畢節(jié)市金沙縣的醬醋以中藥制作醋曲，用大米、糯米、玉米等作為原料，經(jīng)過(guò)30多道工序制作而成，具有香、濃、酸、醇等特點(diǎn)，入口風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)。近年來(lái)，金沙縣將醋業(yè)搭上鄉(xiāng)村振興快車(chē)，將不起眼的小醋發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)。

走進(jìn)金沙縣禹謨鎮(zhèn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到濃濃的醋香。離公路不遠(yuǎn)的山崗上，擺放著數(shù)千個(gè)碩大的瓦缸，那是醋廠(chǎng)在曬醋，把調(diào)制好的醋原料裝在缸里放在太陽(yáng)下曬，讓醋料自然發(fā)酵。禹謨鎮(zhèn)曬醋的歷史已有上百年，目前規(guī)模較大的有“禹謨醬醋廠(chǎng)”、“溫家醋”、“泡木灣醋業(yè)有限公司”等企業(yè)，還有不少家庭作坊式的小型醬醋企業(yè)。

創(chuàng)辦于1952年的禹謨供銷(xiāo)合作社醬醋廠(chǎng)，是“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”和“貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”，2012年獲國(guó)家工商總局無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證。

禹謨供銷(xiāo)合作社醬醋廠(chǎng)第三代工藝傳人吳興福介紹：“我們使用一畝土地的產(chǎn)量就可以達(dá)到十八畝土地的產(chǎn)量，生產(chǎn)成本有所下降，勞動(dòng)力大大的降低，在衛(wèi)生條件方面，人員少的話(huà)污染也小，效果也非常的好，產(chǎn)品質(zhì)量從短期來(lái)看，我們的醋醅發(fā)酵遠(yuǎn)比一年以上的醋醅發(fā)酵效果還要好。”

泡木灣醋業(yè)有限公司搶抓市場(chǎng)機(jī)遇，趁勢(shì)而上，以家傳古方為核心，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)玉米為原料，以100多種中藥材制作的百年密曲、傳統(tǒng)釀造工藝為依托，獨(dú)創(chuàng)具有特色的“醬香醋”。泡木灣醋業(yè)有限公司主要生產(chǎn)烹飪食用醋，同時(shí)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)不同系列的醬香調(diào)味醋，填補(bǔ)了市場(chǎng)不同需求的空缺，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

禹謨泡木灣醋業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人王凱說(shuō)：“我們?nèi)ツ甑漠a(chǎn)值達(dá)到1800萬(wàn)，我們今年要增加800萬(wàn)到2600萬(wàn)；我們銷(xiāo)售去年是1400萬(wàn)，今年也要增加800萬(wàn)。我們的線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售，除了貴州畢節(jié)范圍內(nèi)，還拓展了廣東、北京、湖南等地；線(xiàn)下供應(yīng)的實(shí)體店主要在貴州，我們是以這種方式來(lái)銷(xiāo)售的?！?/span>

泡木灣醋業(yè)有限公司車(chē)間主任任麗：“我們泡木灣以醬香為主，原材料除了糧食之外，還有一百多味中草藥加入其中。我們是秉承傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)過(guò)老工藝傳統(tǒng)露天發(fā)酵，至少要一年以上的周期，目前我們醬香醋在省內(nèi)省外知名度較高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！?/span>

目前，禹謨鎮(zhèn)共有食用醋生產(chǎn)企業(yè)3家，年產(chǎn)食用醋一萬(wàn)多噸，產(chǎn)品暢銷(xiāo)除本省以外的北京、江蘇、浙江、云南、重慶等全國(guó)十余個(gè)?。ㄊ?、區(qū)），遠(yuǎn)銷(xiāo)馬來(lái)西亞、新加坡、日本等國(guó)家和地區(qū)，市場(chǎng)供不應(yīng)求，年銷(xiāo)售額收入近5000萬(wàn)元。

近年來(lái)，金沙縣各地醋業(yè)傳承傳統(tǒng)制醋手藝的同時(shí)與時(shí)技改，政府提供政策優(yōu)惠與優(yōu)良的交通為企業(yè)排除后顧之憂(yōu)，為企業(yè)坐上鄉(xiāng)村振興快車(chē)鋪平道路?？h內(nèi)各醋企根據(jù)實(shí)際情況紛紛擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)量和質(zhì)量，同時(shí)也為當(dāng)?shù)貛?lái)大量就業(yè)崗位，醋業(yè)發(fā)展形成多贏局面。（楊毅? 陳昱）