作為第五屆贛菜美食文化節(jié)重點活動之一，中國贛菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇2日下午在江西贛州舉行，來自國內(nèi)知名院校學(xué)者、行業(yè)專家和互聯(lián)網(wǎng)平臺、供應(yīng)鏈餐飲企業(yè)代表等聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并開展深入探討。

江西省商務(wù)廳二級巡視員廖玲敏在致辭中表示，企業(yè)是創(chuàng)新的主體。江西省商務(wù)廳將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵引導(dǎo)餐飲企業(yè)共建共享“中央廚房”?！皬娀鹑谫x能，做優(yōu)‘贛菜貸’項目；加強與京東、阿里、美團等頭部平臺合作，拓展贛菜預(yù)制菜銷售渠道；支持贛菜及米粉連鎖企業(yè)‘走出去’，開拓新市場；培育贛菜龍頭企業(yè)，支持贛菜老字號企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型等?！?/p>

針對贛菜預(yù)制菜的發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會副主席兼秘書長劉銳建議，預(yù)制菜企業(yè)要實現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，不宜盲目擴張，圍繞核心產(chǎn)品提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵，既要實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化、營養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形。選擇合適菜品是關(guān)鍵，熏鴨、咸鵝、臘肉、臭魚等肉食，風(fēng)味獨特(尤其重口味菜品)，且制作過程繁瑣，附加值較高，適合做成預(yù)制菜。

劉銳還說，要做好標準化是基礎(chǔ)，包括原輔料、產(chǎn)品、包裝、檢測檢驗方法、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等標準的制定和執(zhí)行，先進質(zhì)量管理體系的建立和運轉(zhuǎn)，生產(chǎn)和品控人員的標準化培訓(xùn)等。做好市場和消費研究是前提，明確消費對象和渠道對產(chǎn)品的要求。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長、中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會副秘書長李健認為，當前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)，存在產(chǎn)品與技術(shù)標準化程度不高、受原材料價格波動影響較大、食品安全問題影響行業(yè)信譽、預(yù)制菜企業(yè)品類受限、預(yù)制菜對新鮮度要求很高，冷鏈市場尚未成熟等痛點問題亟待解決。

贛州市政府黨組成員、副市長鄒治宇在論壇上指出，贛州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要有以下五大優(yōu)勢。

有豐富優(yōu)質(zhì)的加工原料。贛州是農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、種類齊全，是全國生豬主產(chǎn)區(qū)和全省蔬菜、家禽主產(chǎn)區(qū)。

毗鄰巨大的消費市場。贛州市中心距深圳、廣州、廈門、南昌均不到500公里，高鐵車程均在2小時以內(nèi)。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)階段預(yù)制菜市場結(jié)構(gòu)中，一、二線城市占比80%以上。贛州市毗鄰消費能力最強、市場最活躍、消費最集中的粵港澳大灣區(qū)、閩三角、長三角等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，輻射人口達3億以上，加上贛州市常住人口近900萬，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場消費空間。

贛南客家菜口味獨特。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的爽辣，還與中原烹飪飲食文化相互融合，形成了鮮辣酸香的特點，風(fēng)格獨樹一幟，開發(fā)出的預(yù)制菜菜品有望成為市場爆款。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)堅實。近年來贛州預(yù)制菜發(fā)展迅猛，得利斯華南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、阿姆源中央廚房、蘑菇街食品供應(yīng)鏈及智慧冷鏈等一批大型預(yù)制菜項目紛紛落地開工。2022年，贛州全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破100億元。

支持政策精準有力。贛州市委、市政府專門出臺了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案以及富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，在招商引資、龍頭培育、標準制定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)均出臺了真金白銀的支持政策，在贛州發(fā)展預(yù)制菜和富硒產(chǎn)業(yè)前景廣闊、大有可為。

“希望各位企業(yè)家朋友們可以通過今天的論壇，與行業(yè)專家們進行深度交流，共商贛菜品牌發(fā)展之道，繼承傳統(tǒng)、兼容再造、推陳出新，實現(xiàn)傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展，在新發(fā)展格局中推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展?！编u治宇表示。（劉力鑫 吳鵬泉）