在化隆回族自治縣甘都鎮(zhèn)橋頭村，有著66年傳承的釀醋技藝在這里靜靜沉淀，三代釀醋傳承人堅(jiān)持轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

近日，記者走進(jìn)化隆縣青海天駝釀造實(shí)業(yè)有限公司，距離廠房不遠(yuǎn)的一塊空地上，一口口頗有年代感的大缸整齊排列，里面裝滿已經(jīng)釀好的陳醋，縷縷酸味撲鼻而來(lái)。天駝醋廠的車間內(nèi)，顆粒整齊、飽滿的青稞和新鮮麥麩分池發(fā)酵，在工人的不斷翻攪下散發(fā)出特有的清香。

青海天駝釀造實(shí)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人韓光輝介紹，手工醋釀造工藝程序復(fù)雜，耗時(shí)耗力，優(yōu)良的釀醋原料要經(jīng)過(guò)制曲、蒸煮、攪拌、發(fā)酵、淋醋、陳醋、包裝7道工序，過(guò)程大約需要45天。面對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展變化，韓光輝也認(rèn)識(shí)到，傳統(tǒng)的谷物釀造食醋技藝不僅要傳承，還要?jiǎng)?chuàng)新和探索。在不斷研發(fā)與嘗試后，青海天駝醋廠先后推出花椒醋、當(dāng)歸醋等符合大眾需求與口味的新產(chǎn)品，受到消費(fèi)者的喜愛。

“我從小在醋廠長(zhǎng)大，對(duì)醋的釀造有一種特殊的情懷。經(jīng)過(guò)多年創(chuàng)新發(fā)展，我們不斷開拓對(duì)外銷路，目前，公司純釀食醋年產(chǎn)量達(dá)2000噸，年銷售額達(dá)1800多萬(wàn)元。醋廠主動(dòng)吸納周邊群眾近20人，為他們提供工作崗位。同時(shí)，我們大量收購(gòu)周邊地區(qū)的青稞、糧食、麥麩等，增加了群眾的收入?！表n光輝說(shuō)。

隨著青海拉面經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，天駝公司擴(kuò)大物流配送比重，產(chǎn)自青海的醋從化隆銷往西安、蘇州、云南、廣州等全國(guó)各地的拉面館。2020年，“天駝牌”系列產(chǎn)品在青海省第五屆農(nóng)展會(huì)上榮獲“金獎(jiǎng)”。2021年11月，“天駝牌釀造系列產(chǎn)品”被青海省商務(wù)廳認(rèn)定為“青海老字號(hào)”。（張得桂?王雪 馬勇）