油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、折耳根辣椒……辣椒是黔菜的靈魂，貴州人愛(ài)吃辣全國(guó)聞名，而貴州獨(dú)特的氣候、土壤和光照條件，也十分適宜辣椒生長(zhǎng)，其優(yōu)異的品質(zhì)受到市場(chǎng)青睞。

作為我國(guó)辣椒種植面積、產(chǎn)量最大的省份以及我國(guó)優(yōu)質(zhì)辣椒的主產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)，貴州將辣椒產(chǎn)業(yè)作為全省12個(gè)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，持續(xù)提升辣椒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化水平，推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓“小辣椒”成為富民增收的“大產(chǎn)業(yè)”，帶動(dòng)148萬(wàn)椒農(nóng)共享產(chǎn)業(yè)紅利。

“小辣椒”成富民增收“大產(chǎn)業(yè)”

“這里的辣椒品質(zhì)好，特別適合用于調(diào)料佐味。”上海寶立食品科技股份有限公司研發(fā)部負(fù)責(zé)人梁冬允說(shuō)。日前，第7屆“貴州·遵義國(guó)際辣椒博覽會(huì)”（簡(jiǎn)稱(chēng)“辣博會(huì)”）上，梁冬允帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從上海慕名而來(lái)參會(huì)，他們?cè)诟鱾€(gè)攤位駐足停留，向攤主了解不同辣椒的品種、風(fēng)味，想要為公司的調(diào)味產(chǎn)品選到合適的辣椒原料。

貴州種植辣椒已有400多年歷史，出產(chǎn)的辣椒肉質(zhì)飽滿(mǎn)、香辣協(xié)調(diào)、味道濃郁，深受市場(chǎng)歡迎。近年來(lái)，貴州持續(xù)推進(jìn)“良種工程”，發(fā)掘和提純復(fù)壯黔椒、遵辣、遵椒等地方優(yōu)良辣椒品種，引進(jìn)和培育了超過(guò)180個(gè)世界名優(yōu)品種擇優(yōu)推廣。

貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)胡繼承說(shuō)，貴州食辣人口約占75%，年人均消費(fèi)29.7公斤，高出全國(guó)平均水平38.6%，以辣椒醬為主的干辣椒年消費(fèi)量占全國(guó)的18%，是全國(guó)辣椒消費(fèi)大省。與此同時(shí)，貴州辣椒種植面積超過(guò)500萬(wàn)畝，約占世界的1/10、中國(guó)的1/6，有20個(gè)縣域種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝；2021年，貴州辣椒產(chǎn)量787萬(wàn)噸、產(chǎn)值271億元，產(chǎn)加銷(xiāo)規(guī)模居全國(guó)第一，椒農(nóng)年人均收入4700元。

“老干媽”“貴三紅”“南山婆”等都是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州現(xiàn)有規(guī)?；苯菲髽I(yè)300余家，加工產(chǎn)值突破150億元，油辣椒占據(jù)國(guó)內(nèi)70%市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外108個(gè)國(guó)家和地區(qū)。貴州大力推廣“龍頭企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶(hù)”組織方式，利益聯(lián)結(jié)的實(shí)現(xiàn)路徑更加清晰和完善，傳統(tǒng)自給自足、提籃小賣(mài)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，已轉(zhuǎn)變?yōu)辇堫^企業(yè)帶動(dòng)下的土地流轉(zhuǎn)、務(wù)工收入、反租倒包、入股分紅等多種形式的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利共享。

“遵義辣椒品質(zhì)獨(dú)特，因此我們選擇這里作為重慶德莊公司對(duì)外發(fā)展的第一個(gè)精深加工基地?！弊窳x德莊食品產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。公司2018年成立，在遵義的項(xiàng)目總投資4.2億元，一期占地37.5畝，建設(shè)了“李氏辣度”標(biāo)準(zhǔn)清油類(lèi)復(fù)合調(diào)味品及鮮椒類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，年產(chǎn)能5000噸；二期占地65畝，包括擴(kuò)大復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)能、發(fā)展辣椒精深加工生產(chǎn)和建設(shè)國(guó)家級(jí)辣椒工程技術(shù)研究中心等。

打造一“平臺(tái)”三“中心”助推發(fā)展

各種紅艷奪目的辣椒制品香辣撲鼻，辣椒商招呼著來(lái)往的人們湊近細(xì)品自家的辣椒，還有參展企業(yè)直播帶貨、糟辣廚藝比賽等，讓參觀者感受一場(chǎng)別開(kāi)生面的辣椒盛宴。

日前，以“生態(tài)貴椒·香辣天下”為主題的第7屆“辣博會(huì)”在遵義市新蒲新區(qū)舉辦，云集來(lái)自全國(guó)各地的政府機(jī)構(gòu)、辣椒企業(yè)等辣椒從業(yè)者代表，共達(dá)成涉辣生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等合作項(xiàng)目44個(gè)，簽約金額20.69億元。7年來(lái)，貴州以舉辦“辣博會(huì)”為契機(jī)，深化與國(guó)內(nèi)外辣椒知名企業(yè)、高校院所、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合作，成為展示貴州辣椒產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)業(yè)界交流的重要平臺(tái)。

昔日的辣椒集散地和批發(fā)市場(chǎng)新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)，近年來(lái)因?yàn)橹袊?guó)辣椒城而聞名業(yè)界。自2017年正式運(yùn)營(yíng)以來(lái)，中國(guó)辣椒城已成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，建有交易中心、大數(shù)據(jù)中心、金融服務(wù)中心、物流集散中心、檢驗(yàn)檢疫中心，可滿(mǎn)足75萬(wàn)噸辣椒交易量、56萬(wàn)噸冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)周轉(zhuǎn)量、120萬(wàn)噸物流年吞吐量。

這里集結(jié)了貴州、河南、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、山東、河北等地的辣椒品種，并根據(jù)客戶(hù)需求搭配銷(xiāo)往四川、重慶、湖南等地，產(chǎn)品出口日本、意大利、澳大利亞等國(guó)家。

“中國(guó)辣椒城為大家創(chuàng)造了發(fā)展的舞臺(tái)。”吳應(yīng)波是新蒲新區(qū)新舟鎮(zhèn)上的辣椒經(jīng)紀(jì)人，不僅收購(gòu)辣椒，也發(fā)展種植。他做辣椒生意十幾年，每年經(jīng)手的干椒大約1萬(wàn)噸，其中1/3運(yùn)往中國(guó)辣椒城進(jìn)行加工，再銷(xiāo)往全國(guó)各地。多年來(lái)，帶動(dòng)數(shù)千名群眾增收。

自2018年以來(lái)，中國(guó)辣椒城持續(xù)發(fā)布干辣椒（遵義朝天椒）、印度椒、三櫻椒等實(shí)時(shí)價(jià)格指數(shù)，為椒企、椒商和椒農(nóng)提供實(shí)時(shí)辣椒價(jià)格資訊。

“我們努力將中國(guó)辣椒城打造為全國(guó)辣椒信息發(fā)布中心、價(jià)格形成中心和產(chǎn)品交易中心，正在邁向‘中國(guó)辣椒、遵義定價(jià)、買(mǎi)賣(mài)全球’的格局?！敝袊?guó)辣椒城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

市場(chǎng)需求旺盛前景廣闊

我國(guó)是世界上最大的辣椒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，在許多地區(qū)，辣椒是農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)曹桂玲說(shuō)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，食辣地域和人群不斷擴(kuò)大，辣椒精深加工快速發(fā)展，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，大有可為。

盡管貴州將辣椒視為富農(nóng)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)發(fā)展迅速，但農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌仍不夠響亮。記者了解到，貴州現(xiàn)已創(chuàng)建“貴椒驕”省級(jí)公用品牌，培育辣椒區(qū)域公用品牌近10個(gè)，但缺乏優(yōu)質(zhì)高價(jià)的品牌樣板，使得大部分貴州辣椒品牌在市場(chǎng)的知名度不高、缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，部分辣椒從業(yè)者融資需求仍待滿(mǎn)足。辣椒經(jīng)紀(jì)人收購(gòu)椒農(nóng)手中的辣椒通常采取一手交錢(qián)、一手交貨的交割方式，然而將收購(gòu)來(lái)的辣椒賣(mài)給客戶(hù)時(shí)會(huì)面臨較長(zhǎng)的回款周期，資金周轉(zhuǎn)壓力大。貴州印江食全食美蔬菜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人熊益仁說(shuō)，合作社相比普通企業(yè)，向金融機(jī)構(gòu)貸款的手續(xù)、流程較為繁瑣復(fù)雜，是合作社經(jīng)營(yíng)面臨的主要難題。

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、上海交通大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院教授鐵丁認(rèn)為，打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌可以帶來(lái)宣傳、管理和產(chǎn)業(yè)的紅利，通過(guò)管理得當(dāng)?shù)钠放菩麄鳎蛟熨u(mài)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、優(yōu)質(zhì)高價(jià)的樣板，提高老百姓生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的積極性，進(jìn)而吸引加工、流通企業(yè)等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的核心要素企業(yè)，帶動(dòng)稅收，獲得產(chǎn)業(yè)紅利。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家農(nóng)業(yè)市場(chǎng)研究中心研究員高穎認(rèn)為，大中型企業(yè)融資渠道較多，而其他中小型企業(yè)、合作社等機(jī)構(gòu)需要政府部門(mén)、銀行加大力度給予金融政策扶持。

貴州省相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人表示，貴州將堅(jiān)持項(xiàng)目引領(lǐng)增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁，聚焦全省10個(gè)辣椒重點(diǎn)項(xiàng)目以及投資超過(guò)1000萬(wàn)元的項(xiàng)目建設(shè)，把項(xiàng)目作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展重中之重，強(qiáng)化要素保障，提高開(kāi)工率、投產(chǎn)率、達(dá)效率，在抓好已有項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，圍繞拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條、培育產(chǎn)業(yè)集群、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體系，在謀劃儲(chǔ)備招商引資項(xiàng)目上下更大功夫。（趙昭 李驚亞）