作為第五屆贛菜美食文化節(jié)重點(diǎn)活動(dòng)之一，中國(guó)贛菜創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇2日下午在江西贛州舉行，來(lái)自國(guó)內(nèi)知名院校學(xué)者、行業(yè)專(zhuān)家和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、供應(yīng)鏈餐飲企業(yè)代表等聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并開(kāi)展深入探討。

江西省商務(wù)廳二級(jí)巡視員廖玲敏在致辭中表示，企業(yè)是創(chuàng)新的主體。江西省商務(wù)廳將支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲企業(yè)共建共享“中央廚房”?！皬?qiáng)化金融賦能，做優(yōu)‘贛菜貸’項(xiàng)目；加強(qiáng)與京東、阿里、美團(tuán)等頭部平臺(tái)合作，拓展贛菜預(yù)制菜銷(xiāo)售渠道；支持贛菜及米粉連鎖企業(yè)‘走出去’，開(kāi)拓新市場(chǎng)；培育贛菜龍頭企業(yè)，支持贛菜老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型等?！?/p>

針對(duì)贛菜預(yù)制菜的發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會(huì)副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)劉銳建議，預(yù)制菜企業(yè)要實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，不宜盲目擴(kuò)張，圍繞核心產(chǎn)品提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵，既要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形。選擇合適菜品是關(guān)鍵，熏鴨、咸鵝、臘肉、臭魚(yú)等肉食，風(fēng)味獨(dú)特(尤其重口味菜品)，且制作過(guò)程繁瑣，附加值較高，適合做成預(yù)制菜。

劉銳還說(shuō)，要做好標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，包括原輔料、產(chǎn)品、包裝、檢測(cè)檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行，先進(jìn)質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)轉(zhuǎn)，生產(chǎn)和品控人員的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)等。做好市場(chǎng)和消費(fèi)研究是前提，明確消費(fèi)對(duì)象和渠道對(duì)產(chǎn)品的要求。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李健認(rèn)為，當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)，存在產(chǎn)品與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、受原材料價(jià)格波動(dòng)影響較大、食品安全問(wèn)題影響行業(yè)信譽(yù)、預(yù)制菜企業(yè)品類(lèi)受限、預(yù)制菜對(duì)新鮮度要求很高，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)尚未成熟等痛點(diǎn)問(wèn)題亟待解決。

贛州市政府黨組成員、副市長(zhǎng)鄒治宇在論壇上指出，贛州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要有以下五大優(yōu)勢(shì)。

有豐富優(yōu)質(zhì)的加工原料。贛州是農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、種類(lèi)齊全，是全國(guó)生豬主產(chǎn)區(qū)和全省蔬菜、家禽主產(chǎn)區(qū)。

毗鄰巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。贛州市中心距深圳、廣州、廈門(mén)、南昌均不到500公里，高鐵車(chē)程均在2小時(shí)以?xún)?nèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，一、二線城市占比80%以上。贛州市毗鄰消費(fèi)能力最強(qiáng)、市場(chǎng)最活躍、消費(fèi)最集中的粵港澳大灣區(qū)、閩三角、長(zhǎng)三角等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，輻射人口達(dá)3億以上，加上贛州市常住人口近900萬(wàn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)消費(fèi)空間。

贛南客家菜口味獨(dú)特。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的爽辣，還與中原烹飪飲食文化相互融合，形成了鮮辣酸香的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，開(kāi)發(fā)出的預(yù)制菜菜品有望成為市場(chǎng)爆款。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)。近年來(lái)贛州預(yù)制菜發(fā)展迅猛，得利斯華南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、阿姆源中央廚房、蘑菇街食品供應(yīng)鏈及智慧冷鏈等一批大型預(yù)制菜項(xiàng)目紛紛落地開(kāi)工。2022年，贛州全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值突破100億元。

支持政策精準(zhǔn)有力。贛州市委、市政府專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)方案以及富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，在招商引資、龍頭培育、標(biāo)準(zhǔn)制定等關(guān)鍵環(huán)節(jié)均出臺(tái)了真金白銀的支持政策，在贛州發(fā)展預(yù)制菜和富硒產(chǎn)業(yè)前景廣闊、大有可為。

“希望各位企業(yè)家朋友們可以通過(guò)今天的論壇，與行業(yè)專(zhuān)家們進(jìn)行深度交流，共商贛菜品牌發(fā)展之道，繼承傳統(tǒng)、兼容再造、推陳出新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展，在新發(fā)展格局中推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展?！编u治宇表示。（劉力鑫 吳鵬泉）