6月12日，“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動發(fā)布會在山西太原舉辦，本次活動由山西省商務(wù)廳、山西省委宣傳部、山西省財(cái)政廳、山西省文旅廳、山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山西省市場監(jiān)管局主辦?；顒影l(fā)布了十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃，推薦了72家品牌餐飲企業(yè)和20名名廚。

評選十大晉菜 打造“山西味道”

本次活動，過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑、什錦銅火鍋入圍十大晉菜。

十大晉菜的評選中，充分尊重山西各地飲食習(xí)慣，一個品種包含不同品類，滿足大家對晉菜的不同需求。過油肉充分考慮山西地域技法不同，涵蓋了白菜過油肉、傳統(tǒng)過油肉、海參過油肉、蒜苔過油肉等不容技法。扣肉涵蓋了扣肉條、米粉肉、醬梅肉等山西扣肉系列。

十大晉菜的出爐是晉菜體系的基礎(chǔ)，促進(jìn)晉菜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)展由此形成豐富的晉菜品種。本次發(fā)布的晉菜尊重傳統(tǒng)技法，注重本地食材使用，為打造“山西味道”，形成山西美食名片打下基礎(chǔ)。

十大面食 山西飲食的瑰寶

刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖入圍十大山西面食。

“世界面食在中國，中國面食在山西?！泵媸呈巧轿黠嬍车墓鍖?，是山西人的勤勞和聰明智慧的結(jié)晶。十大山西面食從花樣繁多的面食中評選出來，制作精良，技法高超，原材料有白面和雜糧，體現(xiàn)了山西面食的特色。手搟面涵蓋了所有以手搟面形態(tài)出現(xiàn)的面食，將太原打鹵面等體現(xiàn)地域納入手搟面范疇；掐圪垯一制作技法涵蓋了小揪片；剔尖涵蓋了溜尖等技法。

50種特色小吃 山西各地童年味道記憶

這次公布的特色小吃不僅有大家熟悉的泡泡油糕、百花燒麥、羊肉湯、丸子湯等，還有充滿地域色彩的頭腦、稷山麻花、渾源涼粉、大同兔頭、清徐灌腸、潞城甩餅、長子炒餅、定襄蒸肉、忻州瓦酥、里圪抓、原平鍋盔、陽城燒肝、陽泉壓餅、永濟(jì)牛肉餃子等。

山西各地特色小吃品種豐富，充滿了鄉(xiāng)土氣息和煙火氣，是山西各地童年味道記憶。本次入圍的特色小吃在當(dāng)?shù)刂雀?，市場潛力大，能夠代表山西特色小吃走出去，利于向全國進(jìn)行推廣。

本次活動是大范圍對山西特色小吃的系統(tǒng)進(jìn)行梳理。特別是一些地方特色小吃已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從小吃攤到店面的升級，石頭餅、陽泉壓餅、定襄蒸肉、稷山麻花、解州羊肉泡等已經(jīng)積極與市場接軌，進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，有了完善的制作工藝和流程，呈包裝的山西特色美食不僅能夠滿足當(dāng)?shù)乩习傩盏男枨螅械囊呀?jīng)走出山西，走向全國市場，讓遠(yuǎn)在外地的山西人能夠品嘗到地道的山西特色小吃。

小吃也有大作為，永濟(jì)牛肉餃子經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)走出去12萬名創(chuàng)業(yè)者，在全國各地經(jīng)營2萬多家餐飲企業(yè)。提升了山西餐飲在全國的知名度。隨著下一步政府的推動，山西省特色小吃將會誕生一批像沙縣小吃、蘭州牛肉拉面、柳州螺螄粉等知名小吃品牌，為山西省勞動力轉(zhuǎn)移，農(nóng)民增收致富，帶動地方經(jīng)濟(jì)做出新得貢獻(xiàn)。

本次活動將會提高山西特色小吃在全國的知名度，對于繁榮地方特色美食市場有著積極的作用。通過此次活動，推動山西省特色小吃提質(zhì)升級和高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展，培養(yǎng)一批山西特色小吃企業(yè)做大做強(qiáng)，積極走出去發(fā)展。