍋冒起青煙，刺啦一聲，一盆盆處理后的小龍蝦躍入油鍋，廚師手腕輕抖，小龍蝦在鍋里打上幾個滾，瞬間鮮紅。輔以不同調(diào)料燜煮之后，一盤盤口味各異、鮮香誘人的小龍蝦佳肴就端上了評委的餐桌。

蒜蓉小龍蝦、麻辣小龍蝦、藤椒小龍蝦、避風(fēng)塘小龍蝦……一道道精美的菜品令人垂涎欲滴，這樣色香味俱全的小龍蝦制作過程有什么講究呢？記者采訪了來自安徽省馬鞍山市的大廚陳勝利。

此次大賽中，陳勝利憑借荔枝蝦球和金絲蒜蓉蝦兩道創(chuàng)意菜品榮獲小龍蝦廚藝爭霸賽金獎。說起小龍蝦的制作，他更是滔滔不絕。

“選龍蝦是一個重要環(huán)節(jié)，一看生長環(huán)境，二看公母，三摸蝦肉?！标悇倮f，選蝦時，背要紅亮干凈，腹和爪的絨毛要潔凈整齊，這說明小龍蝦生長水質(zhì)好。其次要選擇母蝦，公蝦鉗子大而威武，看起來唬人，但其身小肉少，不宜食用。而母蝦的鉗子雖小，但蝦肉更大更飽滿。同時，還要用手按壓蝦尾腹部的肉，飽滿緊實說明蝦的品質(zhì)好、口感佳。

近年來，小龍蝦廣受追捧，走上了各地食客的餐桌，但小龍蝦外殼堅硬，不易入味，也成了很多人頭疼的難題。為了更直觀地教授小龍蝦的處理秘訣，陳勝利拿起一個鮮活的小龍蝦做起展示?！昂秃?、湖北的整只制作不同，江蘇、安徽一帶會去掉蝦腮，既能保證蝦子入味，又能保證蝦身完整?！敝灰娝米笫帜粗负褪持妇o緊控制住小龍蝦的兩個鉗子，用無名指和小拇指扣住其尾部，使其腹部伸展開來。隨后，用右手同時揪住小龍蝦的八只小腳，用力一拔，稍加清理之后，蝦腮就被處理得干干凈凈。

“湖南、湖北的小龍蝦制作的口味更為豐富，江蘇、安徽一帶制作相對單一傳統(tǒng)，還是要繼續(xù)做好口味創(chuàng)新。”陳勝利說，以蒜蓉口味為例，江蘇以金湯蒜蓉為主，只有蒜蓉香，而湖南、湖北蒜香中還會帶有辣味，味道更有層次。除了傳統(tǒng)的蒜蓉、十三香、麻辣、油燜等口味，這兩地還研發(fā)了藤椒、檸檬雞爪等新式口味，打開了他的烹飪思路。

“吃蝦和吃蟹一樣，需要細細品味。先從鉗子吃起，再開蝦頭、吃蝦黃，隨后開蝦背、吃蝦尾，這就夠味兒了。”注冊中國烹飪大師、江蘇省烹飪協(xié)會副會長王永貴是此次評委之一，品嘗完小龍蝦后意猶未盡。他說，本次中國小龍蝦廚藝爭霸賽高手云集，打造了一場小龍蝦精品盛宴。通過廚藝的比拼交流，對豐富小龍蝦菜品、促進小龍蝦消費具有積極意義。（王春植）