中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 雨水節(jié)氣是春天的第二個節(jié)氣，標志著冬季的結(jié)束和春天的正式開始。隨著雨水的來臨，大地回春、草木萌發(fā)，萬物開始復蘇。在此時節(jié)，人們也開始注重養(yǎng)生，調(diào)整飲食，以適應(yīng)季節(jié)的變化。

韭菜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”這句詩非常生動地表達了人們對韭菜的喜愛。在春季養(yǎng)生中，韭菜因其豐富的營養(yǎng)價值、藥用功效以及鮮美的口感，一直深受追捧。韭葉中含有大量的維生素C、維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)元素，在雨水節(jié)氣適量食用韭菜，有助于祛除冬季寒氣，增強身體免疫力。同時，韭菜還有促進腸胃蠕動、增進食欲、改善便秘等功效。

重溫老北京的味道

青韭 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

青韭，帶著清新而嬌嫩的青綠，每一根都仿佛在訴說著古老的故事。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，青韭是京城中的奢侈品，而今，經(jīng)過農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，我們得以再次品味這獨特的味道。

以前的種植方法，是采用一種叫做“熏焙”的方法將老韭菜根移至一個特殊的菜畦中，通過精心照料和溫度調(diào)控，使它重新萌發(fā)新芽。這個過程不僅需要大量的耐心和經(jīng)驗，更需要嚴密的溫度和濕度控制。 隨著時代的發(fā)展，那種費時費力的生產(chǎn)工藝逐漸被淘汰。然而，青韭這個存在于老北京記憶中的蔬菜，卻依然被一部分人所珍視和傳承。對于那些曾經(jīng)品嘗過青韭美味的人來說，它不僅僅是一種蔬菜，更是一種情感的寄托和回憶的載體。餃子里包裹的那份青韭，更是寄托了人們對新一年的美好愿景和深深的鄉(xiāng)愁。

為了重溫那份獨特的老北京味道，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站開展老北京青韭恢復試種工作。經(jīng)過不斷摸索與實踐，終于用現(xiàn)代技術(shù)成功恢復了老北京青韭的種植。使得如今，我們可以在市場上重新見到青韭的身影。

現(xiàn)在的青韭與過去略有不同，它選用了辛香味濃郁的品種，風味略濃。在散射光下生長的青韭莖葉柔嫩，只澆灌清水、零肥料、零農(nóng)藥的它更加潔凈、健康。而那種對青韭的獨特情懷與記憶也依靠它得以延續(xù)。

五色韭 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

邂逅五色韭

當春日的細雨輕輕灑落，大地被溫柔地喚醒，大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的蔬菜大棚里為我們呈現(xiàn)出一道絢麗的風景線——五色韭。它們以五彩斑斕的身姿，訴說著春天的故事，展示著生命的活力。作為北京傳統(tǒng)的珍稀食材，五色韭以其獨特的五色魅力，為春天的餐桌增添了一抹獨特的色彩。 

經(jīng)過精心培育，五色韭從根到尖依次呈現(xiàn)出白、黃、綠、紅、紫五種顏色。在悶白、捂黃、出綠、曬紅、凍紫的過程中，五色韭汲取了大地的精華，也凝聚了種植者的心血。

五色韭的種植歷史可追溯至上百年，清代繁盛時，其種植面積達到了數(shù)百畝。當時，它被稱為“丁韭”，由同心莊丁姓佃戶種植，被譽為冬令蔬菜中的佳品。這種珍貴的蔬菜甚至受到了慈禧太后的贊賞。在20世紀30年代，五色韭的名聲遠播，銷售范圍涵蓋了東北、內(nèi)蒙古、濟南，甚至出口到日本等國。

在解放前，五色韭的價格是上等豬肉的兩倍，專供京城的高級飯莊。而50年代的瀛海莊，農(nóng)戶們紛紛種植五色韭，當?shù)氐闹V語“瀛海莊，三大能，國祥佩玉曹躍恒”，贊譽的就是那些精通種植五色韭的高手們。

然而，到了80年代，由于復雜的種植工藝、較低的產(chǎn)量和昂貴的價格，五色韭的種植逐漸減少，慢慢退出了百姓餐桌。幸運的是，瀛海人并未放棄對五色韭的傳承。經(jīng)過近十年的努力與鉆研，他們讓五色韭的種植技藝得以延續(xù)。2021年，五色韭種植技藝更是榮獲了大興區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的榮譽。

這些年，在北京市植物保護站的幫助下，五色韭種植引入了天敵防治、理化誘控、生態(tài)調(diào)控等綠色防控新技術(shù)，逐步解決了韭蛆、灰霉病、薊馬等韭菜病蟲問題。

如今，當我們品嘗這綺麗的五色韭時，不僅是在享受一道美味佳肴，更是在品味一個悠久的歷史傳統(tǒng)和無數(shù)人的心血與努力。

在這個春天里，讓我們在品嘗青韭與五彩韭的美味時，也感受大自然的溫暖與力量。